Les sablés à l’œil de bœuf sont de délicieux petits gâteaux à base de pâte sablée garnis de confiture ou d’autres crèmes. Typiques du Trentin-Haut-Adige et répandus un peu partout en Italie, ils doivent leur nom particulier à la forme des biscuits eux-mêmes qui rappelle beaucoup l’œuf « à l’œil de bœuf« , notamment lorsque nous décidons de les garnir de confiture d’abricots ! Croustillants à la morsure, délicieux et beurrés, et en plus faciles à préparer car la base est une pâte sablée à étaler pour obtenir de nombreux biscuits que nous garnirons comme nous le souhaitons une fois cuits !
La préparation est très simple : mixons au robot ou au batteur le beurre en cubes avec la farine pour obtenir un mélange sablonneux. Ajoutons les autres ingrédients et travaillons avec les mains jusqu’à obtenir une pâte sablée compacte et homogène que nous laissons reposer au frigo pendant 30 minutes. Étendons la pâte sablée et formons de nombreux biscuits, en en perforant la moitié avec un emporte-pièce plus petit et rond ou d’une autre forme. Faisons cuire les biscuits dans le four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes, sortons-les du four et laissons-les refroidir complètement. Garnissons les biscuits entiers avec la confiture ou d’autres types de crèmes et saupoudrons les biscuits perforés avec du sucre glace. Superposons ces derniers sur les biscuits garnis et les voilà prêts !
Parfaits pour l’heure du thé ou comme goûter, les sablés à l’œil de bœuf sont délicieux à déguster également au petit déjeuner et en général à tout moment de la journée, ou encore comme petite pâtisserie après le repas à offrir aux invités ou à s’accorder quand on a envie d’un dessert fait maison, authentique et délicieux !
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour préparer les sablés à l’œil de bœuf
- 500 g farine 00
- 250 g beurre
- 150 g sucre glace
- 2 œufs (ou 4 jaunes d'œufs)
- 1 gousse vanille (ou zeste de citron râpé)
- confiture d'abricots
- 1 pincée sel
Outils pour préparer les sablés à l’œil de bœuf
- Mixeur
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 Four
Étapes pour préparer les sablés à l’œil de bœuf
Préparez les sablés à l’œil de bœuf en commençant par préparer la pâte sablée : sortez le beurre froid du frigo au moins 20 minutes avant et coupez-le en cubes.
Mettez-le dans le mixeur ou au batteur avec la farine et mixez jusqu’à obtenir un mélange de consistance sablonneuse.
Transférez le mélange dans un bol et ajoutez le sucre, les œufs (ou les jaunes), les graines d’une gousse de vanille (ou le zeste de citron râpé) et une pincée de sel. Commencez à mélanger tous les ingrédients, puis déplacez-vous sur un plan de travail fariné et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte sablée lisse, homogène et compacte. Enveloppez la pâte sablée obtenue dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frigo pendant 30 minutes.
Après le temps de repos, étalez la pâte sablée avec le rouleau à pâtisserie sur un plan fariné jusqu’à obtenir une épaisseur de 5 mm. Découpez de nombreux biscuits avec un emporte-pièce rond et dans la moitié des biscuits obtenus découpez un cercle au centre en utilisant un emporte-pièce rond plus petit ou, en alternative, l’arrière d’une douille pour poche à douille.
Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, placez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Garnissez les biscuits entiers avec une cuillère de confiture et saupoudrez les biscuits perforés de sucre glace.
Superposez les biscuits perforés sur les biscuits garnis et voilà les sablés à l’œil de bœuf prêts à être dégustés.
Simo et Cicci recommandent
Vous pouvez conserver les sablés à l’œil de bœuf bien fermés dans une boîte en fer blanc pendant une semaine.
Vous pouvez également congeler la pâte à biscuits non cuite, enveloppée hermétiquement dans du plastique puis placée dans un sac hermétique pendant un maximum de trois mois, tandis que la congélation des sablés à l’œil de bœuf déjà prêts est déconseillée.
Vous pouvez utiliser pour la garniture la confiture que vous préférez (framboises, fraises, cerises) ou une crème à tartiner, par exemple aux noisettes comme la Nutella ou au pistache, ou en alternative avec crème pâtissière simple ou au café, au chocolat ou à l’orange.
Vous pouvez également utiliser des emporte-pièces de différentes formes, par exemple, cœurs, étoiles ou fleurs.
