Les roses d’artichauts sur houmous de pois chiches sont une idée originale, raffinée et savoureuse pour apporter les artichauts à table sous une nouvelle forme. Il s’agit d’un plat simple mais impressionnant, où les artichauts sont d’abord bouillis puis ouverts pour créer des roses. Ensuite, nous les faisons sauter à la poêle et les servons sur un lit de houmous et avec une citronnette d’huile, de jus de citron, de persil et de piment. C’est ainsi qu’un plat idéal comme entrée ou plat unique léger naît, combinant la douceur des artichauts romains et la crémeux de l’houmous épicé.
La préparation comprend quelques étapes : d’abord, les artichauts sont nettoyés et blanchis, puis ils sont rôtis à la poêle pour les rendre croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. A part, les pois chiches sont mixés avec de la tahini, du citron, de l’ail et des épices pour obtenir un houmous parfumé et enveloppant. Enfin, le plat est composé avec du houmous, des artichauts et une émulsion d’huile, de jus de citron, de persil et de piment.
Un plat 100% végétal à réaliser avec des artichauts frais qui doivent être bien nettoyés en éliminant les feuilles les plus dures pour une réussite parfaite. Comme les asperges avec houmous, ces roses d’artichauts sont une façon différente de servir ce légume printanier qui conquérra tout le monde avec sa beauté et sa bonté !
Découvrez aussi:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson sur feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour préparer les Roses d’artichauts
- 4 artichauts mammole
- huile d'olive extra vierge
- 1 citron
- persil haché
- piment séché
- sel
- 300 g pois chiches cuits, bouillis
- 1 cuillère tahini
- 1/2 citron (zeste et jus)
- 1/2 gousse ail
- cumin en poudre
- paprika
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils pour préparer les Roses d’artichauts
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole
- Passoire
- Poêle
- Bol
- Mixeur plongeant
Comment préparer les Roses d’artichauts
Commencez par préparer les roses d’artichauts en nettoyant les artichauts : lavez-les bien sous l’eau courante, puis enlevez les feuilles externes les plus dures, la tige et coupez les pointes.
Au fur et à mesure, plongez-les dans un bol contenant de l’eau et du jus de citron : de cette façon, ils ne noirciront pas.
Mettez-les dans une casserole avec de l’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas décomposés.
Égouttez-les bien, rincez-les sous l’eau froide et laissez-les égoutter à l’envers pendant une dizaine de minutes.
Entre-temps, préparez le houmous avec de la tahini, le jus et le zeste de citron râpé, l’ail haché, les épices, l’huile d’olive extra vierge et le sel.
Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème d’une consistance homogène.
Reprenez les artichauts et essayez d’écarter les feuilles comme s’il s’agissait de roses.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites cuire les artichauts pendant 3-4 minutes de chaque côté à feu vif.
Dressez les roses d’artichauts en disposant le houmous à la base de l’assiette et les artichauts au-dessus. Assaisonnez-les avec une émulsion d’huile, de jus de citron, de persil haché et de piment.
Conservation
Vous pouvez conserver les roses d’artichauts déjà cuites au frigo pendant un maximum de 2 jours, dans un récipient hermétique. Le houmous se conserve également pendant 3-4 jours, toujours au frigo, couvert d’un filet d’huile pour le garder moelleux.
Conseils et variantes
Le houmous peut être personnalisé avec tomates séchées, avocat, betterave, curry, curcuma ou herbes fraîches comme basilic ou coriandre.
Pour une touche croquante, complétez le plat avec des fruits secs hachés (noix, amandes ou pistaches).
Si vous préférez une base différente, vous pouvez remplacer le houmous par une crème de pommes de terre ou de poivrons.
FAQ (Questions et Réponses)
Je n’ai pas de tahini, puis-je quand même faire le houmous ?
Bien sûr ! Le tahini donne de la crémeux et du goût, mais vous pouvez l’omettre ou le remplacer par une cuillère à café de beurre d’amandes ou de yaourt végétal.
Puis-je cuire les artichauts au four plutôt qu’à la poêle ?
Oui, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant 10-15 minutes avec un filet d’huile pour un effet plus « rôti ».
