Le risotto à la parmigiana d’aubergines est un savoureux plat principal facile à préparer, parfait pour le déjeuner et le dîner. Inspiré de la parmigiana d’aubergines, l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine italienne en été, c’est une recette qui se prépare en quelques minutes avec peu d’ingrédients de saison et qui alterne la crémeux du risotto à la tomate avec le croquant des aubergines frites et le fondant de la mozzarella de bufflonne. En somme, un vrai régal à préparer pour chaque repas !
La recette est très simple : d’abord, nous préparons le risotto de manière classique, c’est-à-dire en le faisant revenir avec du vin blanc puis en le cuisant pendant environ 8 minutes avec du bouillon de légumes. Nous ajoutons la purée de tomates et continuons la cuisson jusqu’à ce qu’il soit al dente. Nous l’incorporons avec du beurre et du Parmigiano râpé hors du feu. À part, nous faisons frire l’aubergine coupée en dés et coupons la mozzarella de bufflonne en cubes. Nous servons ensuite le risotto dans des assiettes individuelles avec les aubergines frites, la mozzarella de bufflonne et du basilic frais.
En moins de 30 minutes, nous apporterons à table un risotto à se lécher les babines, crémeux et enveloppant, recouvert d’aubergines croquantes et de mozzarella fondante. Excellent aussi bien chaud que tiède, comme le risotto basilic et stracchino ou le risotto à la tomate et burrata, il est idéal pour le déjeuner et le dîner en famille ou entre amis. En effet, il est tellement savoureux et en même temps simple à préparer que nous pouvons le préparer à toutes les occasions que nous souhaitons, en particulier lorsque les aubergines sont en pleine saison ! Il ne vous reste plus qu’à vous procurer tous les ingrédients pour l’essayer au plus vite.
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Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour préparer le Risotto à la parmigiana d’aubergines
- 300 g riz Vialone Nano
- 250 g purée de tomates
- 120 ml vin blanc
- 1 aubergine
- 1 mozzarella de bufflonne
- 100 g parmigiano râpé
- 40 g beurre
- 1 1/2 l bouillon de légumes
- basilic
- huile de tournesol
- sel
Outils pour préparer le Risotto à la parmigiana d’aubergines
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 2 Cuisinières
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Louche
Étapes pour préparer le Risotto à la parmigiana d’aubergines
Préparez le risotto à la parmigiana d’aubergines en commençant par laver l’aubergine, en retirant ses extrémités et en la coupant en dés. Faites-les frire dans de l’huile de tournesol bouillante pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les et laissez-les sécher sur un plateau recouvert de papier absorbant. Salez-les.
Pendant ce temps, faites fondre dans une grande casserole 10 g de beurre et faites-y revenir le riz. Mouillez avec le vin blanc et, une fois évaporé, ajoutez une louche de bouillon bouillant. Continuez la cuisson du risotto en ajoutant petit à petit une louche de bouillon de légumes bouillant à chaque fois que le riz aura absorbé tout le bouillon. Remuez souvent avec une cuillère et laissez cuire pendant environ 8 minutes. Ajoutez la purée de tomates et ajustez le sel. Continuez la cuisson encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit bien cuit mais encore al dente.
Éteignez le feu, ajoutez le reste du beurre et le parmigiano râpé et mélangez bien.
Répartissez le risotto dans des assiettes individuelles. Complétez avec une cuillère d’aubergines frites et quelques cubes de mozzarella de bufflonne. Garnissez de basilic frais et servez.
Simo et Cicci recommandent
Vous pouvez conserver le risotto sans aubergines et mozzarella pendant un couple de jours au réfrigérateur. Nous vous conseillons cependant de préparer les aubergines frites au moment car elles perdront leur croquant. De plus, nous vous recommandons d’utiliser de la mozzarella fraîche du jour et bien égouttée.
Vous pouvez remplacer la mozzarella de bufflonne par du fior di latte ou par de la mozzarella sans lactose en cas d’intolérance. Dans ce dernier cas, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile.
Si vous préférez éviter la friture, vous pouvez cuire les dés d’aubergine au four ou à la friteuse à air pendant environ 25-30 minutes à 180 degrés, en les arrosant d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Pour les temps de cuisson, réglez-vous avec votre appareil électroménager car ils peuvent varier.
