Croquants, dorés et irrésistiblement filants : les panzerotti frits aux artichauts et pancetta sont la recette parfaite lorsque tu as envie de quelque chose de gourmand mais fait maison. L’enveloppe fine et croustillante renferme une garniture crémeuse et savoureuse, où la douceur des artichauts rencontre la note intense de la pancetta et le fondant de la scamorza. Idéals pour un apéritif entre amis, un buffet de fête ou un dîner informel en famille, ces panzerotti se préparent avec une pâte simple et quelques ingrédients authentiques. Une recette rustique qui séduit dès la première bouchée.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Hiver, Printemps
Ingrédients pour préparer les Panzerotti aux artichauts et pancetta
- 300 g farine 00
- 1 cuillère à café levure chimique pour préparations salées
- 1 œuf
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe vin blanc
- cuillères à soupe eau
- 1 blanc d'œuf (pour badigeonner)
- sel
- 200 g artichauts, surgelés
- 50 g pancetta (en dés)
- 100 g scamorza (en dés)
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- huile d'arachide (pour frire)
- sel
- poivre
Outils pour préparer les Panzerotti aux artichauts
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau
- Poêles
- Pinceau
- Papier absorbant
Comment préparer les Panzerotti aux artichauts et pancetta
Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail.
Versez au centre l’œuf, l’huile d’olive extra vierge, la levure, le vin blanc, l’eau et une pincée de sel.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.Dans une poêle, chauffez l’huile avec la gousse d’ail hachée.
Ajoutez la pancetta et laissez-la dorer.
Ajoutez les artichauts coupés en tranches et faites cuire en ajoutant un peu d’eau à la fois jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez refroidir le mélange.Étalez la pâte à une épaisseur d’environ 2 mm.
Coupez des carrés d’environ 8 cm de côté.
Garnissez chaque carré avec une cuillère à café de mélange et quelques cubes de scamorza.
Badigeonnez les bords avec le blanc d’œuf et refermez en scellant bien comme des raviolis.
Faites frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud et croquant.
Conservation
Ils se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours.
Vous pouvez les réchauffer dans un four ventilé à 180°C pendant 8-10 minutes.
Ils peuvent être congelés crus et frits directement sans décongélation
Conseils
Scellez bien les bords pour éviter les fuites lors de la friture.
Ne surchargez pas de garniture.
Faites frire quelques pièces à la fois pour maintenir la température de l’huile stable.
Si tu veux faire un saut de qualité : utilise de la scamorza fumée. Elle rend le goût de ces panzerotti encore plus unique.
Variantes
Version végétarienne : éliminez la pancetta.
Avec ricotta et artichauts pour une garniture plus crémeuse.
Au four : badigeonnez avec du jaune d’œuf et faites cuire à 190°C pendant environ 18-20 minutes.
Avec speck à la place de la pancetta pour un goût plus prononcé
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des artichauts frais ?
Oui, nettoyez-les et blanchissez-les avant de les faire sauter à la poêle.
Le vin dans la pâte est-il nécessaire ?
Oui, il aide à rendre la pâte plus friable et légère après la friture.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez les former et les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les faire frire.
