Les pommes de terre au four sont un classique intemporel de la cuisine maison, idéales comme accompagnement pour les rôtis, les grillades ou plats de poisson. Leur surface dorée et croustillante, combinée à un cœur tendre et savoureux, les rend irrésistibles. Il s’agit de pommes de terre d’abord blanchies avec une pincée de bicarbonate puis assaisonnées avec une huile aromatique avant d’être enfournées. Une fois bien dorées et croustillantes, nous ajoutons les herbes aromatiques mises de côté, ce qui les rendra extrêmement irrésistibles.
En résumé, les pommes de terre sont d’abord bouillies pendant 5-10 minutes avec une pincée de bicarbonate pour garantir un croustillant supplémentaire, puis assaisonnées avec une huile aromatisée aux herbes et enfin cuites au four à 220° jusqu’à dorure parfaite.
Dans cette recette, vous découvrirez comment obtenir des pommes de terre parfaitement croustillantes, en utilisant peu d’ingrédients simples. De plus, nous vous guiderons pas à pas, révélant les astuces pour obtenir un résultat impeccable, du choix des pommes de terre à la cuisson parfaite.
Vous trouverez également des conseils sur les variantes, la conservation et les réponses aux questions les plus fréquentes. Prêts à transformer un plat simple en une véritable gourmandise ?
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer les Pommes de terre au four
- 1 kg pommes de terre
- huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café bicarbonate
- 3 brins romarin
- 3 brins marjolaine
- sauge
- basilic
- zeste de citron
- 1 gousse ail
- sel
- poivre
Outils pour préparer les Pommes de terre au four
- Casserole
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle
- Passoire
- Plat à four
- Papier cuisson
- Four
Comment préparer les Pommes de terre au four
Nettoyez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en dés ou en quartiers, selon vos préférences.
Portez à ébullition environ 2 litres d’eau dans une grande casserole, ajoutez le sel, le bicarbonate et les pommes de terre.
Cuisez les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop molles (environ 5-10 minutes, selon la taille des morceaux). Vérifiez la cuisson en enfonçant un morceau de pomme de terre avec une fourchette : elle doit pouvoir pénétrer mais rencontrer une légère résistance. Égouttez les pommes de terre et laissez-les reposer environ 30 secondes pour éliminer l’excès d’humidité.
Entre-temps, lavez les herbes aromatiques et hachez-les finement. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la. Râpez le zeste du citron.
Versez l’huile d’olive extra vierge dans une poêle, ajoutez les herbes aromatiques hachées, l’ail et le zeste de citron. Laissez frémir quelques minutes à feu moyen pour parfumer l’huile, puis filtrez-la avec une passoire, en gardant les herbes aromatiques de côté.
Assaisonnez les pommes de terre avec l’huile aromatisée, en les mélangeant délicatement pour ne pas les casser.
Disposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche pour assurer une cuisson uniforme.
Cuisez dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 45-50 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson pour obtenir une dorure homogène.
Une fois cuites, transférez les pommes de terre dans un bol et assaisonnez-les avec du sel et les herbes aromatiques gardées de côté. Mélangez bien et servez immédiatement.
Conservation
Les pommes de terre au four croustillantes se conservent au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours, bien qu’il soit conseillé de les consommer immédiatement pour en apprécier pleinement le croustillant.
Variantes
Épicées : ajoutez une touche de paprika fumé, de curry ou de piment pour un goût plus intense.
Agrumes : en plus du zeste de citron, essayez avec de l’orange ou du citron vert pour un arôme frais.
Aromatiques : expérimentez avec différentes combinaisons d’herbes comme le thym, l’origan ou le persil.
Conseils
Pour un croustillant extra, laissez reposer les pommes de terre égouttées quelques minutes pour qu’elles s’assèchent bien.
Utilisez des pommes de terre à chair jaune ou rouge pour un résultat plus croustillant.
Ne surchargez pas la plaque : les pommes de terre doivent avoir de l’espace pour bien dorer.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des pommes de terre nouvelles ?
Oui, mais rappelez-vous qu’elles pourraient nécessiter moins de temps de cuisson.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Mieux vaut éviter, mais si nécessaire, réchauffez-les dans un four chaud pour les rendre à nouveau croustillantes.
Est-il nécessaire de les blanchir avant de les enfourner ?
Oui, cette étape est essentielle pour obtenir une texture parfaitement croustillante.
