La torta tenerina est un gâteau au chocolat délicieux, sans levure et avec peu de farine, moelleux à l’intérieur et avec une croûte croustillante à l’extérieur. Un gâteau au chocolat originaire de la ville de Ferrara qui se prépare avec seulement cinq ingrédients et qui a une consistance particulière humide et tendre à l’intérieur au point de fondre en bouche et croustillante sur l’extérieur. Ces caractéristiques en font un dessert incontournable pour ceux qui adorent le chocolat et les desserts pas trop élaborés mais au goût unique !
La préparation est très simple : nous faisons fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et ajoutons le beurre. Nous mélangeons bien jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Nous battons les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et mousseux et nous ajoutons le beurre et le chocolat tièdes. À part, nous montons les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre jusqu’à obtenir une meringue bien ferme. Nous ajoutons les blancs d’œufs montés à neige aux jaunes en plusieurs fois en mélangeant de bas en haut pour ne pas faire tomber le mélange. Nous ajoutons également la farine tamisée et mélangeons toujours avec des mouvements lents de bas en haut. Nous versons le mélange obtenu dans un moule beurré et fariné et cuisons pendant 30-35 minutes à 180 degrés. Nous sortons le gâteau et le laissons refroidir complètement avant de le décorer avec du sucre glace.
Un gâteau bas mais à la fois consistant et gourmand qui est parfait pour de nombreuses occasions : du petit-déjeuner avec une belle tasse de lait chaud, au goûter et au thé de cinq heures, jusqu’au dessert de fin de repas où il donnera le meilleur de lui-même accompagné d’une boule de glace à la crème ou à la vanille. Il ne vous reste plus qu’à essayer la torta tenerina, nous sommes sûres qu’elle deviendra l’un de vos gâteaux confort préférés !
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Découvrez également :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Bain-marie, Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer la Torta tenerina
- 200 g chocolat noir
- 4 œufs
- 150 g sucre
- 100 g beurre (à température ambiante)
- 50 g farine 00
- sucre glace
- groseilles (facultatif)
Outils pour préparer la Torta tenerina
- 2 Casseroles
- Fouets électriques
- 1 Spatule
- 2 Saladiers
- 1 Moule à charnière
- 1 Four
Étapes pour préparer la Torta tenerina
Préparez la torta tenerina en commençant par faire fondre le chocolat au bain-marie.
Lorsque la température du chocolat noir est autour de 50 degrés et qu’il commence à fondre, ajoutez le beurre mou en morceaux et mélangez pour qu’il fonde et s’intègre parfaitement au chocolat. Laissez refroidir.
Entre-temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à devenir blancs, ajoutez petit à petit la moitié du sucre, 75 g. À la fin, vous devriez obtenir une meringue plutôt ferme.
A part, battez les jaunes avec le reste du sucre pendant au moins 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient devenus gonflés et mousseux.
Ajoutez le chocolat avec le beurre tièdes et mélangez soigneusement pour que le chocolat soit à la fin parfaitement incorporé aux jaunes.
À ce stade, ajoutez la meringue au mélange de jaunes et de chocolat en remuant lentement de bas en haut, essayant de ne pas faire retomber le mélange mais de le laisser gonflé.
Tamisez la farine et ajoutez-la à la masse en remuant toujours de bas en haut en essayant de ne pas faire retomber le tout.
Versez le mélange obtenu dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé et faites cuire à 180 degrés pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’à l’aide d’un cure-dent vous constatiez que le gâteau est complètement sec.
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
Décorez-le avec du sucre glace et quelques baies de groseille, et servez-le en tranches accompagné si vous le souhaitez d’une boule de glace.
Simo et Cicci conseillent
Vous pouvez conserver la torta tenerina à température ambiante pendant 4 à 5 jours.
Pour une version complètement sans lactose, vous pouvez utiliser du chocolat noir sans lactose.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de chocolat est préférable d’utiliser pour ce type de gâteau ?
De préférence, utilisez du chocolat noir à partir de 65 % de cacao. Nous avons par exemple utilisé du chocolat à 90 %.
Est-il possible de réaliser une version sans gluten de la torta tenerina ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine 00 par de la fécule de maïs, de la farine de riz ou de la farine d’amandes.
La croûte qui se développe à la surface du gâteau est-elle normale ?
Oui, c’est tout à fait normal, et c’est une des caractéristiques de ce gâteau qui tend à être très humide et tendre à l’intérieur avec ces craquelures croustillantes à l’extérieur.
