La salade d’orge est un plat unique, frais et savoureux, parfait pour l’été, idéal à enrichir avec des légumes, du poisson et d’autres ingrédients ! Quand on pense aux plats les plus représentatifs de l’été, le premier qui vient sûrement à l’esprit est la salade de riz, à préparer à l’avance et à conserver au réfrigérateur, à déguster froide et à assaisonner avec tout ce que l’on souhaite. La même chose vaut pour les pâtes froides, mais de la même manière, nous pouvons utiliser de nombreux types de céréales qui peuvent devenir la base de nos grandes salades d’été. Épeautre, couscous, quinoa, boulgour, ce sont tous des céréales (ou pseudo-céréales comme dans le cas du quinoa) parfaits pour être utilisés dans des salades froides, tout comme l’orge perlée ! Aujourd’hui, nous vous proposons une salade riche qui met en vedette cette céréale riche en fibres et en sels minéraux comme le protagoniste absolu ! Comme pour la salade de riz, nous pouvons l’assaisonner de nombreuses façons différentes et aujourd’hui nous vous proposons l’une de nos préférées de cette période : crevettes, poivrons, tomates et zeste de citron, plus quelques autres ingrédients qui rendent ce plat vraiment délicieux !
Tout d’abord, pour préparer cette salade, nous faisons cuire l’orge après l’avoir bien lavée et laissons refroidir. Nous blanchissons les calamars et les crevettes et les coupons en morceaux. Nous faisons ouvrir les moules et les palourdes dans une casserole avec un filet d’huile. Nous enlevons la coquille. Nous faisons cuire les poivrons à la poêle avec un peu d’huile et coupons les tomates en dés. Nous mélangeons tous les ingrédients en ajoutant également les olives noires, le zeste de citron râpé et une émulsion d’huile et de jus de citron pour assaisonner le tout.
Une salade colorée, savoureuse et parfumée que nous pouvons enrichir de temps à autre avec des ingrédients différents ou simplement avec ceux que nous préférons ! Idéale pour le déjeuner d’été à la maison, c’est certainement une excellente recette à préparer pour la pause déjeuner au bureau ou à emporter à la plage et en dehors de la maison !
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Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour préparer la Salade d’orge
- 300 g orge perlée
- 250 g calamars
- 200 g crevettes
- 200 g moules
- 200 g palourdes
- 100 g surimi
- 200 g tomates
- 1 poivron jaune
- 50 g olives noires
- 1 citron (zeste et jus)
- basilic
- huile d'olive extra vierge
- sel
- 1 gousse ail
Outils pour préparer la Salade d’orge
- 2 Casseroles
- 1 Poêle
- 3 Cuisinière
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Saladier
Étapes pour préparer la Salade d’orge
Préparez la Salade d’orge en commençant par bien rincer l’orge sous l’eau courante et en la cuisant ensuite dans de l’eau bouillante selon les temps et les modalités sur l’emballage.
Lorsqu’elle est al dente, égouttez-la et laissez-la refroidir complètement. Placez-la dans un bol.
Pendant ce temps, préparez la garniture : nettoyez les calamars en enlevant les yeux, le bec, les entrailles, le cartilage et la peau, puis lavez-les bien. Nettoyez aussi les crevettes en retirant la carapace et le fil noir intérieur et rincez-les. Faites cuire les calamars pendant environ 20 minutes, tandis que les crevettes cuisent environ 5 minutes. À part, faites également cuire le surimi pendant quelques minutes. Coupez les calamars et le surimi en morceaux.
Nettoyez les moules et les palourdes en les lavant soigneusement, en les brossant jusqu’à ce qu’elles soient bien propres et retirez le byssus. Rincez-les.
Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile avec une gousse d’ail, ajoutez les moules et les palourdes, augmentez le feu, et couvrez avec un couvercle jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Éteignez le feu, éliminez celles qui restent fermées et décortiquez les ouvertes.
Lavez les poivrons en enlevant la tige, les graines et les filaments internes. Coupez-les en dés. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez-y les poivrons et laissez-les dorer pendant quelques minutes à feu vif, puis salez, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen. À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement.
Rincez bien les tomates et coupez-les en dés. Râpez le zeste d’un citron et pressez son jus. Émulsionnez le jus de citron avec l’huile d’olive.
Versez les calamars, les crevettes, le surimi, les moules, les palourdes, les poivrons, les tomates et les olives noires dans le bol avec l’orge. Mélangez bien, puis ajoutez l’émulsion d’huile et de jus de citron, le zeste de citron râpé, et le basilic frais déchiré. Mélangez à nouveau pour assaisonner parfaitement tous les ingrédients, et à ce moment-là, la salade d’orge est prête à être servie ou conservée au réfrigérateur.
Simo et Cicci recommandent
Vous pouvez conserver la salade d’orge pendant 2-3 jours au réfrigérateur. La congélation est déconseillée.
Vous pouvez remplacer ou enrichir cette salade d’orge avec d’autres légumes comme par exemple des courgettes ou des aubergines sautées à la poêle, champignons de Paris, haricots verts, pois mange-tout, roquette, etc.
Vous pouvez utiliser des mollusques et crustacés frais ou congelés. Vous pouvez remplacer les crevettes, les calamars et le surimi ou ajouter à la salade du saumon frais ou fumé, du thon, du poulpe, des encornets, des palourdes ou des moules.
En plus de l’orge, vous pouvez préparer cette salade aussi avec de l’épeautre perlé, du riz, du riz Vénéré, du couscous, du millet, du blé, du boulgour.
Vous pouvez omettre le zeste de citron et utiliser d’autres herbes aromatiques comme la menthe, le persil.
Pour une version vegan, éliminez les crustacés.
