Les orecchiette aux cime di rapa sont l’un des plats de pâtes les plus célèbres de la cuisine des Pouilles. En effet, ce plat associe non seulement les orecchiette, qui sont un format de pâtes typique de cette région, mais aussi les cime di rapa, présentes dans de nombreuses recettes de la cuisine du sud. Ainsi naît un plat qui, grâce à la combinaison savante de quelques ingrédients, a une saveur extraordinaire, capable de conquérir même les palais les plus raffinés!
La préparation est très simple : on commence par nettoyer les cime di rapa que nous faisons cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Dans la même eau, nous cuisons les orecchiette puis nous égouttons les deux dans une poêle où nous aurons auparavant fait revenir l’huile avec de l’ail, du piment et quelques filets d’anchois. Pour compléter, nous ajoutons de la chapelure ou des miettes de pain grillé à l’huile.
Un plat simple mais impressionnant, les Orecchiette aux cime di rapa sont un plat parfait en toutes occasions, pour le déjeuner et le dîner en famille ou avec des invités et des amis!
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour préparer les Orecchiette aux cime di rapa
- 500 g orecchiette
- 1 kg cime di rapa
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 5 filets anchois à l'huile
- 50 g chapelure
- 1 gousse ail
- 1 piment
- sel
Outils pour préparer les Orecchiette aux cime di rapa
- 2 Poêles
- 1 Casserole
- 2 Cuisinières
Étapes pour préparer les Orecchiette aux cime di rapa
Nous préparons les orecchiette aux cime di rapa en nettoyant tout d’abord ces dernières : nous éliminons les tiges et les feuilles extérieures et nous ne gardons que les pointes et les feuilles.
Pendant ce temps, versez dans une grande poêle 50 g d’huile et ajoutez la chapelure ou les miettes de pain émiettées. Faites-les travailler à feu doux en remuant avec une cuillère, puis mettez-les de côté.
Dans une autre poêle, versez le reste de l’huile et ajoutez une gousse d’ail, le piment et les filets d’anchois bien égouttés de l’huile de conservation. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les anchois soient complètement fondus. Retirez la gousse d’ail et éteignez le feu.
Pendant que vous préparez la sauce, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole et ajoutez-y les cime di rapa.
Faites cuire pendant 5 minutes, puis ajoutez dans la même casserole les orecchiette et faites cuire encore environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les orecchiette soient cuites al dente.
Égouttez les orecchiette et les cime di rapa directement dans la poêle avec le sauté d’ail et d’anchois et faites sauter brièvement à feu vif, en ajoutant éventuellement un peu d’eau de cuisson des pâtes et des cime di rapa.
Ajoutez également une partie de la chapelure dorée et mélangez.
Servez les orecchiette aux cime di rapa avec le reste de la chapelure.
Simo et Cicci conseillent
Vous pouvez conserver les orecchiette aux cime di rapa pendant un jour au maximum au réfrigérateur, même si l’idéal est de consommer le plat immédiatement après préparation. Si vous n’aimez pas le goût piquant, vous pouvez omettre le piment.
Pour une version complètement végétarienne, omettez les filets d’anchois.
FAQ (Questions et Réponses)
Où sont nées les orecchiette aux cime di rapa?
Ce plat est l’un des plus connus de la cuisine des Pouilles, en particulier de la province de Bari, bien qu’il soit préparé un peu partout dans la région avec quelques variations.
Comment prépare-t-on les orecchiette à la maison?
Vous pouvez préparer les orecchiette à la maison en mélangeant 400 g de semoule de blé dur remoulue avec 200 g d’eau. Pétrissez vigoureusement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne compacte et homogène. Formez une boule et laissez-la reposer pendant une demi-heure en l’enveloppant dans du film alimentaire. Prélevez une petite portion de pâte, couvrez le reste de pâte avec un torchon et formez un petit boudin. Coupez des morceaux d’environ un centimètre et utilisez un couteau à lame lisse pour écraser chaque morceau avec la lame arrondie, en les tirant vers vous sur le plan de travail. Au fur et à mesure que les orecchiette sont prêtes, disposez-les sur une planche ou un plateau saupoudré d’une poignée de farine de semoule de blé dur.
