Les vol-au-vent au saumon fumé et mousse de brocolis sont de délicieux amuse-bouches faciles à préparer à la maison. Il s’agit de coquilles ou paniers de pâte feuilletée croquants qui contiennent à l’intérieur une délicate mousse très simple à réaliser car elle est faite avec des brocolis et du fromage à tartiner. Mixés ensemble, ils deviendront une crème onctueuse pour garnir les coquilles de pâte feuilletée. Pour compléter et leur donner une allure élégante et raffinée, en plus d’un goût agréablement fumé, il suffira d’ajouter des petites roses de saumon fumé. Ainsi naissent de petites pâtisseries salées che pour une entrée à base de poisson, pour un buffet ou un apéritif, ou pour des occasions comme Noël et le Nouvel An, seront prisés par tous ! Pas de panique, avec nos doses, vous obtiendrez bien 25 vol-au-vent, de quoi contenter tout le monde !
Pour les préparer, incisez un rouleau de pâte feuilletée avec un emporte-pièce de 5 cm. À chaque disque obtenu, superposez des anneaux obtenus des deux autres disques de pâte feuilletée, anneaux obtenus en incisant chaque disque au centre avec un emporte-pièce plus petit. Badigeonnez avec l’œuf et enfournez pendant 15-18 minutes à 200 degrés. Réalisez la mousse de brocolis en mixant les brocolis avec le fromage à tartiner et garnissez chaque coquille de pâte feuilletée avec la mousse de brocolis et une petite rose de saumon fumé.
Petits et irrésistibles, ces vol-au-vent avec mousse de brocolis et saumon fumé sont l’idée parfaite pour impressionner tout le monde en quelques gestes simples. Nous pouvons les préparer jusqu’à un jour à l’avance pour ne pas se stresser trop pour l’entrée et avoir tout le temps de préparer les plats principaux, les secondset les desserts. Essayez-les !
Découvrez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 25Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients pour préparer les Vol-au-vent au saumon fumé et mousse de brocolis
- 3 rouleaux pâte feuilletée (rectangulaire)
- 1 œuf
- 350 g brocolis (cuits)
- 200 g saumon fumé
- 200 g fromage à tartiner (aux herbes)
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils pour préparer les Vol-au-vent au saumon fumé et mousse de brocolis
- 2 Emporte-pièce
- Papier sulfurisé
- 1 Plaque de cuisson
- Four
- Robot de cuisine
Comment préparer les Vol-au-vent au saumon fumé et mousse de brocolis
Préparez les vol-au-vent au saumon fumé et mousse de brocolis en commençant par préparer les vol-au-vent : déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée rectangulaire et, à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découpez des disques. De cette façon, nous avons obtenu 25 disques.
Placez les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et percez-les légèrement avec une fourchette.
Incisez également le second rouleau de pâte feuilletée avec l’emporte-pièce de 5 cm. Percez-les au centre avec un emporte-pièce plus petit d’environ 4 cm. De cette façon, vous obtiendrez un anneau.
Placez chaque anneau au-dessus des disques pleins. Incisez également le dernier rouleau de pâte feuilletée d’abord avec l’emporte-pièce de 5 cm, puis percez-les au centre avec l’emporte-pièce plus petit de 4 cm. Placez l’anneau obtenu au-dessus du disque de l’autre anneau. En pratique, pour chaque vol-au-vent, vous devrez réaliser trois couches : une avec un disque plein et les deux autres avec les anneaux.
Badigeonnez avec un œuf battu et enfournez pendant 15-18 minutes à 200°. Lorsqu’ils seront dorés, sortez-les du four et laissez-les bien refroidir sur une grille. Une fois refroidis, étant donné qu’à la cuisson la pâte feuilletée au centre se sera soulevée et que nous devrons créer un creux à remplir, pressez délicatement au centre de chaque vol-au-vent avec une cuillère.
Entre-temps, préparez la mousse de brocolis : faites revenir les brocolis déjà cuits dans une poêle avec un peu d’huile et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Mixez-les avec le fromage à tartiner aux herbes.
Garnissez chaque vol-au-vent avec la mousse de brocolis. Vous pouvez utiliser une poche à douille ou plus simplement une cuillère.
Coupez le saumon en fines tranches et enroulez-le sur lui-même pour former de petites roses. Décorez chaque vol-au-vent avec les roses de saumon.
Servez les Vol-au-vent au saumon fumé et mousse de brocolis en entrée ou en apéritif.
Conservation et variantes
Vous pouvez préparer les vol-au-vent déjà garnis un jour à l’avance. Naturellement, ils ne seront pas aussi croustillants que fraîchement faits.
Vous pouvez préparer les coquilles de pâte feuilletée également la veille en les conservant dans un contenant hermétique.
La pâte feuilletée en excès ne doit pas être jetée mais vous pouvez la réutiliser pour préparer de simples crackers au goût pizza en les badigeonnant de coulis de tomate, origan et fromage râpé. Faites-les cuire au four pendant 15 minutes à 200 degrés. Vous pouvez également vous inspirer des nombreuses recettes avec de la pâte feuilletée que vous trouverez sur notre site comme les feuilletés de pâte.
Vous pouvez remplacer le fromage à tartiner par d’autres types de fromages crémeux comme la ricotta, la crescenza, le mascarpone.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que les vol-au-vent ?
Littéralement, le terme vol-au-vent signifie « vole au vent » en français, ces petits paniers sont réalisés avec des couches superposées de pâte feuilletée parfaits pour être garnis.
