La sauce hollandaise est une préparation de base de la cuisine française très délicate et crémeuse, parfaite pour accompagner des plats à base de poisson, de viande, d’œufs et de légumes. Cette sauce, qui se prépare avec les jaunes d’œufs, est très probablement apparentée à la mayonnaise en raison de l’ingrédient principal qu’elles ont en commun, mais elle s’en distingue tant par le type de préparation que par l’utilisation du beurre. En effet, contrairement à la mayonnaise qui se prépare à froid, la sauce hollandaise se prépare par cuisson au bain-marie. De plus, alors que l’on ajoute normalement de l’huile de graines à la mayonnaise, un autre ingrédient fondamental de la sauce hollandaise est le beurre, de préférence clarifié. Il en résulte une sauce beurrée et crémeuse mais aussi légèrement acidulée grâce à l’ajout de jus de citron, une sauce parfaite pour enrichir et sublimer de nombreux plats principaux!
La préparation est très simple : nous versons les jaunes dans une petite casserole au bain-marie et en mélangeant avec le fouet, nous ajoutons le jus de citron, le poivre et le beurre clarifié en filet. Nous continuons à mélanger pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce claire, mousseuse et dense.
Comment utiliser la sauce hollandaise? Elle est certainement idéale pour accompagner les plats principaux à base de viande ou de poisson, elle est également excellente pour garnir des pains et des sandwichs, et elle est parfaite pour accompagner les œufs et les légumes grillés ou bouillis, en particulier les asperges qui se marient toujours parfaitement avec les œufs et qui avec cette sauce sont parfaits. Il ne vous reste plus qu’à essayer la sauce hollandaise!
Découvrez aussi:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Bain-marie
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer la Sauce hollandaise
- 100 g beurre
- 2 jaunes d'œufs (ou 3 si les œufs sont moyens)
- 20 g jus de citron
- poivre blanc (ou poivre noir)
- sel
Outils pour préparer la Sauce hollandaise
- 2 Casseroles
- 1 Fouet à main
- 1 Réchaud
Étapes pour préparer la Sauce hollandaise
Préparez la sauce hollandaise en mettant d’abord le beurre dans une petite casserole et en le laissant fondre. Pendant la cuisson, éliminez la mousse en surface. Réservez-le en le laissant tiédir, puis filtrez-le.
Ensuite, mettez sur le feu une casserole plus grande avec de l’eau et placez au-dessus une casserole plus petite pour la cuisson au bain-marie. Faites attention à ce que l’eau ne touche pas le fond de la petite casserole et qu’elle n’atteigne pas l’ébullition, sinon la sauce pourrait tourner.
Versez les jaunes dans la petite casserole et commencez à mélanger avec un fouet.
En continuant à mélanger avec un fouet, ajoutez le jus de citron, le poivre et enfin le beurre clarifié en filet. Peu à peu, la sauce deviendra de plus en plus claire et crémeuse mais légèrement plus dense.
Cela prendra environ 5-6 minutes de cuisson pour obtenir une excellente sauce hollandaise.
Simo et Cicci conseillent
Il est préférable de la consommer immédiatement, ou au maximum de la conserver au réfrigérateur pendant un jour puis de la réchauffer à nouveau en la cuisant au bain-marie.
Dans différentes versions de cette sauce, de l’échalote est ajoutée, ou en alternative de la ciboulette.
Si la sauce est devenue trop dense, nous pouvons ajouter quelques gouttes d’eau chaude pour obtenir la consistance souhaitée.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi la sauce hollandaise s’appelle-t-elle ainsi?
Bien que le nom puisse suggérer que son origine soit attribuée à la cuisine des Pays-Bas, en réalité la sauce hollandaise est l’une des sauces mères avec la béchamel, la sauce veloutée, la sauce espagnole et la sauce tomate de la cuisine française. Il semblerait qu’elle doive son nom au fait qu’elle a été préparée pour la première fois lors d’un déjeuner à l’occasion de la visite officielle du souverain hollandais en France.
