Les rouleaux de pâte phyllo farcis aux aubergines sont une entrée savoureuse et légère, parfaite pour apporter à table un plat croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. La pâte phyllo, fine et friable, renferme une garniture méditerranéenne à base d’aubergines à la poêlée, de tomates cerises fraîches, de basilic et de scamorza fumée, qui apporte une touche fondante et savoureuse.
Faciles à préparer, elles peuvent être cuites au four ou à la friteuse à air, devenant ainsi une proposition versatile à servir comme finger food, entrée ou même dans un buffet estival.
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à air
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Été, 15 août
Ingrédients pour préparer les Rouleaux de pâte phyllo aux aubergines
- 2 aubergines
- 8 feuilles pâte phyllo
- 200 g tomates cerises
- 100 g scamorza fumée
- basilic
- 1 gousse ail
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils pour préparer les Rouleaux de pâte phyllo aux aubergines
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
- Plaque de four
- Papier sulfurisé
- Four
Comment préparer les Rouleaux de pâte phyllo aux aubergines
Lavez les aubergines, enlevez les extrémités et coupez-les en dés. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et couvrez avec un poids. Laissez-les reposer pendant 20 minutes, puis rincez-les et pressez-les pour éliminer l’excès de liquide. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites cuire les dés d’aubergines pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites revenir l’ail, ajoutez les tomates cerises coupées en deux ou en dés et faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les aubergines et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, en assaisonnant avec du sel et du poivre. Laissez refroidir.
Ajoutez au mélange d’aubergines la scamorza en dés et le basilic frais.
Étalez une feuille de pâte phyllo et badigeonnez-la d’huile. Placez quelques cuillères de garniture sur le côté inférieur, pliez d’abord les bords latéraux puis roulez jusqu’à former un rouleau. Procédez de la même manière avec toutes les feuilles de phyllo.
Disposez les rouleaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec un peu d’huile.
Faites-les cuire dans un four statique à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ou dans une friteuse à air à la même température pendant environ 10 minutes.
Conservation
Les rouleaux de pâte phyllo doivent être dégustés chauds, juste sortis du four, pour apprécier tout leur croustillant. Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver crus au réfrigérateur pendant quelques heures, enveloppés dans du film plastique. Une fois cuits, ils se conservent 1 jour à température ambiante et peuvent être réchauffés au four ou à la friteuse à air.
Variantes
Fromage : remplacez la scamorza par de la mozzarella bien égouttée, de la provola douce ou de la feta pour une note plus salée.
Légumes : vous pouvez enrichir la garniture avec des courgettes grillées ou des poivrons.
Épices : ajoutez une pincée de piment ou de curry pour une touche épicée.
Conseils
Gardez toujours la pâte phyllo couverte avec un torchon légèrement humide pendant que vous préparez les rouleaux, pour éviter qu’elle ne sèche.
Ne surchargez pas de garniture pour ne pas déchirer les feuilles de pâte pendant l’enroulement.
Badigeonner d’huile rend les rouleaux plus dorés et croustillants.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer la pâte phyllo par de la pâte feuilletée ?
Oui, mais le résultat sera plus proche d’un strudel salé, moins croustillant et léger.
Puis-je les congeler ?
Oui, vous pouvez congeler les rouleaux crus, déjà formés, et les cuire directement à partir de la congélation en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Avec quoi puis-je les associer ?
Ils sont parfaits avec une sauce au yaourt et aux herbes aromatiques ou avec une simple salade fraîche.
