Ça sent la fête, la maison, les dimanches bruyants et les longues tables.
Les lasagnes napolitaines de Carnaval ne sont pas seulement un plat principal riche : c’est un rituel.
Des couches généreuses de pâte ondulée, un ragù napolitain cuit lentement pendant des heures, des boulettes dorées, des œufs durs, de la mozzarella coulante et une crème de ricotta qui remplace la béchamel et rend le tout plus enveloppant. Chaque bouchée est une explosion de saveurs intenses et authentiques.
Nées entre les années 1600 et 1700 dans le Royaume de Naples, ces lasagnes sont devenues le symbole du jeudi et du mardi gras. Aujourd’hui, elles restent les vedettes des tables italiennes lorsqu’on veut vraiment célébrer.
Si vous recherchez la recette traditionnelle des lasagnes napolitaines, celle qui est riche, opulente et fidèle à l’histoire, vous êtes au bon endroit.
Découvrez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer les Lasagnes napolitaines
- 300 g feuilletée pour lasagnes (ondulées)
- 400 g ricotta
- 400 g mozzarella
- 3 œufs durs
- q.s. parmesan râpé
- 350 g viande de bœuf (muscle)
- 2 côtes de porc
- 2 saucisses
- 2 l purée de tomates
- 1 oignon
- 1/2 verre vin rouge
- huile d'olive extra vierge
- sel
- 400 g viande de porc hachée
- 1 œuf
- 50 g parmesan râpé
- 100 g pain rassis
- huile de graines d'arachide (pour frire)
- sel
- poivre
Outils pour préparer les Lasagnes napolitaines
- Casserole
- Poêle
- Bol
- Cuillère à soupe
- Plat à gratin
- Papier absorbant
- Aluminium
Comment préparer les Lasagnes napolitaines
Dans une grande casserole, versez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’oignon haché. Ajoutez le muscle de bœuf, les côtes et les saucisses. Faites bien dorer de tous les côtés.
Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer. Ajoutez la purée de tomates, salez et faites cuire à feu doux, couvert, pendant un minimum de 2 heures jusqu’à un maximum de 6 heures.
👉 Si vous voulez accélérer, vous pouvez préparer un ragù plus rapide avec de la viande hachée.Dans un bol, mélangez viande hachée, mie de pain trempée et essorée, parmesan, œuf, sel et poivre. Formez de petites boulettes.
Faites-les frire dans assez d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.Faites cuire les œufs pendant 7 minutes après ébullition, refroidissez-les et coupez-les en dés.
Coupez la mozzarella en dés et laissez-la égoutter.
Récupérez la viande du ragù.
Mélangez une louche de sauce avec la ricotta bien égouttée jusqu’à obtenir une crème lisse.Répartissez 1-2 louches de ragù au fond du plat.
Formez une couche de feuilles de lasagne ondulées.
Ajoutez du ragù, de la crème de ricotta, des œufs durs, des boulettes, de la mozzarella et du parmesan.
Répétez les couches.
Terminez avec de la pâte, de la mozzarella et beaucoup de parmesan.
Couvrez avec de l’aluminium et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes.
Sortez du four et laissez reposer au moins 20-30 minutes avant de couper.
C’est un plat riche et complet, parfait comme plat unique lors d’occasions spéciales.
Conservation
Au réfrigérateur pendant 2-3 jours, bien couvert.
Peut être congelé cru ou cuit.
Le jour suivant, c’est encore meilleur.
Conseils
Le secret est la longue cuisson du ragù. Ne soyez pas pressé.
Coupez la mozzarella à l’avance pour éliminer l’excès d’eau.
Préparez le ragù la veille : il sera encore plus savoureux.
Variantes
Avec provolone fumé pour un goût plus intense.
Avec salami napolitain en dés.
Version plus rapide avec ragù de viande hachée.
Version plus légère avec boulettes au four.
Informations nutritionnelles (par portion – 1/8 de la plaque)
Valeurs indicatives :
Calories : environ 750-850 kcal
Protéines : 45-50 g
Glucides : 60-70 g
Lipides : 40-45 g
Graisses saturées : 18-22 g
Fibres : 3-4 g
Sodium : moyen-élevé
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je la préparer à l’avance ?
Oui, même la veille. Il suffira de la réchauffer avant de servir.
Puis-je utiliser la béchamel ?
La version traditionnelle ne l’inclut pas : la crémeux est donné par la ricotta.
Puis-je utiliser des feuilles lisses ?
Oui, même si les ondulées retiennent mieux le condiment.
