Les seiches en zimino sont un plat typique de la cuisine régionale italienne facile à préparer et riche en saveurs. Un plat de poisson mijoté où les seiches sont cuites avec des légumes à feuilles, donnant naissance à un plat très répandu en Ligurie et en Toscane avec quelques variantes. Le terme zimino désigne généralement des recettes qui associent des ingrédients de la mer avec des légumes, comme c’est le cas dans ce plat où nous associons les seiches avec des blettes ou alternativement des épinards.
Parfait à déguster au déjeuner et au dîner, ce plat peut être préparé aussi bien avec des seiches que des calmars, même surgelés.
Pour réaliser ce plat, préparez un hachis de carottes, oignons, ail et céleri et faites-le revenir dans une casserole avec de l’huile. Ajoutez des herbes telles que des blettes ou des épinards puis les seiches coupées en morceaux ou en lanières. Déglacez avec le vin blanc et une fois évaporé, ajoutez la purée de tomates, le sel et le poivre. Laissez cuire à couvert pendant une trentaine de minutes et vous pouvez servir les seiches accompagnées de pain grillé.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer les Seiches en zimino
- 800 g seiches
- 700 g blettes (ou épinards)
- 500 g purée de tomates
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- Moitié verre vin blanc sec
- 1 brin marjolaine
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Étapes pour préparer les Seiches en zimino
Préparez les seiches en zimino en lavant d’abord les seiches et en les coupant en lanières ou en gros morceaux.
Nettoyez les légumes et hachez-les finement.
Nettoyez les blettes en éliminant la partie la plus dure des tiges et coupez-les en morceaux.
Versez l’huile dans une grande casserole et ajoutez les légumes hachés.
Faites-les revenir pendant quelques minutes, puis ajoutez les herbes.
Laissez-les flétrir pendant quelques minutes, ajoutez les seiches et arrosez avec le vin blanc.
Lorsque le vin est complètement évaporé, versez dans la casserole la purée de tomates, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes ou moins selon la taille des seiches ou petites seiches. En fin de cuisson, aromatisez les seiches en zimino avec des feuilles de marjolaine et servez bien chaud avec du pain grillé.
Simo et Cicci conseillent
Conservez les seiches en zimino bien fermées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant maximum 1-2 jours.
Vous pouvez réaliser ce plat en utilisant également des petites seiches ou des calmars.
Comme herbes, vous pouvez utiliser aussi bien des blettes que des épinards.
