Le Tiramisu est l’un des desserts italiens les plus connus et appréciés au monde, un dessert à la cuillère délicieux qui n’a pas besoin de présentations. En effet, il est impossible de trouver quelqu’un qui n’ait jamais goûté ce dessert crémeux, délicat, équilibré, préparé avec peu d’ingrédients qui ensemble donnent vie à un dessert somptueux et élégant dans sa simplicité. Parmi tous les desserts italiens et non, le tiramisu est sûrement l’un de nos préférés, voire peut-être notre préféré absolu, celui que nous avons appris à préparer dès notre plus jeune âge et que nous avons au fil des ans répliqué aussi dans ses variantes, par exemple en version gâteau, cheesecake ou encore avec des fruits de saison comme les fraises ou les prunes. La recette que nous vous proposons aujourd’hui est celle du tiramisu classique, la recette originale composée de couches de boudoirs imbibés de café et de crème aux œufs et mascarpone.
Le Tiramisu classique, un dessert italien parfait pour après le repas du dimanche et pas seulement.
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer le Tiramisu classique
- 500 g mascarpone
- 400 g boudoirs
- 4 œufs
- 300 g café
- 100 g sucre
- cacao amer en poudre
Étapes pour préparer le Tiramisu classique
Préparez le Tiramisu classique tout d’abord en prenant les œufs bien froids du réfrigérateur et en séparant les jaunes des blancs.
Travaillez dans un bol avec les fouets électriques les jaunes avec le sucre en battant jusqu’à obtenir une crème claire et mousseuse.
Incorporez, tout en continuant à battre, le mascarpone petit à petit jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Séparément, montez les blancs en neige bien ferme avec les fouets électriques.
Ajoutez les blancs au mélange de jaunes et mascarpone en les incorporant lentement et délicatement.
À ce stade, vous pouvez procéder à l’assemblage du dessert : versez une cuillerée de crème au mascarpone au fond d’un plat de 30×20 cm ou d’un moule.
Plongez quelques instants les boudoirs dans le café en veillant à ne pas trop les mouiller, et disposez-les dans le plat tous dans le même sens pour obtenir une première couche.
Versez une partie de la crème au mascarpone et nivelez-la bien pour obtenir une surface lisse.
Continuez en alternant les couches de boudoirs imbibés de café avec les couches de crème au mascarpone.
Terminez le dessert avec une dernière couche de crème au mascarpone et saupoudrez la surface de cacao amer.
Laissez reposer le Tiramisu classique au réfrigérateur quelques heures avant de le servir.
Simo et Cicci conseillent
Le Tiramisu se conserve au réfrigérateur couvert pendant maximum deux jours. Vous pouvez aussi le conserver au congélateur.
Avec les mêmes doses, vous pouvez préparer des verres ou des coupes individuelles de tiramisu.
Si vous souhaitez réaliser le tiramisu en pasteurisant les œufs : dans une casserole, chauffez 50 g d’eau avec le sucre : quand elle arrive à ébullition et que le sucre est complètement dissous, éteignez le feu. Montez avec les fouets électriques ou dans un robot pâtissier les jaunes et versez en filet le sirop de sucre encore chaud. Mélangez bien jusqu’à ce que les jaunes deviennent clairs et mousseux et laissez refroidir. Puis procédez comme dans la recette.
