Le Paris Brest au café est un dessert délicieux, une couronne de pâte à choux farcie avec une délicate crème diplomatique au café. Comme il ressemble beaucoup aux zeppoles de San Giuseppe, ce dessert est désormais aussi connu sous le nom de gros beignet, mais à l’origine c’est un dessert français composé d’une croûte de pâte à choux qui est farcie avec une délicate crème au beurre. Naturellement à partir de la recette de base, d’innombrables variantes ont vu le jour, et nous pouvons donc farcir le Paris Brest de nombreuses manières, par exemple avec de la crème pâtissière et des fraises ou d’autres fruits de saison, ou avec de la crème chantilly et du citron, ou avec le café comme nous vous montrons dans cette recette.

Voici comment préparer le paris-brest au café : commencez par préparer la pâte à choux en faisant fondre le beurre, l’eau et le sel. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène qui se détache des parois de la casserole. Hors du feu, ajoutez un œuf à la fois au mélange et mélangez bien. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille et formez des cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant les 15 premières minutes à 220 degrés, puis abaissez à 180 degrés et continuez la cuisson pendant encore 20-25 minutes environ. Laissez refroidir dans le four entrouvert. Préparez la crème au café en mélangeant les œufs, le sucre, la farine, le lait chaud avec l’extrait de vanille et le café, puis cuisez jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse. Une fois refroidie, incorporez la crème chantilly. Coupez en deux la couronne de pâte à choux, garnissez la partie inférieure avec la crème diplomatique au café et recouvrez avec la partie supérieure. Décorez avec du sucre glace.

Ce dessert si délicieux et spectaculaire peut sembler compliqué, mais en réalité, le préparer est à la portée de tous en respectant quelques règles simples. Tout d’abord les œufs : selon la taille des œufs que nous utilisons, il peut en falloir plus ou moins pour obtenir une pâte de la bonne consistance. En général, si vous utilisez des œufs de taille moyenne, il en faudra environ 4, tandis que s’ils sont petits, 5 suffiront. Pour ne pas vous tromper, vous pouvez peser les œufs!

Le temps de cuisson et de refroidissement de la pâte à choux est également très important : en effet, nous la cuisons d’abord à une température élevée. De cette façon, le Paris Brest deviendra bien gonflé et doré. Ensuite, nous baissons la température et continuons pendant environ 25 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le gros beignet soit parfaitement cuit à l’extérieur comme à l’intérieur sans dégonfler. Nous le laissons bien refroidir dans le four avec la porte légèrement ouverte pour permettre à toute la vapeur de s’échapper, et seulement une fois parfaitement froid, nous pourrons le couper en deux et procéder à l’assemblage du dessert. Enfin, pour la crème diplomatique au café, il est important d’utiliser des ingrédients à température ambiante, puis une fois la crème prête, la laisser refroidir complètement avant de l’incorporer à la crème chantilly, afin d’obtenir une diplomatique bien mousseuse. Et si nous avons le temps, nous pouvons même la laisser reposer au réfrigérateur pour qu’elle soit encore plus facile à utiliser.

Un dessert parfait pour les jours de fête, non seulement pour la fête des pères, mais en général pour chaque occasion où nous voulons réaliser un dessert spectaculaire et gourmand! Essayez-le!

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four, Plaque
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons, Fête des pères

Ingrédients pour préparer le Paris brest au café

150 g farine 00
250 ml eau
250 g œufs (5 petits ou 4 moyens)
80 g beurre
4 g sel
450 ml lait
50 ml café
2 œufs
100 g sucre
50 g farine
extrait de vanille
300 ml crème à fouetter
sucre glace (pour décorer)

Outils pour préparer le Paris brest au café

1 Casserole
1 Cuillère en bois
Poche à douille
1 Douille étoile
1 Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
1 Fouet à main
1 Four

Étapes pour préparer le Paris brest au café

Préparez le paris brest au café ou gros beignet en commençant par préparer la pâte à choux : versez dans une casserole à fond épais et à bords hauts l’eau, le beurre et le sel.
Faites fondre le beurre et lorsqu’il atteint l’ébullition, hors du feu, versez la farine d’un seul coup et mélangez avec une cuillère en bois pour que la farine s’amalgame au reste des ingrédients et se détache des parois de la casserole. Laissez tiédir.
Incorporez les œufs un à un en ajoutant chaque œuf uniquement lorsque le précédent est parfaitement amalgamé à la pâte. À la fin, vous devez obtenir un mélange homogène et crémeux, mais pas trop liquide. Vous pouvez également utiliser le robot pâtissier avec le crochet feuille pour faciliter cette opération.
Insérez la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille étoile.
Tracez un cercle de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé qui servira de mesure pour votre Paris Brest, retournez-la de l’autre côté et placez-la sur une plaque.
Réalisez un cercle sur le côté extérieur, puis un autre à l’intérieur, un autre encore toujours à l’intérieur et deux ou trois autres cercles au-dessus des cercles précédemment réalisés. Enfournez le paris-brest dans le four déjà chaud à 220 degrés pour les 15 premières minutes, puis baissez la température à 180 degrés et continuez pendant environ 20-25 minutes supplémentaires. À la fin de la cuisson, il doit être doré et gonflé. Éteignez le four, ouvrez légèrement la porte en y insérant une cuillère en bois pour permettre à la vapeur de s’échapper. Laissez refroidir environ dix minutes, puis vous pouvez le sortir du four et une fois bien froid, coupez-le en deux.
Préparez la crème au café en mélangeant d’abord avec un fouet à main les œufs et le sucre.
Lorsqu’ils sont parfaitement amalgamés, ajoutez également la farine et mélangez.
Dans une petite casserole à part, chauffez le lait avec l’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille et lorsqu’il frôle l’ébullition, versez-le sur le mélange œufs-sucre-farine. Mélangez rapidement avec le fouet et ajoutez également le café.
Transférez la petite casserole sur le feu et faites cuire la crème en remuant toujours avec le fouet jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse. Faites refroidir la crème en la couvrant de film alimentaire.
Pendant que la crème au café refroidit, montez la crème froide en chantilly ferme.
Lorsque la crème est complètement froide, incorporez la crème chantilly en mélangeant avec une spatule de bas en haut pour obtenir une crème gonflée et parfaitement amalgamée.
Lorsque toutes les préparations sont complètement froides, nous sommes prêts à assembler le dessert : insérez la crème diplomatique au café dans une poche à douille munie d’une douille étoile et garnissez la base du Paris brest. Recouvrez avec la partie supérieure et décorez avec du sucre glace et quelques grains de café.