Les roulés à la cannelle et à la citrouille sont des brioches moelleuses à la citrouille avec une garniture crémeuse et épicée à la cannelle, parfaites pour le petit déjeuner et le goûter. Ils sont une délicieuse variante des roulés à la cannelle, des viennoiseries d’origine suédoise qui sont déjà un dessert levé parfait pour l’automne et l’hiver. Grâce à la purée de citrouille intégrée directement dans la pâte, ces roulés prennent une couleur orange chaude qui les rend parfaits pour les saisons plus froides. Ils sont également extrêmement moelleux, de petits coussins qui fondent directement dans la bouche avec leur garniture épicée et beurrée. Les préparer n’est pas compliqué, c’est même assez simple car la pâte s’obtient facilement en mélangeant tous les ingrédients. Il faudra juste un peu de patience pour attendre que la pâte lève parfaitement. Ensuite, ce sera amusant de former ces roulés car il suffira d’une ficelle de cuisine pour obtenir de belles grandes tranches à disposer dans le plat les unes à côté des autres. Lors de la seconde levée, les roulés s’uniront entre eux et gonfleront à la cuisson, devenant extrêmement moelleux et colorés. Le parfum de cannelle, de noix de muscade et des autres épices donnera encore plus de saveur à ces roulés à la cannelle et à la citrouille, parfumés et très moelleux.
La préparation est très simple : nous pétrissons la farine avec la purée de citrouille, le sucre, le beurre mou, un œuf et un jaune battus, les épices, la vanille et la levure dissoute dans le lait. Une fois qu’on obtient une pâte lisse et moelleuse, on la laisse lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. On étale un grand rectangle avec la pâte et on le recouvre d’une garniture de beurre, de sucre brun et d’épices. Nous formons un rouleau et coupons 12 tranches en utilisant une ficelle de cuisine. Nous les plaçons dans un moule beurré ou dans deux moules et les laissons lever encore une heure. Nous les cuisons pendant 25 minutes à 180° et une fois refroidis, nous les recouvrons d’un glaçage au fromage et au sirop d’érable.
Moelleux, épicés, délicieux, ces roulés à la cannelle et à la citrouille deviendront l’un de vos petits déjeuners préférés en automne, mais aussi une fabuleuse idée pour le goûter, accompagnés d’un pumpkin spice latte chaud. Essayez ces délicieux roulés et faites-nous savoir s’ils vous ont plu.
Découvrez également:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Suédoise
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer les roulés à la cannelle et à la citrouille
- 500 g farine 0 (ou farine Manitoba)
- 180 ml lait
- 70 g beurre
- 100 g citrouille (purée)
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 10 g levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure de boulanger sèche)
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1/2 cuillère à café vanille
- cannelle en poudre
- gingembre en poudre
- noix de muscade
- clous de girofle
- cardamome
- 1 pincée sel
- 120 g beurre
- 200 g sucre de canne
- 1 cuillère à soupe épices (cannelle, noix de muscade, clous de girofle, gingembre, cardamome)
- 250 g fromage à tartiner
- 90 ml sirop d'érable
Outils pour préparer les roulés à la cannelle et à la citrouille
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plat de cuisson
- 1 Four
Comment préparer les roulés à la cannelle et à la citrouille
Préparez les roulés à la cannelle et à la citrouille en commençant par la pâte : émiettez la levure de boulanger et dissolvez-la dans le lait tiède. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes. Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche, une légère mousse doit se former en surface.
Versez la farine dans un bol et ajoutez les épices, une pincée de sel et le sucre.
Commencez à mélanger, puis ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf préalablement battus, le beurre mou à température ambiante, la purée de citrouille et la vanille.
Mélangez et ajoutez également le mélange de lait et de levure. Pétrissez à la main ou utilisez un robot pâtissier avec le crochet à pâte et pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au fond et forme une boule. Elle doit être lisse et légèrement collante.
Avec vos mains légèrement farinées, prenez la pâte, travaillez-la quelques instants sur un plan de travail et placez-la dans un grand bol huilé. Laissez-la lever dans un endroit chaud et couvert d’un film plastique ou d’un couvercle jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela prendra environ une heure et demie, voire deux heures.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture en mélangeant le beurre mou avec le sucre de canne, les épices et une pincée de sel.
Quand la pâte est bien levée, pressez-la pour faire sortir l’air et étendez-la sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 45×30 cm.
Étalez la garniture préparée sur la pâte et répartissez-la uniformément.
Roulez la pâte sur elle-même en partant du côté long pour former un grand rouleau, coupez les extrémités et divisez ensuite en douze morceaux en les coupant avec un couteau ou en utilisant une ficelle de cuisine.
Disposez les roulés dans un ou deux plats de cuisson beurrés.
Couvrez-les avec un film plastique ou avec un torchon et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Préchauffez le four à 180° et quand les roulés ont bien levé, enfournez-les pendant environ 20-25 minutes.
Entre-temps, préparez le glaçage en mélangeant le fromage mou avec le sirop d’érable et si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des épices comme la cannelle et la noix de muscade.
Sortez les roulés à la cannelle et à la citrouille du four et laissez-les refroidir. Recouvrez-les du glaçage au fromage préparé et dégustez-les.
Simo et Cicci recommandent
Vous pouvez conserver les roulés à la cannelle et à la citrouille dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
Vous pouvez remplacer le glaçage au fromage par un glaçage réalisé avec du sucre glace et du sirop d’érable. Dans ce cas, vous pourrez conserver les roulés à la cannelle et à la citrouille également à température ambiante sous une cloche en verre.
Vous pouvez obtenir facilement la purée de citrouille en coupant la citrouille en tranches et en la cuisant au four ou à la vapeur. Lorsqu’elle est tendre, écrasez-la avec une fourchette et elle est prête.
