Les Krapfen à la confiture de framboises sont de délicieuses beignets levés faciles à préparer et irrésistibles ! Ces douceurs frites d’origine autrichienne, comme les bomboloni, peuvent être garnies de multiples façons : avec du Nutella, de la crème de pistache, de la crème pâtissière, et bien sûr avec des confitures comme celle de framboises au goût sucré-acidulé caractéristique. Faciles à préparer à la main ou avec un robot, l’important pour obtenir des krapfen parfaits est de suivre quelques règles simples : la double levée, la première de la pâte et la seconde une fois les bomboloni formés. La friture doit se faire dans une poêle ou une casserole à bords hauts avec beaucoup d’huile à une température de 170°. Et enfin, ne soyez pas trop pressé car pour obtenir des krapfen secs et gonflés, il est important de les cuire peu à la fois.
La préparation est très simple : mélangez à la main ou avec un robot la farine avec le sucre, les œufs, la levure, le lait, le zeste de citron râpé. Enfin, incorporez le beurre mou et une fois que vous avez obtenu une pâte lisse et homogène, laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Étalez la pâte, découpez les krapfen avec un emporte-pièce rond et laissez lever à nouveau. Ensuite, faites frire les krapfen dans l’huile chaude, égouttez-les, passez-les dans le sucre et garnissez-les avec la confiture de framboises.
Parfaits pour le goûter et le petit-déjeuner, les Krapfen à la confiture de framboises sont une délicieuse tentation à laquelle il est impossible de résister !
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 16
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour préparer les Krapfen à la confiture de framboises
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 250 g lait
- 2 œufs
- 80 g sucre
- 80 g beurre
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 1 zeste de citron
- 300 g confiture de framboises
- 1.5 l huile de tournesol
Outils pour préparer les Krapfen à la confiture de framboises
- 1 Robot de cuisine
- 1 Film alimentaire
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 1 Casserole
- 1 Plaque de cuisson
Étapes pour préparer les Krapfen à la confiture de framboises
Préparez les Krapfen à la confiture de framboises en commençant par la pâte : dissolvez la levure dans un peu de lait tiède (environ 50 g) et une pincée de sucre et laissez reposer pendant 10 minutes. Mettez dans le bol du robot la farine Manitoba et la farine 00, le sucre et le zeste de citron râpé. Mettez en marche les fouets pour mélanger les farines.
Ajoutez les œufs, la levure dissoute dans le lait et le reste du lait et mélangez à vitesse basse jusqu’à ce que la pâte commence à s’accrocher et à se détacher des parois du bol.
Ajoutez aussi le beurre mou et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule avec la pâte préparée, mettez-la dans un bol, couvrez-la avec du film alimentaire et laissez-la lever dans le four éteint pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Quand la pâte est bien levée, étalez-la à une épaisseur d’environ 1 cm sur le plan légèrement fariné.
Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 9-10 cm de diamètre. Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez avec un torchon ou du film alimentaire et laissez lever encore pendant environ une demi-heure – une heure toujours dans le four éteint ou dans un endroit chaud et couvert.
Chauffez abondamment huile dans une casserole à bords hauts et, quand elle a atteint la température de 170° (vous pouvez vérifier que l’huile a atteint la bonne température avec un thermomètre de cuisine ou en plongeant un petit morceau de pâte qui doit flotter tout de suite et dorer sans brunir immédiatement), découpez des carrés de papier sulfurisé correspondant à chaque krapfen et faites-les frire dans l’huile bouillante avec leur papier (que vous enlèverez avec une pince après quelques secondes). Faites frire 1-2 krapfen à la fois. Laissez-les frire quelques minutes de chaque côté, puis égouttez-les avec une écumoire sur du papier absorbant et roulez-les immédiatement dans le sucre.
Avec un couteau, faites un petit trou sur chaque krapfen jusqu’au centre et insérez la confiture de framboises avec une poche à douille en laissant dépasser par le trou supérieur.
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Les Krapfen à la confiture de framboises sont excellents à la sortie du four, mais vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 2-3 jours.
Il est très important de maintenir l’huile à la bonne température, entre 170 et 180°. Trop froide, les krapfen absorberont l’huile, trop chaude, la partie extérieure des krapfen cuira avant que l’intérieur ne le fasse et restera donc cru.
Vous pouvez préparer la pâte la veille du jour où vous ferez frire les bomboloni, en laissant reposer la pâte au réfrigérateur et en augmentant évidemment les temps de levée.
Pour réaliser la pâte des krapfen à la main, disposez la farine en fontaine et versez au centre les œufs battus avec le sucre, la levure dissoute dans le lait et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique. Aplatissez-la et incorporez le beurre mou peu à peu, et le zeste râpé du citron. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au plan de travail. Transférez-la dans un bol, couvrez et laissez lever pendant environ 3-4 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
