Les pâtes et petits pois sont un plat simple et authentique, typique de la cuisine italienne et, en particulier, de la cuisine napolitaine. Cette recette se distingue par son crémeux et sa saveur riche, grâce à la combinaison parfaite entre les petits pois doux, la pancetta et les pâtes rigoureusement courtes, cuites directement avec les petits pois, utilisant ainsi une seule casserole. Cette méthode de cuisson, que nous utilisons par exemple aussi pour les pâtes et haricots et pour les pâtes et lentilles, fait en sorte que tous les ingrédients se mélangent parfaitement entre eux, créant un plat savoureux et crémeux sans avoir besoin de mixer les petits pois.
Comme toutes les recettes traditionnelles, chaque région et chaque famille la prépare de différentes manières. Une constante est l’utilisation de pâtes courtes, en particulier les tubes, les spaghettis cassés ou pâtes mélangées, comme dans la recette napolitaine. Et puis la pancetta, qui peut être omise pour une version végétarienne ou remplacée par du jambon ou des œufs battus avec du fromage à ajouter avant la fin de la cuisson. Et naturellement, les petits pois, à utiliser frais au printemps, quand ils sont tendres et doux, remplaçables le reste de l’année par des petits pois en boîte ou surgelés. Si vous aimez préparer à chaque fois des pâtes et petits pois différentes, nous vous conseillons de lire nos conseils que vous trouverez dans la section en bas de l’article pour des variantes savoureuses et délicieuses !
La préparation est très simple : Faire revenir l’oignon avec la pancetta et ajouter les petits pois. Ajouter ensuite de l’eau ou du bouillon chaud et cuire jusqu’à ce que les petits pois soient tendres. Verser les pâtes et cuire, en ajoutant, si nécessaire, un peu plus d’eau chaude. En fin de cuisson, mélanger avec du fromage râpé.
Les pâtes et petits pois sont un confort food idéal pour toutes les saisons, parfait pour un déjeuner rapide en famille ou un dîner informel avec des amis. Servez-les lors des fraîches soirées printanières ou des journées d’hiver plus froides, lorsque vous avez envie de quelque chose de consistant mais léger en même temps. Facile à préparer et incroyablement satisfaisante, cette pâte est un vrai classique de la cuisine italienne maison qui ne fatigue jamais !
Découvrez également :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer les Pâtes et petits pois
- 250 g pâtes (courtes comme les tubetti ou les pâtes mélangées)
- 300 g petits pois
- 100 g pancetta fumée
- 1 oignon
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 700 ml bouillon de légumes (ou eau chaude)
- pecorino (ou parmesan – optionnel)
- menthe (ou marjolaine – optionnel)
- sel
- poivre
Outils pour préparer les Pâtes et petits pois
- Casserole
Comment préparer les Pâtes et petits pois
Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive extra vierge à feu moyen et ajoutez l’oignon finement haché. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez les dés de pancetta et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les. Sinon, passez cette étape en égouttant les petits pois si vous utilisez ceux en boîte, ou en faisant bouillir ceux surgelés en suivant les instructions de l’emballage.
Ajoutez les petits pois dans la casserole, mélangez bien et laissez parfumer pendant quelques minutes.
Ajoutez une partie du bouillon ou de l’eau chaude, juste assez pour couvrir les petits pois. Ajoutez de la menthe (ou de la marjolaine) si vous l’utilisez. Faites cuire à feu doux et couvert pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les petits pois soient tendres. Si cela devient trop sec, ajoutez progressivement de l’eau ou du bouillon chauds.
Quand cela commence à bouillir, ajoutez les pâtes, mélangez délicatement et continuez la cuisson jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé la majeure partie du liquide. Si cela devient trop sec, ajoutez de l’eau chaude : le résultat final doit être une pâte et des petits pois non bouillants mais crémeux et humides.
Hors du feu, mélangez avec du pecorino ou d’autres fromages râpés, si vous le souhaitez.
Servez les pâtes et petits pois bien chauds.
Conservation
Les pâtes et petits pois sont meilleures juste préparées, mais peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Réchauffez-les avec un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver leur crémeux.
Conseils
Les pâtes mélangées sont traditionnelles, mais les ditalini ou les tubetti sont parfaits.
Mélangez souvent pendant la cuisson pour éviter que les pâtes ne collent au fond.
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter un zeste de citron râpé au moment du service.
Variantes
Avec Jambon Cuit : Remplacez la pancetta par des dés de jambon cuit pour un goût plus doux.
Végétarienne : Omettez la pancetta et ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate pour un goût plus intense.
Avec Speck ou Lard : Pour une saveur plus prononcée, essayez avec du speck ou du lard à la place de la pancetta.
Avec Œuf : En fin de cuisson, ajoutez un œuf battu et mélangez rapidement pour une texture type carbonara.
Avec Pommes de Terre : Ajoutez une pomme de terre en dés avec les petits pois pour rendre le plat encore plus consistant.
À la « Scarpariello »: Ajoutez quelques tomates cerises fraîches coupées en deux et beaucoup de fromage râpé pour une version plus riche.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des petits pois en boîte ?
Oui, mais ajoutez-les seulement vers la fin de la cuisson, car ils sont déjà cuits et plus tendres.
Puis-je cuire les pâtes séparément ?
Oui, mais vous perdriez le crémeux typique de la version napolitaine, où l’amidon des pâtes se mélange directement avec le reste des ingrédients.
Puis-je utiliser des pâtes longues ?
Traditionnellement, on utilise des pâtes courtes, mais vous pouvez casser des spaghettis ou des linguines pour une version maison.
Comment éviter de trop cuire les pâtes en les cuisant directement avec les petits pois ?
Ajoutez le bouillon petit à petit et vérifiez souvent la cuisson, comme pour un risotto.
Le plat est-il adapté aux enfants ?
Absolument oui ! Il est nourrissant, tendre et a une saveur délicate qui plaît aussi aux plus petits.
