Le Risotto potiron et stracciatella est un délicieux premier plat crémeux et facile à préparer, parfait pour la saison automnale. Parmi les recettes que nous aimons préparer avec le potiron, le risotto au potiron occupe certainement l’une des premières places. Avec sa crémeux et son goût délicat, c’est en effet un plat irrésistible, qui se prête à d’innombrables variantes car il suffit d’ajouter quelques nouveaux ingrédients pour obtenir à chaque fois un nouveau risotto. Aujourd’hui, nous vous proposons un risotto avec le potiron en deux textures, en dés et en purée, que nous servons avec un nuage de stracciatella, noisettes croquantes et l’arôme de sauge. Ainsi naît un plat si crémeux et si savoureux qu’il est impossible d’y résister!
La préparation est très simple: faites cuire dans une grande casserole l’ail et l’oignon hachés et la sauge en lanières avec de l’huile et du beurre. Ajoutez le potiron et faites-le cuire pendant environ vingt minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Une partie du potiron est mixée et dans le reste, versez le riz pour le faire griller. Déglacez avec le vin blanc et une fois évaporé, continuez la cuisson du risotto en ajoutant un demi-litre de bouillon végétal bouillant et en mélangeant continuellement. En fin de cuisson, assaisonnez de sel et de poivre, liez avec le beurre et la purée de potiron, et servez le risotto avec de la stracciatella, des noisettes et de la sauge.
En peu de temps, nous pouvons apporter à table un risotto que l’on peut déguster à toute occasion, du déjeuner pendant la semaine ou pour un dimanche en famille au dîner entre amis. Il ne vous reste plus qu’à vous procurer tous les ingrédients pour préparer au plus vite ce fabuleux risotto potiron stracciatella et noisettes!
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer le Risotto potiron et stracciatella
- 320 g riz Carnaroli
- 600 g potiron (Butternut ou Delica)
- 150 g stracciatella
- 50 g noisettes
- 1/2 verre vin blanc
- 1 l bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- sauge
- 50 g beurre
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils pour préparer le Risotto potiron et stracciatella
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Cuisinière
- 1 Mixeur plongeant
Étapes pour préparer le Risotto potiron et stracciatella
Commencez à préparer le risotto potiron, stracciatella et noisettes en nettoyant le potiron : retirez la peau, les graines internes et les filaments, puis coupez-le en tranches et ensuite en dés.
Pelez l’oignon et la gousse d’ail et hachez-les. Lavez et séchez les feuilles de sauge et coupez-les en lanières.
Versez l’huile dans une grande casserole avec 20 g de beurre et ajoutez l’oignon et l’ail hachés et la sauge.
Laissez cuire à feu doux pendant environ dix minutes, puis ajoutez le potiron et faites-le cuire pendant environ vingt minutes, en ajoutant de temps en temps de l’eau ou du bouillon chauds.
Lorsque le potiron sera tendre, prenez-en un tiers et mixez-le avec un mixeur plongeant ou dans un robot pour obtenir une purée et réservez-la.
Entre-temps, versez également le riz dans la casserole et faites-le griller. Versez le vin et laissez-le évaporer, puis lorsque le vin est complètement évaporé, commencez à ajouter une louche à la fois de bouillon végétal bouillant et continuez la cuisson en mélangeant souvent le risotto et en ajoutant progressivement le bouillon.
En fin de cuisson, assaisonnez de sel et de poivre et hors du feu, liez avec le beurre et la purée de potiron réservée.
Servez le risotto avec le potiron en ajoutant dans chaque assiette quelques cuillères de stracciatella, quelques noisettes et un filet d’huile d’olive à cru.
Servez le risotto potiron et stracciatella et noisettes bien chaud.
Simo et Cicci conseillent
Ce risotto est excellent à consommer dès qu’il est prêt, mais s’il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 1-2 jours et ensuite l’utiliser pour réaliser des boulettes ou des arancini, ou pour des gâteaux de riz au four ou à la poêle.
Vous pouvez remplacer les noisettes par d’autres types de fruits secs comme les noix, les amandes ou les pistaches.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment préparer le bouillon végétal maison?
Vous pouvez réaliser le bouillon végétal à la maison en réunissant simplement dans une casserole des légumes nettoyés et coupés en dés tels que deux oignons, une pomme de terre, une carotte, une branche de céleri et du persil auxquels ajouter environ 2 litres d’eau et du sel. Faites cuire à couvert pendant environ une heure après la première ébullition. Ensuite, lorsque le bouillon est prêt, filtrez-le et il est prêt à être utilisé.
