Les Settembrini, ou biscuits aux figues, sont des douceurs friables et authentiques qui renferment un cœur moelleux et très parfumé à base de figues fraîches. Ce sont les biscuits parfaits pour accueillir l’automne : simples, rustiques et avec un goût qui rappelle les saveurs d’autrefois.
Notre version prévoit une pâte sablée préparée avec de la farine intégrale, qui offre une texture plus rustique et un goût prononcé, contrastant avec la douceur de la garniture. Le procédé est vraiment pratique : il suffit de mettre tous les ingrédients de la pâte sablée dans le mixeur et, en quelques instants, vous obtiendrez une pâte compacte prête à être étalée.
Le cœur des Settembrini est irrésistible : des figues fraîches cuites avec du sucre, du citron, de la cannelle et de la vanille, enrichies de biscuits secs et d’amandes pour une texture plus ferme et savoureuse.
Parfaits à servir au petit-déjeuner, comme goûter ou comme pause sucrée à tout moment de la journée, les Settembrini aux figues vous séduiront dès la première bouchée.
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Été, Automne
Ingrédients pour préparer les Settembrini
- 110 g farine 00
- 90 g farine intégrale
- 80 g sucre
- 100 g beurre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel
- 300 g figues
- 50 g biscuits secs
- 30 g amandes
- 20 g sucre
- jus de citron
- cannelle en poudre
- vanille
Outils pour préparer les Settembrini
- Robot culinaire
- Casserole
- Poche à douille
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Comment préparer les Settembrini
Dans une casserole, faites cuire les figues avec du sucre, du jus de citron, de la cannelle et les graines de la gousse de vanille pendant 5 minutes. Laissez refroidir.
Mettez les figues dans le mixeur, ajoutez les biscuits secs et les amandes et mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Entre-temps, dans un robot culinaire, mélangez les farines, le sucre, le sel et la levure.
Tamisez, puis ajoutez le beurre en dés et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mixez par impulsions jusqu’à obtenir une pâte douce et compacte (ajoutez un peu de farine si trop humide ou un filet d’eau si trop sec).
Enveloppez dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Divisez la pâte en 4 parties et étalez-les en rectangles (environ 23×10 cm).
Placez la garniture dans une poche à douille et distribuez-la au centre des bandes.
Fermez en ramenant les bords de la pâte vers le centre et scellez bien.
Retournez les rouleaux et passez-les délicatement au rouleau à pâtisserie pour les aplatir.
Coupez en biscuits de 1-2 cm et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 180°C pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Conservation
Vous pouvez conserver les Settembrini dans un récipient hermétique pendant 4-5 jours.
Ils peuvent être congelés déjà cuits et décongelés au besoin à température ambiante.
Variantes
Sans gluten : remplacez la farine par un mélange sans gluten 1:1.
Végans : utilisez du beurre végétal et remplacez l’œuf par un « œuf de lin » (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau).
Garniture alternative : essayez-les aussi avec de la confiture de figues déjà prête ou une autre confiture automnale.
Conseils
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Rafraîchir la pâte sablée est essentiel pour mieux la travailler.
Scellez bien les biscuits pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
Vous pouvez aussi aromatiser la pâte sablée avec une pincée de cannelle.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des figues sèches au lieu des fraîches ?
Oui, il suffit de les réhydrater dans de l’eau tiède pendant 20 minutes puis de les cuire comme indiqué dans la recette.
Puis-je remplacer les amandes ?
Certainement, vous pouvez utiliser des noisettes ou des noix.
Peut-on préparer les Settembrini à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer la veille et les conserver dans un récipient hermétique.
