Colorée, crémeuse et surprenante : les pâtes à la crème de chou rouge et speck sont le plat d’hiver qui séduisent d’abord les yeux, puis le palais. Leur intense couleur rouge-violet naturelle les rend mises en scène et différentes de l’ordinaire, parfaites pour proposer quelque chose d’original sans se compliquer la vie.
Le chou rouge, légume typique de la saison froide, est d’abord poêlé avec de l’oignon et de l’huile d’olive extra vierge, puis mixé avec des amandes et du pecorino jusqu’à obtenir une crème proche d’un pesto, au goût délicat mais enveloppant. Le fromage frais à tartiner rend l’assaisonnement encore plus onctueux, tandis que le speck croustillant apporte cette note salée et fumée qui équilibre parfaitement le plat.
Un premier plat idéal pour le déjeuner de tous les jours, mais aussi parfait pour surprendre la famille et les invités avec une assiette colorée et spectaculaire.
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients pour préparer les Pâtes à la crème de chou rouge et speck
- 320 g spaghetti (ou linguine)
- 500 g chou rouge
- 80 g speck
- 50 g amandes
- 50 g pecorino (râpé)
- 150 g fromage frais à tartiner
- 1 oignon
- jus de citron
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Ustensiles pour préparer les Pâtes à la crème de chou rouge et speck
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
- Robot de cuisine
- Casserole
- Mestolo
- Schiumarola
Comment préparer les Pâtes à la crème de chou rouge et speck
Nettoyez le chou rouge en retirant les feuilles extérieures les plus dures, coupez-le très finement et lavez-le soigneusement.
Hachez l’oignon et faites-le revenir dans la poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez le chou rouge et faites-le revenir quelques minutes. Ajoutez une tasse d’eau, couvrez et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Laissez tiédir le chou cuit, puis transférez-le dans le robot de cuisine. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, le pecorino râpé, les amandes et un filet d’huile. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Coupez le speck en lanières et faites-le dorer à la poêle sans ajouter de matières grasses, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau bouillante salée et égouttez-les al dente, en réservant un peu d’eau de cuisson.
Transférez les pâtes dans la poêle avec la crème de chou rouge et ajoutez le fromage frais à tartiner.
Faites sauter en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour rendre le tout crémeux.
Servez avec des éclats d’amandes et du speck croustillant.
Conservation
La crème de chou rouge se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique.
Il est préférable de consommer les pâtes déjà assaisonnées immédiatement afin de préserver l’onctuosité et le croustillant du speck.
Conseils
Ajoutez toujours quelques gouttes de citron : cela aide à maintenir la couleur rouge-violet éclatante.
Mixez le chou quand il est tiède, pas bouillant, pour obtenir une crème plus stable.
Si vous souhaitez une texture encore plus veloutée, vous pouvez légèrement toaster les amandes avant de les mixer.
Variantes
Vous pouvez remplacer le speck par de la pancetta croustillante ou du guanciale.
Pour une version végétarienne, éliminez le speck et ajoutez des noix ou des noisettes toastées.
À la place du fromage frais à tartiner, vous pouvez utiliser de la ricotta ou de la brousse (robiola).
FAQ (Questions et réponses)
Le chou rouge change-t-il de couleur à la cuisson ?
Il peut virer légèrement vers le bleu, mais le jus de citron permet de maintenir la couleur vive.
Puis-je utiliser un autre format de pâtes ?
Oui, les linguine, fettuccine, rigatoni ou mezze maniche conviennent très bien.
Puis-je préparer la crème à l’avance ?
Oui, même la veille, en la gardant au réfrigérateur bien fermée.
