Parfum de four, saveurs méditerranéennes et une base rustique maison : cette tarte salée à la farine de pois chiches et scarole est la solution parfaite quand on veut quelque chose de simple mais plein de caractère. Simple et nourrissante, idéale pour qui souhaite préparer une base maison en évitant les pâtes feuilletées industrielles.
Cette version est une variante de la pâte brisée traditionnelle : pas de beurre, mais de l’huile d’olive extra vierge et une partie de farine de pois chiches qui rend la pâte plus rustique, légèrement savoureuse et naturellement plus protéinée.
La garniture de scarole, olives de Gaeta, câpres et anchois rappelle les saveurs typiques du Sud de l’Italie, en particulier la tradition napolitaine, créant un équilibre parfait entre salinité et douceur du légume.
C’est une tarte salée idéale pour:
un dîner sain et rassasiant,
une lunchbox pour le bureau,
un déjeuner à emporter,
ou à servir en tranches lors d’un buffet.
Vous aimez cette tarte salée ? Alors jetez un œil à ces recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour préparer la tarte salée à la farine de pois chiches, scarole et olives
- 125 g farine 00
- 125 g farine de pois chiches
- 100 ml eau
- 90 ml huile d'olive extra vierge
- sel
- 1 kg scarole (chicorée)
- 2 gousses ail
- 2 cuillères câpres sous sel
- 3 anchois à l'huile
- piment (facultatif)
- 200 g provolone (ou autre fromage)
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
Ustensiles pour préparer la tarte salée à la farine de pois chiches, scarole et olives
- Saladier
- Fourchette
- Rouleau à pâtisserie
- Papier cuisson
- Moule à tarte
- Casserole
- Râpe
Comment préparer la tarte salée à la farine de pois chiches, scarole et olives
Dans un saladier, versez l’eau et ajoutez l’huile d’olive extra vierge. Mélangez à la fourchette, puis incorporez la farine de pois chiches petit à petit en continuant de mélanger.
Ajoutez ensuite la farine 00 et le sel. Quand la pâte commencera à se compacter, travaillez-la avec les mains jusqu’à obtenir une boule souple et homogène.
Couvrez de film alimentaire ou d’une assiette et laissez reposer 30 minutes.
Dans une grande casserole, faites revenir l’ail avec l’huile.
Ajoutez les anchois, les olives dénoyautées, les câpres bien rincés et, si vous le souhaitez, une pincée de piment.
Incorporez la scarole nettoyée et laissez-la tomber à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit tendre et sèche.
En fin de cuisson, rectifiez le sel et retirez les gousses d’ail.Étalez la pâte au rouleau sur du papier cuisson jusqu’à obtenir une pâte fine.
Garnissez un moule de 24 cm en laissant le papier cuisson sous la base. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez la garniture de scarole de manière uniforme et terminez avec le provolone râpé à gros trous.
Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Laissez tiédir avant de découper.
Conservation
Au réfrigérateur 2–3 jours dans un contenant hermétique.
Peut se congeler déjà cuite et tranchée.
Excellente aussi le lendemain, légèrement réchauffée.
Conseils
Bien essorer la scarole pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau.
Si vous voulez une pâte plus friable, vous pouvez augmenter légèrement la quantité d’huile.
Pour une version plus légère, réduisez le fromage en surface.
Variantes
Estivale : courgettes et fleurs de courgette.
Automnale : potiron et oignons caramélisés.
Plus filante : avec scamorza.
Végétarienne : retirer les anchois.
Végane : sans fromage, avec une alternative végétale.
FAQ (Questions et réponses)
La pâte a-t-elle beaucoup le goût de pois chiches ?
Non, le goût est délicat et bien équilibré avec la farine 00.
Puis-je utiliser uniquement de la farine de pois chiches ?
Oui, mais la pâte sera plus friable et moins élastique.
Puis-je la préparer à l’avance ?
Absolument oui, elle est même encore plus savoureuse le lendemain.
