Les Pâtes et haricots au pesto sont une variante des traditionnelles pâtes et haricots agrémentées de pesto de basilic, un plat crémeux, savoureux et enveloppant.
Un plat principal de la cuisine pauvre italienne que nous avons pensé à rendre encore plus parfumé et aromatique simplement en ajoutant à la fin de la cuisson un autre pilier de la cuisine italienne, le pesto à la génoise préparé avec du basilic frais, des pignons, du parmesan et du pecorino râpés et de l’ail. Cette sauce avec son parfum inimitable offre de nouvelles notes de goût aux déjà très savoureuses pâtes et haricots de la tradition. En été, nous pouvons préparer ces pâtes et haricots particulières avec le pesto fait maison tout comme en hiver si nous avons fait le stock de basilic pour l’hiver.
INGRÉDIENTS POUR PRÉPARER LES PÂTES ET HARICOTS AU PESTO
haricots
pâtes mixtes
purée de tomates
oignon
ail
romarin
origan séché
céleri
huile d’olive extra vierge
sel
poivre
pesto à la Génoise
COMMENT PRÉPARER LES PÂTES ET HARICOTS AU PESTO
1. La préparation est celle classique des pâtes et haricots : nous réalisons une hachis aromatique avec de l’ail, de l’oignon, du céleri et du romarin que nous faisons revenir dans une casserole. Puis nous ajoutons la moitié des haricots entiers et l’autre moitié en purée avec la purée de tomates. Nous laissons mijoter pendant une dizaine de minutes.
2. Nous diluons les haricots avec de l’eau chaude (ou bouillon ou eau de cuisson des haricots) et, quand le tout commence à bouillir, nous ajoutons les pâtes qui cuiront donc dans la même casserole que les haricots.
3. Une fois les pâtes cuites, nous ajustons le sel et le poivre et ajoutons le pesto de basilic.
Beaucoup de goût pour un plat aussi facile et rapide qui est bon toute l’année, mais qui les jours plus froids devient un véritable cocon chaud parfait pour le déjeuner ou le dîner.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
- Puissance 251,80 (Kcal)
- Glucides 24,38 (g) dont sucres 1,66 (g)
- Protéines 9,98 (g)
- Matières grasses 12,45 (g) dont saturé 1,56 (g)dont insaturés 0,41 (g)
- Fibres 6,58 (g)
- Sodium 240,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les Pâtes et haricots au pesto
- 300 g haricots
- 250 g pâtes mixtes
- 100 g purée de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 brin romarin
- q.s. origan séché
- 1 branche céleri
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- 100 g pesto à la Génoise
Outils
- 1 Casserole
- 1 Réchaud
Préparation des Pâtes et haricots au pesto
Préparez les Pâtes et haricots au pesto tout d’abord, si vous utilisez des haricots secs, en les laissant tremper dans l’eau pendant une nuit, puis en les faisant cuire à l’eau pendant environ 1 heure. Bien sûr, cette étape n’est pas nécessaire si vous utilisez des haricots déjà cuits ou en conserve.
Préparez les légumes pour le sofrito : hachez l’ail et l’oignon, et coupez le céleri en dés.
Faites revenir le céleri et le hachis d’oignon et d’ail dans une casserole avec de l’huile d’olive.
Ajoutez la purée de tomates, la moitié des haricots entiers, ajustez le sel et le poivre et parfumez avec de l’origan et du romarin.
Passez l’autre moitié des haricots restants avec un passe-vite pour obtenir une purée et ajoutez-la dans la casserole. Laissez mijoter le tout pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez environ 500 ml d’eau, couvrez et laissez cuire jusqu’à ébullition.
Ajoutez les pâtes et portez-les à cuisson, en remuant de temps en temps.
À la fin de la cuisson, ajustez le sel et le poivre et, hors du feu, ajoutez le pesto et mélangez bien.
Servez les Pâtes et haricots au pesto bien chaudes.
Simo et Cicci recommandent
Vous pouvez conserver les Pâtes et haricots au pesto jusqu’à 2-3 jours dans un récipient hermétique.
Vous pouvez utiliser des haricots borlotti ou cannellini ou un mélange des deux variétés.
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