Le tiramisù avec œufs pasteurisés est la version du classique tiramisù facile à préparer et très gourmand sans œufs crus. Un dessert qui présente un équilibre parfait entre biscuits à la cuillère et crème au mascarpone, très crémeux mais avec une texture légère, où le goût du café ressort sans être trop sucré. La recette originale du tiramisù prévoit l’utilisation des œufs crus, mais pour ceux qui ne se sentent pas à l’aise et en sécurité avec la consommation d’œufs crus, il existe une méthode très simple qui permet de déguster le tiramisù avec des œufs pratiquement cuits grâce au procédé de la pasteurisation. Cette méthode maison permet de pasteuriser à la fois les jaunes et les blancs simplement en versant un sirop d’eau et de sucre bouillant sur les jaunes et sur les blancs. Les œufs ne seront donc pas crus mais pasteurisés et sûrs à consommer. Pour le reste, le procédé de préparation du tiramisù est identique à celui du tiramisù classique, donc le goût sera tout à fait identique à celui du tiramisù original.

La préparation du tiramisù avec œufs pasteurisés est très simple : nous réalisons un sirop d’eau et de sucre et lorsqu’il atteindra la température de 121 degrés, nous en versons la moitié en filet sur les jaunes en les montant avec un batteur électrique et l’autre moitié sur les blancs pour obtenir une meringue bien montée. Aux jaunes montés, nous ajoutons d’abord le mascarpone et mélangeons encore avec le batteur électrique, puis les blancs en neige et mélangeons avec une spatule de bas en haut. Nous assemblons le tiramisù en disposant une couche de biscuits à la cuillère imbibés de café froid au fond d’un plat, en versant la moitié de la crème au mascarpone. Puis nous ajoutons une autre couche de biscuits imbibés de café et enfin une autre crème. Nous répartissons le cacao amer sur la surface du tiramisù et laissons reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de déguster le tiramisù.

Un dessert à la cuillère frais, délicieux, à l’arôme inimitable de café, parfait à déguster en toute occasion et en toute saison, soit pour terminer un déjeuner ou un dîner avec goût, soit pour des occasions spéciales et des fêtes. En outre, vous pouvez l’assembler soit de manière classique, c’est-à-dire en utilisant un plat rectangulaire ou carré, dans des coupelles ou des verrines individuelles. Il ne vous reste qu’à essayer le tiramisù avec œufs pasteurisés !

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