Les petits poulpes à l’étouffée sont un plat de la cuisine napolitaine idéal à servir comme entrée ou comme plat principal, facile à préparer et délicieux. Également connus sous le nom de « Purptiell affugat », ils sont très similaires dans la préparation des ingrédients au poulpe à la Luciana. Le terme à l’étouffée se réfère justement au fait que les petits poulpes cuisent lentement à l’étouffée dans la sauce tomate et leur propre eau, cette méthode de cuisson si simple nous permettra d’obtenir des petits poulpes particulièrement tendres et savoureux tout en utilisant très peu d’ingrédients !
La préparation est très simple : nous réalisons un soffritto d’ail et de piment, puis nous laissons cuire à feu doux pendant quelques minutes les petits poulpes. Ensuite, nous augmentons le feu et nous déglacons avec le vin blanc. Lorsque le vin blanc est évaporé, nous baissons à nouveau le feu, ajoutons la purée de tomates et laissons cuire à feu doux et à couvert pendant environ une heure ou moins selon la taille des petits poulpes. En fin de cuisson, nous servons avec du persil haché et ajustons le sel et le poivre.
Avec la même méthode de cuisson, nous pouvons cuisiner non seulement les petits poulpes mais aussi le poulpe entier et les calamars. Naturellement, selon la taille des mollusques utilisés, le temps de cuisson sera plus long ou plus court. De plus, nous pouvons utiliser à la fois des petits poulpes congelés ou frais.
Excellents chauds ou tièdes, les petits poulpes à l’étouffée sont certainement un excellent plat pour le déjeuner et le dîner de tous les jours mais aussi pour des occasions de fête comme Noël et le Nouvel An, ou comme plat principal ou entrée pour de nombreuses occasions spéciales.
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer les petits poulpes à l’étouffée
- 1 kg petits poulpes (ou calamars)
- 750 g purée de tomates
- 1/2 verre vin blanc
- 2 gousses ail
- 1 piment
- persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
Étapes pour préparer les petits poulpes à l’étouffée
Préparez les petits poulpes à l’étouffée en commençant par laver soigneusement les petits poulpes (à moins que vous ne les achetiez déjà nettoyés). Éliminez les yeux, le bec et videz les entrailles, puis nettoyez bien les ventouses car elles pourraient contenir du sable.
Hachez le piment et épluchez les gousses d’ail et faites-les revenir dans une grande casserole avec l’huile d’olive.
Ajoutez les petits poulpes et faites-les revenir à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les tentacules commencent à s’enrouler. Ensuite, augmentez le feu et déglacez avec le vin blanc.
Lorsque le vin est complètement évaporé, baissez le feu et ajoutez la purée de tomates. Assaisonnez de sel et faites cuire à couvert pendant environ une heure. Remuez de temps en temps en vérifiant que la sauce ne soit pas trop réduite, dans ce cas, ajoutez de l’eau chaude.
En fin de cuisson, saupoudrez de persil haché et servez les petits poulpes à l’étouffée bien chauds ou tièdes.
Simo et Cicci recommandent
Vous pouvez conserver ces petits poulpes au réfrigérateur bien fermés dans un récipient hermétique jusqu’à un jour.
Avec le même type de préparation, vous pouvez également utiliser des calamars ou un poulpe entier. Naturellement, le temps de cuisson pourrait varier en fonction de la taille du poulpe et des calamars.
Vous pouvez accompagner ces petits poulpes à l’étouffée avec des croûtons de pain simplement grillés à la poêle ou réaliser de délicieuses bruschettas, ou utiliser la sauce obtenue pour assaisonner les pâtes.
Vous pouvez enrichir la sauce avec des câpres, des olives noires, des olives vertes, du piment haché, etc.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre calamars et petits poulpes?
Ils sont très similaires mais la différence réside dans les ventouses. En effet, les petits poulpes ont deux rangées de ventouses sur les tentacules, tandis que les calamars n’en ont qu’une seule.
