La perche au four est un plat principal savoureux avec un parfum méditerranéen, des filets tendres recouverts d’une chapelure aromatique et croustillante. Parmi les nombreuses façons de cuisiner le poisson, l’une de nos préférées est de le gratiner au four avec quelques ingrédients qui apportent une saveur et un parfum particuliers au poisson. En effet, nous vous avions déjà proposé la recette de la perche gratinée au four et aujourd’hui nous vous conseillons une version légèrement différente mais toujours en utilisant ce type de poisson d’eau douce au goût très délicat. Dans cette recette, nous recouvrons également les filets de poisson d’un mélange aromatique préparé avec du pain, des olives et du citron, mais nous ajoutons également des tomates fraîches et du basilic, afin d’obtenir un poisson gratiné qui rappelle beaucoup le parfum typique du pesto rouge. Une cuisson rapide au four permet à la fois de cuire le poisson et de faire croustiller la chapelure, et c’est prêt à être servi !
La préparation est très simple : dans le mixeur, nous mélangeons le pain grillé avec des olives, de l’ail, des tomates, du basilic, de la sauge et du zeste de citron. Nous badigeonnons les filets de perche des deux côtés avec une émulsion préparée avec de l’huile et du jus de citron et les recouvrons du mélange de pain et tomates. Nous les faisons cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes ou plus selon la taille des filets.
Avec des pommes de terre au four ou avec une salade fraîche, la perche au four est excellente à servir en toutes occasions, même lors d’événements spéciaux comme les fêtes ou Noël ou le Nouvel An, lorsque avec un minimum d’effort nous apporterons à table un plat qui plaira à tout le monde !
Découvrez également :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour préparer la Perche au four
- 2 filets perche
- 400 g pain de campagne
- 100 g olives vertes
- 200 g tomates
- 1 citron (zeste et jus)
- basilic
- sauge
- 1 gousse ail
- 50 g huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils pour préparer la Perche au four
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Pinceau
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Mixeur
- 1 Poêle
- 1 Réchaud
- 1 Four
Étapes pour préparer la Perche au four
Préparez la perche au four en commençant par griller les tranches de pain à la poêle ou au four.
Hachez les herbes aromatiques, l’ail et les olives.
Coupez les tomates en dés.
Prélevez le zeste du citron en évitant la partie blanche qui est amère et pressez-en le jus.
Mettez dans le mixeur le pain en morceaux, l’ail, les olives, les herbes aromatiques, les tomates et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans un petit bol, mélangez l’huile avec le jus de citron.
Disposez les filets de perche dans un plat recouvert de papier cuisson et badigeonnez-les de l’émulsion d’huile et de citron des deux côtés.
Répartissez sur la surface des filets la chapelure aromatique préparée et arrosez-les de l’émulsion restante.
Enfournez dans le four préchauffé à 200 degrés et faites cuire pendant 15-20 minutes ou moins selon la taille des filets utilisés. Les trois dernières minutes, vous pouvez allumer le gril. Servez les filets de perche au four chauds ou tièdes.
Simo et Cicci recommandent
Vous pouvez conserver les filets de perche au four au réfrigérateur jusqu’à deux jours.
Vous pouvez enrichir la chapelure avec différents types d’herbes aromatiques et d’épices comme par exemple le thym, la menthe, la marjolaine, le paprika. Vous pouvez également utiliser des olives noires dénoyautées, des câpres ou de l’oignon haché.
Vous pouvez remplacer le zeste et le jus de citron par du zeste et du jus d’orange ou de lime.
Dans la chapelure, vous pouvez ajouter des fruits secs comme des pignons, des amandes, des pistaches, etc.
Vous pouvez remplacer le pain de campagne par de la chapelure, même en version sans gluten pour un plat sans gluten.
FAQ (Questions et Réponses)
Avec cette recette, peut-on utiliser un autre type de poisson ?
Bien sûr, cette recette peut également être adaptée avec d’autres types de filets comme par exemple dorade, saumon, sole ou cabillaud.
