Le velouté de chou-fleur rôti est crémeux, savoureux et avec cette touche de croquant apportée par le speck et les noisettes qui le rend irrésistible. Un véritable comfort food hivernal, simple à préparer et très savoureux, qui allie la délicatesse et la crémeux du chou-fleur avec le goût prononcé du speck et le croquant des noisettes.
Le secret ? Le chou-fleur rôti. Au lieu de le faire bouillir, nous le passons au four avec de l’huile, du sel, du poivre et du piment pour en rehausser le goût et lui donner une note légèrement caramélisée. Ensuite, nous mixons le tout avec des pommes de terre, de l’oignon et du bouillon pour obtenir une crème veloutée et parfumée. Le grand final ? Speck croustillant et noisettes grillées pour un contraste de textures qui conquiert dès la première bouchée.
La préparation est très simple :
1. Nous divisons le chou-fleur en fleurettes, nous l’assaisonnons avec du sel, du piment et de l’huile et nous le cuisons au four pendant 20 minutes à 200 degrés.
2. Nous faisons revenir l’oignon avec la pomme de terre, nous ajoutons le chou-fleur rôti, le bouillon de légumes et nous laissons cuire pendant encore 20 minutes. Ensuite, nous ajoutons le lait et nous mixons tous les ingrédients pour obtenir une purée homogène.
3. Nous servons le velouté de chou-fleur avec des fleurettes de chou-fleur mises de côté, du speck croustillant et des noisettes grillées.
Ce velouté de chou-fleur rôti est parfait pour un déjeuner ou un dîner chaud et réconfortant, et il est aussi assez spectaculaire pour impressionner vos invités. Vous pouvez le servir avec du speck croustillant et des noisettes comme nous le proposons dans notre recette ou simplement avec des croûtons de pain grillés pour une version végétarienne rustique mais délicieuse. Essayez-le et dites-moi s’il vous a conquis !
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaques
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer le Velouté de chou-fleur rôti
- 1 kg chou-fleur
- 500 ml bouillon de légumes
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 100 ml lait
- 100 g speck
- 50 g noisettes
- huile d'olive extra vierge
- sel
- piment
Outils pour préparer le Velouté de chou-fleur rôti
- Bol
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Four
- Casserole
- Mixeur plongeant
Comment préparer le Velouté de chou-fleur rôti
Préparez le velouté de chou-fleur rôti en commençant par nettoyer le chou-fleur et en éliminant les parties les plus dures et abîmées. Divisez-le en fleurettes. Assaisonnez-le avec de l’huile, du sel et du piment.
Disposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-le cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Gardez de côté quelques fleurettes qui serviront plus tard pour la décoration.
Épluchez l’oignon, coupez-le en tranches et mettez-le dans une casserole avec un peu d’huile.
Épluchez la pomme de terre, coupez-la en dés et faites-la revenir pendant quelques minutes.
Ajoutez le chou-fleur cuit au four, versez le bouillon et continuez la cuisson pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
Ajoutez le lait puis mixez tous les ingrédients avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté crémeux et homogène.
Coupez le speck en morceaux et faites-le revenir dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matières grasses jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.
Hachez grossièrement les noisettes déjà grillées et pelées.
Servez le velouté dans les assiettes en garnissant avec les fleurettes de chou-fleur mises de côté, le speck et les noisettes.
Conservation et conseils
Conservez le velouté au réfrigérateur pendant 2-3 jours bien fermé dans un récipient hermétique, ou bien congelez-le jusqu’à deux mois.
Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le speck par des croûtons de pain ou des chips de parmesan.
Vous pouvez également ajouter d’autres épices et herbes aromatiques au velouté, comme par exemple du curry ou du curcuma.
Pour un effet encore plus crémeux, vous pouvez remplacer le lait par de la crème. Pour une version sans lactose, il suffit d’utiliser du lait sans lactose ou une boisson végétale sans sucres ajoutés. En alternative, vous pouvez remplacer la même quantité de lait par un autre bouillon.
Pour une consistance plus ou moins dense, ajoutez autant de bouillon que nécessaire pour atteindre la consistance que vous préférez.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le velouté à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique. Au moment de le servir, réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou de lait pour maintenir la crémeux.
Puis-je le congeler ?
Oui, vous pouvez le congeler jusqu’à 2 mois. Je vous conseille d’éviter d’ajouter le lait avant de le congeler : mieux vaut l’ajouter après, lorsque vous le réchauffez.
Je n’ai pas de speck, par quoi puis-je le remplacer ?
Si vous souhaitez une version végétarienne, essayez avec des chips de parmesan, des croûtons de pain croustillants ou des graines de courge grillées. Si vous voulez une alternative tout aussi savoureuse, utilisez de la pancetta ou du guanciale.
Puis-je utiliser un autre type de fruits secs à la place des noisettes ?
Absolument ! Les amandes grillées, les noix ou les pistaches se marient très bien et ajoutent un croquant irrésistible.
Puis-je rendre le velouté plus léger ?
Bien sûr ! Vous pouvez remplacer le lait par du lait végétal (type amande ou avoine) ou l’omettre complètement, en augmentant légèrement la quantité de bouillon.
Le chou-fleur a une odeur trop forte en cuisson, comment puis-je l’atténuer ?
Ajoutez un peu de vinaigre de cidre ou de jus de citron dans l’eau du bouillon ou à côté de la plaque au four : cela aidera à réduire l’odeur forte du chou-fleur.
Je n’ai pas de four, puis-je faire le velouté quand même ?
Oui, mais le goût sera moins intense. En alternative, faites revenir le chou-fleur dans une poêle avec un peu d’huile à feu moyen-élevé pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
