Les muffins à la courge avec crème au fromage (ou pumpkin cream cheese muffin) sont un dessert parfait pour la saison froide : moelleux, humides et au parfum d’épices qui remplit la maison d’un arôme enveloppant.
Ils rappellent les fameux muffins de Starbucks, avec un cœur de fromage crémeux qui contraste agréablement avec la texture douce de la pâte et le croquant des graines de courge en surface.
Si tu aimes le plumcake à la courge avec cœur de fromage, ces muffins te conquerront de la même manière : la pâte à la courge est enrichie de pumpkin spice mix, un mélange d’épices comme la cannelle, la muscade, les clous de girofle, le gingembre et le piment de la Jamaïque. Le résultat est un dessert au goût délicat mais épicé, parfait avec une tasse de thé chaud ou un pumpkin spice latte.
Découvre aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer les Muffins à la courge avec crème au fromage
- 220 g farine 00
- 360 g courge (purée)
- 2 œufs
- 100 g sucre semoule
- 50 g sucre de canne
- 150 g beurre (ou 120 ml d'huile végétale)
- 60 g lait
- 5 g levure chimique
- 5 g bicarbonate
- cannelle en poudre
- épices (muscade, clous de girofle, gingembre, piment de la Jamaïque)
- 5 g extrait de vanille
- 200 g fromage frais à tartiner
- 50 g sucre
- 1 cuillère farine 00
- 5 g extrait de vanille
Outils pour préparer les Muffins à la courge avec crème au fromage
- Saladiers
- Fouet manuel
- Spatule
- Plaque à muffins
- Caissettes
- Doseur à glace
- Poche à douille
- Four
Comment préparer les Muffins à la courge avec crème au fromage
Dans un saladier, bats les œufs avec les sucres, puis ajoute le beurre fondu (ou l’huile), le lait, la purée de courge et la vanille. Mélange jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verse graduellement les ingrédients secs (farine, épices, cannelle, bicarbonate, levure et sel) dans ceux liquides, en mélangeant avec une spatule juste jusqu’à ce que la farine soit absorbée.
Travaille le fromage crémeux avec le sucre, la vanille et la farine jusqu’à obtenir une crème lisse. Conserve au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Verse la pâte dans les caissettes, en les remplissant aux trois-quarts environ. Ajoute au centre une cuillère à café bien remplie de crème au fromage et recouvre légèrement avec un peu de pâte.
Si tu veux, décore la surface avec quelques graines de courge.
Enfourne dans un four statique préchauffé à 175 °C pendant 22-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le cure-dent ressorte sec sur les bords (le centre restera légèrement humide).
Laisse tiédir dans le moule, puis transfère les muffins sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
Conservation
À température ambiante (bien couverts) : 1-2 jours.
Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours, dans un récipient hermétique.
Au congélateur : tu peux les congeler déjà cuits (même individuellement) jusqu’à 2 mois.
Avant de les déguster, laisse-les décongeler à température ambiante ou réchauffe-les brièvement au four.
Conseils
La farine dans la garniture aide à stabiliser la crème, évitant qu’elle ne coule pendant la cuisson.
Si tu veux un effet « bakery », utilise des caissettes hautes et remplis jusqu’à juste en dessous du bord pour obtenir le dôme classique.
Pour un résultat plus léger, tu peux remplacer la moitié du beurre par du yaourt grec entier.
Variantes
Avec des pépites de chocolat : ajoute 80 g de pépites de chocolat noir à la pâte.
Avec un crumble en topping : mélange 40 g de farine, 30 g de sucre de canne et 25 g de beurre froid jusqu’à obtenir des miettes, et répartis-les sur les muffins avant de cuire.
Sans lactose : utilise du beurre et du fromage crémeux sans lactose.
Avec un glaçage au fromage : tu peux compléter les muffins froids avec une crème de fromage à tartiner et sucre glace, comme pour les cupcakes.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je préparer la purée de courge maison ?
En faisant cuire la courge au four, friteuse à air ou micro-ondes et puis en écrasant la chair jusqu’à obtenir une purée. Nous déconseillons de faire bouillir la courge car elle absorberait trop d’eau.
Faut-il conserver les muffins au frigo ?
Oui, car ils contiennent du fromage crémeux, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur.
Comment les réchauffer après les avoir conservés au réfrigérateur ?
Réchauffe-les quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 160 °C : ils redeviendront moelleux et parfumés.
