Artichauts à la romaine, une recette simple et savoureuse qui se prépare dans une poêle avec de l’ail, de l’huile, du persil et de la menthe. Personnellement, je n’aime pas le goût fort de la menthe qui, pour moi, couvre trop les autres saveurs, donc elle n’est pas présente dans ma recette.
Les artichauts à la romaine sont une préparation que l’on peut qualifier de légère car la cuisson est très particulière et utilise l’humidité produite par l’eau, nous pouvons donc ajouter peu de matières grasses.
Pour une cuisson parfaite, ma mère utilisait toujours une poêle avec un couvercle qui fermait très bien et pour renforcer cette fermeture, elle plaçait une feuille de papier mouillée entre la poêle et le couvercle.
La cuisson sera assez rapide si l’artichaut est de bonne qualité et que vous l’avez préparé correctement, en enlevant la partie dure des premières feuilles.
Vous pouvez acheter des artichauts déjà nettoyés, mais je préfère toujours les préparer moi-même, ce n’est pas un travail difficile, il suffit de bien comprendre quelles parties doivent être enlevées.
Les artichauts sont également bons en quartiers à la poêle mais cette cuisson de l’artichaut entier est typiquement romaine et je vous conseille de l’essayer si vous êtes amateur de ce légume.
J’aime me souvenir de quelques recettes d’accompagnements simples à préparer mais riches en saveurs
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 123,24 (Kcal)
- Glucides 16,97 (g) dont sucres 1,38 (g)
- Protéines 4,04 (g)
- Matières grasses 6,09 (g) dont saturé 0,92 (g)dont insaturés 0,23 (g)
- Fibres 7,74 (g)
- Sodium 544,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 134 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 5 artichauts
- 3 gousses ail
- 1 bouquet persil
- 2 pincées poivre
- 3 pincées sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 citron citron (pour nettoyer les artichauts)
Outils
Pour nettoyer les artichauts, je vous conseille un bon couteau à lame lisse et un grand bol.
Pour la cuisson, il est utile d’avoir une poêle avec couvercle, antiadhésive avec double fond pour utiliser peu de matières grasses.
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Poêle
Préparation
Les artichauts à la romaine sont prêts lorsque la fourchette entre facilement dans le dos de l’artichaut près de la tige; vous pouvez également les préparer à l’avance et les réchauffer au micro-ondes au moment de servir.
Pour bien nettoyer les artichauts, placez-les tête en bas et arrachez toutes les feuilles extérieures en les tirant vers le haut, vous verrez qu’elles se détacheront automatiquement en laissant un petit morceau sur l’artichaut. Les premières feuilles extérieures partiront toutes car elles sont les plus dures. À mesure qu’elles deviennent tendres, aidez-vous avec le pouce pour maintenir la feuille et n’arracher que la partie dure. À chaque tour, vous enlèverez moins de feuilles car la partie tendre à laisser prédominera. Vous pouvez également les couper avec le couteau mais c’est la meilleure méthode.
Lorsque vous atteignez les feuilles centrales les plus fermées, je vous conseille d’utiliser le couteau et de ne retirer que les pointes toutes ensemble avec une coupe nette à une hauteur légèrement supérieure à celles que vous avez arrachées. Comme vous pouvez le voir sur la photo, cela donne une coupe en forme de rose. Mon conseil est de taper la partie des feuilles sur le bord de la table pour favoriser son ouverture et avec la main, élargissez la partie centrale. Si le « duvet » est présent au centre de l’artichaut, retirez-le complètement avec un couteau rond, sinon il serait épineux.
Chaque artichaut que vous coupez, frottez-le immédiatement avec un demi-citron tout autour, y compris les feuilles et la tige, puis plongez-le dans un bol d’eau avec le jus du citron pressé.
Lorsque vous aurez nettoyé tous les artichauts, préparez les aromates avec lesquels ils seront assaisonnés. Ma mère m’a appris à préparer tout le sel, le poivre, l’ail en très petits morceaux et le persil haché. Ensuite, mélangez-les tous ensemble avec les doigts.
Une fois toutes les épices mélangées, prenez un artichaut à la fois, mettez à l’intérieur du centre que vous avez élargi en le pressant une partie de ces épices et posez-le avec les feuilles touchant le fond de la poêle. Cela sert à bien garder à l’intérieur tous les arômes. Lorsque vous prenez les artichauts du bol pour les assaisonner, faites attention à ne pas trop les égoutter car un peu d’eau est utile pour la cuisson.
Ajoutez l’huile prévue par la recette, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé mouillée et fermez très bien avec le couvercle. Portez sur le feu moyen avec la flamme haute pendant les 2 premières minutes, puis baissez la flamme. Laissez cuire au moins 10 minutes avant d’ouvrir le couvercle pour la première fois. Cela créera le bon environnement pour cuire rapidement et sans dessécher vos artichauts.
Comme dit précédemment, vos artichauts sont prêts lorsqu’ils se piquent facilement à la fourchette. Cela prendra environ 20 minutes au total. Lorsque vous vérifiez les artichauts en cuisson, s’ils sont secs, ajoutez un peu d’eau. Si vous faites attention à bien les fermer et à garder la flamme haute seulement les deux premières minutes, vous verrez qu’il ne sera pas nécessaire d’ajouter d’autre liquide. Les feuilles retiennent naturellement un peu d’eau lorsqu’elles sont trempées.
REMARQUES
Les artichauts à la romaine sont excellents consommés chauds, mais peuvent être consommés également à température ambiante et restent tendres et savoureux, c’est pourquoi ils sont souvent utilisés lors de pique-niques ou de buffets salés.
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Questions fréquentes
Quels artichauts sont les plus adaptés?
Les artichauts prévus initialement par cette recette sont les mammole, mais vous pouvez utiliser ceux que vous trouvez facilement, l’important est de bien les nettoyer des parties dures et d’ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille.
