Les pâtes à la carbonara de courgettes et citron sont un plat principal crémeux et parfumé, parfait pour ceux qui aiment revisiter les grands classiques de la cuisine italienne avec une touche de fraîcheur. Cette variante de la célèbre carbonara remplace la joue de porc par des courgettes, qui sont sautées à la poêle jusqu’à devenir tendres et légèrement dorées, et enrichit la traditionnelle crème d’œuf et fromage avec du jus et du zeste de citron. Le résultat est un plat au goût équilibré: la crémeux de la sauce rencontre la délicatesse des courgettes et la note agrumée du citron, qui apporte légèreté et vivacité. Un parfum et un goût vraiment uniques!
Un plat simple et rapide à préparer, idéal pour un déjeuner ou un dîner d’été ou lorsque vous souhaitez apporter quelque chose de spécial à table sans passer trop de temps aux fourneaux.
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes saisons
Ingrédients pour préparer les Pâtes à la carbonara de courgettes et citron
- 350 g pâtes (linguine ou autre format au choix)
- 3 jaunes d'œufs
- 1 œuf
- 4 courgettes
- 4 cuillères à soupe pecorino (ou parmesan)
- 1 citron (zeste et jus)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
- basilic
- sel
- poivre
Outils pour préparer les Pâtes à la carbonara de courgettes et citron
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
- Casserole
- Râpe à citron
- Bol
- Fourchette
Comment préparer les Pâtes à la carbonara de courgettes et citron
Équeutez les courgettes, coupez-les en rondelles et chauffez l’huile dans une grande poêle. Ajoutez l’ail et faites-le revenir à feu moyen-doux. Ajoutez les courgettes et faites-les cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Salez et laissez tiédir.
Dans un bol, battez l’œuf entier avec les trois jaunes, ajoutez le fromage râpé, le zeste de citron et le jus d’un demi-citron filtré. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée en abondance et faites cuire les pâtes al dente en suivant les temps indiqués sur l’emballage. Égouttez les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson. Transférez-les dans la poêle avec les courgettes et ajoutez quelques cuillères à soupe de l’eau des pâtes. Ajoutez la crème d’œuf hors du feu et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes.
Dressez les pâtes à la carbonara de courgettes et citron, en complétant avec une râpée de zeste de citron, quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive extra-vierge à cru.
Conservation
La carbonara de courgettes et citron est excellente juste après avoir été préparée, lorsque la crème est bien enrobante. Il n’est pas conseillé de la conserver, mais s’il en reste, vous pouvez la garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant maximum 1 jour, en la réchauffant rapidement à la poêle avec un filet d’huile et un peu d’eau chaude.
Conseils
Vous pouvez enrichir le plat avec des amandes grillées ou des pignons pour ajouter du croquant.
Si vous préférez un goût plus intense, remplacez une partie du parmesan par du pecorino romano.
Pour une alternative végétarienne complète, utilisez un fromage affiné sans présure animale.
Si vous aimez les saveurs fortes, ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu au moment de servir.
Variantes
Avec pancetta ou joue de porc: pour une version plus proche de la carbonara traditionnelle.
Avec fleurs de courgette: ajoutez-les à la poêle avec les courgettes pour une touche colorée et délicate.
Avec pâtes courtes: excellent aussi avec des demi-manches, rigatoni ou penne.
Version allégée: réduisez le nombre de jaunes d’œufs et utilisez seulement du fromage léger.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser seulement le zeste de citron sans le jus?
Oui, si vous préférez un goût moins intense, vous pouvez limiter l’utilisation du jus et utiliser seulement le zeste.
Puis-je préparer la crème d’œuf à l’avance?
Il vaut mieux ne pas le faire : elle doit être préparée au moment pour conserver sa fraîcheur et sa crémeux.
Quel type de courgettes est le plus adapté?
Les courgettes claires, plus délicates, se marient très bien avec le citron, mais les foncées conviennent aussi.
