La soupe orientale avec des nouilles de verre ou vermicelles transparents est un plat chaud savoureux, végan, épicé et simple à préparer. Une recette d’inspiration asiatique riche en légumes cuits dans un bouillon parfumé au lait de coco. C’est un plat entièrement végan, crémeux et aromatique que l’on prépare en partant d’une base de carottes, oignon, ail et gingembre à laquelle on ajoute des épices comme le curry et le curcuma, le zeste de citron ou de lime râpé, et les petits pois. Nous couvrons avec le lait de coco et le bouillon chaud et laissons cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes pour que toutes les saveurs se mélangent et se rehaussent. Nous ajoutons également du jus de citron et de la sauce soja, ajustons le sel et ajoutons les brocolis préalablement blanchis. Enfin, nous ajoutons les nouilles et en un peu plus d’une demi-heure notre soupe est prête.

Pour préparer cette soupe, nous avons utilisé de l’huile de coco que vous pouvez remplacer par d’autres types d’huile végétale, et le lait de coco en boîte à consistance crémeuse. De plus, nous avons utilisé des légumes comme des carottes, oignon, brocolis et petits pois, mais la variété de légumes et de légumineuses que vous pouvez utiliser pour cette soupe est très large. Vous pouvez par exemple utiliser des champignons, épinards, pommes de terre, poivrons, chou, chou-rave, blettes, et vous pouvez également utiliser des légumes surgelés qui vous permettront de réduire les temps de cuisson. Si vous souhaitez rendre ce plat complet, il vous suffira d’ajouter une source de protéines comme des pois chiches, lentilles, haricots ou tofu.

En fin de cuisson, nous avons également ajouté un type particulier de nouilles qui sont les vermicelles transparents. Elles cuisent très rapidement et leur principale caractéristique est qu’elles sont transparentes. Elles sont excellentes à ajouter à cette soupe mais si vous n’en avez pas à disposition, vous pouvez utiliser des nouilles de riz ou, en alternative, vous pouvez déguster la soupe telle quelle, peut-être en l’accompagnant de pain naan fait maison ou de riz basmati ou complet.

Comme le curry de légumes, cette soupe aux saveurs et parfums d’inspiration orientale est un comfort food qui nous réchauffera certainement en hiver et pendant les saisons plus froides, mais que nous pouvons déguster tiède ou froide même lorsque les températures commencent à augmenter. Il ne vous reste plus qu’à vous procurer tous les ingrédients pour essayer cette soupe orientale avec des vermicelles transparents au plus vite.

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