Les pâtes au chou noir sont un plat principal d’hiver savoureux et crémeux, avec une sauce qui se prépare en très peu de temps pendant que les pâtes cuisent. L’une des sauces qui met tout le monde d’accord est certainement le pesto de basilic ou le pesto alla genovese. Que l’on utilise celui déjà prêt ou que l’on le prépare à la maison en quelques gestes simples, on peut amener à table un plat qui plaira à tous. Aujourd’hui nous vous proposons une sauce pour pâtes tout hivernale inspirée du pesto alla genovese mais réalisée avec du chou noir à la place du basilic. Dans les plats traditionnels, et notamment en Toscane, le chou noir est un ingrédient indispensable pour réaliser la ribollita et de nombreux types de soupes comme par exemple notre soupe de chou noir et pois chiches. En utilisant les feuilles les plus tendres du chou noir et en les mixant avec quelques autres ingrédients, on peut obtenir un pesto qui sera excellent non seulement à tartiner sur des bruschettas ou pour d’autres types de préparations, mais surtout il sera fantastique pour assaisonner les pâtes !
La préparation est très simple : on nettoie les feuilles de chou noir en éliminant la côte centrale et on les blanchit pendant 5 minutes. On les égoutte bien et une fois refroidies, on les mixe avec de l’ail, des amandes ou des pignons, du pecorino râpé, de l’huile d’olive extra vierge et du sel. On cuit les pâtes al dente et on les assaisonne avec le pesto prêt en moins de 5 minutes.
Parfait pour le déjeuner et le dîner de tous les jours, on peut utiliser le format de pâtes que l’on préfère, donc non seulement des orecchiettes mais aussi des fusilli, des mezze maniche, des gnocchetti sardi, des farfalle, ou en alternative des pâtes longues comme des spaghettis ou des linguines. De plus, pour ceux qui sont intolérants au gluten, il est possible d’utiliser des pâtes sans gluten, et pour ceux qui veulent aussi un plat protéiné, une excellente solution peut être d’utiliser des pâtes de pois chiches, lentilles ou autres légumineuses. Il ne vous reste plus qu’à vous procurer tous les ingrédients et essayer dès que possible ces pâtes au chou noir !
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer les pâtes au chou noir
- 300 g orecchiettes
- huile d'olive extra vierge
- 200 g chou noir
- 50 g pecorino
- 30 g amandes
- 1 gousse ail
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils pour préparer les pâtes au chou noir
- 1 Casserole
- 1 Cuisinière
- 1 Robot de cuisine
Étapes pour préparer les pâtes au chou noir
Préparez d’abord le pesto de chou noir en lavant bien les feuilles de chou noir et en éliminant la côte centrale si elle est particulièrement dure. Blanchissez-les dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis égouttez-les et transférez-les dans un bol avec de l’eau très froide pour en fixer la couleur.
Versez dans un robot de cuisine les feuilles de chou noir et ajoutez la gousse d’ail, les amandes, le pecorino râpé, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez à intervalles tous les ingrédients jusqu’à obtenir un pesto crémeux. Ajoutez plus d’huile d’olive pour le rendre plus soyeux.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole (vous pouvez également utiliser l’eau de cuisson du chou noir).
Versez les pâtes dans l’eau bouillante et égouttez-les al dente.
Assaisonnez-les avec le pesto de chou noir préparé en ajoutant plus d’huile d’olive extra vierge.
Servez les pâtes avec le pesto de chou noir bien chaudes.
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Vous pouvez préparer à l’avance le pesto de chou noir pour l’avoir prêt à assaisonner les pâtes. Conservez-le au réfrigérateur bien fermé dans un récipient en verre hermétique et stérilisé jusqu’à trois jours. Vous pouvez également le congeler.
Pour rendre ce plat vegan, remplacez le pecorino râpé par de la levure alimentaire ou vous pouvez l’omettre.
En plus des orecchiettes, vous pouvez utiliser d’autres types de pâtes courtes comme les fusilli, les mezze maniche, les farfalle, ou des pâtes longues comme les spaghettis, les linguines, les tagliolini.
Vous pouvez également utiliser des pâtes sans gluten ou des pâtes de lentilles, pois, pois chiches ou riz.
