Les pâtes et potiron sont un plat principal simple à préparer et délicieux, typique de la cuisine napolitaine. Également connu sous le nom de « pasta e cocozza », c’est une recette de la cuisine pauvre qui se prépare avec peu d’ingrédients et en quelques gestes simples. En effet, comme les classiques pâtes et pommes de terre toujours de la tradition partenopeo, pour préparer les pâtes et potiron on utilise une seule casserole. Les pâtes cuisent avec le potiron comme un risotto, ce qui donnera naissance à un plat très crémeux, riche en saveur malgré l’utilisation de très peu d’ingrédients. Vous pouvez décider de les laisser un peu plus liquides en utilisant plus d’eau, ou sinon plus sèches ou « azzeccosa »!
La préparation est très simple : on commence par un soffritto d’ail, d’huile et de piment auquel on ajoute le potiron. On couvre d’eau et on laisse mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le potiron devienne très tendre. On couvre d’eau bouillante et quand cela arrive à ébullition, on verse les pâtes. Une fois al dente, on ajoute du persil haché et si on aime, du Parmesan râpé et on mélange bien le tout.
Avec le potiron, on peut préparer de nombreux plats de l’entrée au dessert, mais sûrement les pâtes et potiron font partie des plus simples et parmi les plus savoureux que l’on puisse déguster, si faciles et rapides que nous pouvons les préparer au déjeuner et au dîner pendant la saison automnale un jour sur deux et l’autre aussi! Vous n’avez plus qu’à vous procurer un bon potiron et essayer cette recette!
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer les Pâtes et potiron
- 300 g pâtes
- 800 g potiron
- 1 gousse ail
- 1 piment
- persil haché
- 100 g parmesan râpé
- sel
Outils pour préparer les Pâtes et potiron
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Louche
Étapes pour préparer les Pâtes et potiron
Préparez les pâtes et potiron en commençant par nettoyer le potiron, en retirant la peau et les graines internes et en le coupant en dés.
Versez l’huile d’olive dans une grande casserole et ajoutez l’ail et le piment coupé en morceaux.
Laissez dorer l’ail pendant quelques minutes, puis ajoutez le potiron et une partie du persil haché.
Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant, puis à ce stade, vous pouvez retirer l’ail et ajouter un verre d’eau ou en tout cas la quantité nécessaire pour couvrir le potiron.
Laissez cuire pendant environ vingt minutes à feu doux, en ajoutant si nécessaire plus d’eau et jusqu’à ce que le potiron soit très tendre et crémeux, presque défait. Vous pouvez écraser quelques morceaux de potiron pour rendre la sauce encore plus crémeuse. Ajoutez au potiron 1 ou 2 verres d’eau bouillante.
Quand cela arrive à ébullition, versez les pâtes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Si cela sèche trop, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères d’eau bouillante.
En fin de cuisson, assaisonnez avec du sel, ajoutez le reste de persil haché et si vous aimez, du Parmesan râpé pour lier le tout et mélangez bien.
Servez les pâtes et potiron en ajoutant un filet d’huile d’olive crue et plus de persil frais haché.
Simo et Cicci conseillent
Bien qu’il soit peu probable qu’il en reste, vous pouvez conserver les pâtes et potiron au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à trois jours.
Pour une version végétalienne, vous pouvez omettre le fromage râpé.
De plus, si vous n’aimez pas le goût épicé, vous pouvez omettre le piment.
Dans le soffritto, vous pouvez également ajouter des lardons ou de la pancetta.
Dans le cas où pendant la cuisson des pâtes l’eau s’évapore trop, nous vous conseillons de garder à portée de main de l’eau bouillante à ajouter si nécessaire.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de potiron est préférable d’utiliser pour les pâtes et potiron?
Dans la recette originale napolitaine, on utilise un potiron de forme allongée qui est le potiron de Naples ou cocozza zuccarina. C’est un potiron de forme longue et étroite avec une peau de couleur orange et des rayures vertes. En l’absence de ce type de potiron, vous pouvez utiliser un potiron delica ou Hokkaido.
Quel est le type de pâtes idéal pour préparer les pâtes et potiron?
Pour ce type de plat, on utilise généralement des formats de pâtes courtes comme des tubes, des coudes ou des roues, ou encore des pâtes mixtes.
