La parmigiana d’aubergines avec œufs durs est un plat savoureux et appétissant, facile à préparer et parfait pour l’été. Une parmigiana différente de celle que nous préparons habituellement. En effet, notre recette de parmigiana traditionnelle est faite avec des aubergines dorées et frites. La parmigiana que nous vous proposons aujourd’hui est réalisée avec des tranches d’aubergine simplement passées dans la farine et frites, puis disposées dans le plat avec sauce tomate, parmesan, mozzarella et œufs durs. Le résultat est une parmigiana d’aubergines avec œufs durs délicieuse, qui plaira à tous ceux qui aiment ce plat symbole de la cuisine estivale !
La préparation est très simple : nous coupons les aubergines en tranches et les laissons reposer pendant une demi-heure en les saupoudrant de sel. De cette manière, elles perdront leur amertume. Nous les tamponnons et les passons ensuite dans la farine. Nous les faisons frire et réalisons la parmigiana avec des couches d’aubergines frites, sauce tomate, parmesan râpé, mozzarella et œufs durs. Nous cuisons au four à 180 degrés pendant 30 minutes.
Cette parmigiana d’aubergines avec œufs durs est un plat réconfortant et nutritif que nous pouvons préparer soit pour accompagner des plats de viande, de poisson ou de légumes, soit pour déguster comme plat unique accompagné par exemple d’un bon pain ou focaccia fait maison, ou avec une salade de tomates. Qu’attendez-vous ? Essayez-la et dites-nous si elle vous a plu !
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Ferragosto
Ingrédients pour préparer la Parmigiana d’aubergines avec œufs durs
- 3 aubergines ovales noires
- 400 g purée de tomates
- 200 g mozzarella
- 3 œufs
- 100 g parmesan râpé
- 1 oignon
- 100 g farine
- huile d'arachide
- huile d'olive extra vierge
- 1 brin basilic
- sel
Outils pour préparer la Parmigiana d’aubergines avec œufs durs
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- Papier absorbant
- 2 Casseroles
- 1 Poêle
- 3 Plaques de cuisson
- 1 Plat à gratin
- 1 Four
Étapes pour préparer la Parmigiana d’aubergines avec œufs durs
Préparez la parmigiana d’aubergines avec œufs durs en lavant d’abord les aubergines, en les tamponnant, en supprimant le pédoncule et en les coupant en tranches.
Disposez-les dans une passoire et saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les reposer pendant environ 30 minutes pour qu’elles perdent leur eau de végétation.
En attendant, mettez les œufs dans une casserole, couvrez-les d’eau et faites-les durcir pendant 10 minutes à partir du début de l’ébullition.
Préparez la sauce tomate en épluchant et hachant l’oignon. Versez l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon haché avec quelques feuilles de basilic et faites revenir pendant une minute. Ajoutez la purée de tomates, assaisonnez avec du sel et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Après le repos, tamponnez les aubergines avec du papier absorbant et passez-les dans la farine. Secouez l’excédent de farine.
Chauffez l’huile d’arachide dans une poêle et faites frire les aubergines par petites quantités en les retournant quand elles sont dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Égouttez et pressez la mozzarella puis découpez-la en cubes. Écalez les œufs et découpez-les en cubes.
À ce stade, nous pouvons composer notre parmigiana : disposez une couche d’aubergines dans un plat à gratin, saupoudrez de quelques cuillères de sauce tomate et ajoutez le fromage râpé.
Répartissez aussi la mozzarella et les œufs et continuez avec une nouvelle couche d’aubergines, parmesan, mozzarella, œuf et sauce tomate jusqu’à épuisement des ingrédients.
Enfournez la parmigiana d’aubergine à 180° pendant environ 30 minutes. Sortez-la du four et servez-la chaude, elle est également bonne tiède ou froide.
Simo et Cicci recommandent
Cette parmigiana d’aubergines se conserve bien jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez ensuite la réchauffer au four à 180°, dans une friteuse à air ou même à la poêle.
Cette parmigiana d’aubergines se conserve bien jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez ensuite la réchauffer au four à 180°, dans une friteuse à air ou même à la poêle.
