La parmigiana blanche de courgettes est un plat principal très savoureux et facile à préparer parfait pour l’été. Bien sûr, ce n’est pas la parmigiana d’aubergines originale qui est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine italienne en été, mais une variante à découvrir! Tout d’abord, dans cette recette, l’ingrédient principal n’est pas les aubergines mais les courgettes, l’un des légumes les plus polyvalents et appréciés que nous utilisons en couches pour réaliser cette délicieuse parmigiana. De plus, au lieu de frire les courgettes ou de les griller, nous les utilisons directement crues. Le secret réside dans le fait de les couper finement à l’aide d’une mandoline ou d’un économe et ensuite essayer de les sécher autant que possible de leur eau de conservation afin qu’elles ne libèrent pas trop de liquide à la cuisson. De cette manière, nous éviterons de rester aux fourneaux car il suffira simplement de couper les courgettes et de les assembler avec les autres ingrédients. En seulement 10 minutes, nous réaliserons les couches de cette parmigiana qu’il ne nous restera plus qu’à enfourner. Ne trouvez-vous pas que cette solution est très pratique et astucieuse surtout en été?
La recette est très simple : nous coupons les courgettes en fines tranches et les séchons avec du papier absorbant ou nous les mettons sous sel pendant une demi-heure pour qu’elles perdent une grande partie de leur eau de végétation et nous les tamponnons avec du papier. Nous formons une couche de courgettes dans un plat huilé, ajoutons une couche de jambon puis de scamorza fumée et procédons de cette manière jusqu’à ce que les ingrédients soient terminés, en terminant la dernière couche avec courgettes, huile, scamorza et chapelure. 30 minutes au four à 180° et voilà, c’est prêt. Laissez-la tiédir et dégustez-la!
Nous pouvons la déguster aussi bien chaude lorsqu’elle est encore filante, mais elle est délicieuse aussi tiède ou froide. Tellement facile et rapide que nous pouvons la préparer pour le déjeuner et le dîner de tous les jours. Avec seulement six ingrédients et 10 minutes de préparation, vous obtiendrez une parmigiana blanche de courgettes à s’en lécher les babines!
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Découvrez aussi:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour préparer la Parmigiana de courgettes blanche
- 800 g courgettes
- 400 g scamorza fumée
- 200 g jambon cuit
- huile d'olive extra vierge
- chapelure
- sel
Outils
- 1 Mandoline
- 1 Plat à gratin
- 1 Four
Étapes pour préparer la Parmigiana de courgettes blanche
Préparez la parmigiana blanche de courgettes en commençant par équeuter les courgettes et les couper en fines tranches avec une mandoline ou un économe. Tamponnez-les avec du papier absorbant pour sécher un peu de leur eau. Alternativement, vous pouvez aussi les saupoudrer de sel et les laisser reposer pendant au moins 30 minutes pour qu’elles perdent leur eau de végétation, puis les égoutter et bien les tamponner avec du papier absorbant pour les sécher.
Versez l’huile d’olive dans un plat à gratin. Formez une première couche de courgettes en les alignant pour ne pas laisser d’espace entre chaque courgette.
Couvrez avec des tranches de jambon cuit.
Coupez également la scamorza fumée en tranches et réalisez une couche de scamorza.
Procédez avec une deuxième couche de courgettes, jambon et scamorza fumée puis avec une troisième jusqu’à épuisement des ingrédients.
Réalisez une dernière couche de courgettes en tranches, étalez avec de l’huile et saupoudrez avec quelques dés de scamorza fumée et chapelure.
Cuisez la parmigiana blanche de courgettes pendant 25-30 minutes à 180 degrés jusqu’à ce qu’elle soit dorée en surface.
Laissez-la légèrement tiédir puis coupez-la en tranches et servez-la.
Simo et Cicci conseillent
Vous pouvez conserver la parmigiana déjà cuite au frigo jusqu’à 3 jours, ou la préparer à l’avance en la conservant crue au maximum un jour au frigo. Vous pouvez aussi la congeler, cuite ou crue.
Étant donné que les courgettes sont très aqueuses, vous pouvez les sécher avec du papier absorbant ou les saupoudrer de sel et les laisser reposer pendant 30 minutes, peut-être avec un poids dessus afin qu’elles perdent une grande partie de leur eau. Alternativement, surtout en été, vous pouvez les placer sur un torchon et les faire sécher au soleil pendant quelques heures.
Si vous préférez une version cuite des courgettes, vous pouvez simplement les griller.
À la place du jambon cuit, vous pouvez utiliser une autre charcuterie de votre choix comme la mortadelle, le salami, le blanc de dinde, ou même l’omettre.
À la place de la scamorza fumée, choisissez un fromage également sec comme par exemple la mozzarella pour pizza ou alors de l’emmental ou de la fontine.
Pour une version sans gluten, utilisez de la chapelure sans gluten.
