Les aubergines frites sont l’un de ces plats qui rappellent la maison, simples à préparer et toujours appréciées à table. Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles sont parfaites comme accompagnement, incontournables parmi les fritures de la veille de Noël, mais aussi la base idéale pour des recettes plus riches comme les médaillons farcis ou la classique parmigiana.
Les préparer n’est pas du tout un travail long : il suffit de couper les aubergines et de les laisser sous sel pour éliminer l’amertume, exactement comme le faisait ma maman. Elle avait l’habitude d’allonger les œufs avec un peu d’eau froide, un petit secret de famille qui rend la panure plus légère et que je continue à utiliser encore aujourd’hui. Avec quelques précautions à la cuisson – comme bien égoutter l’excès d’œuf et contrôler la température de l’huile – on obtient des tranches dorées, sèches et irrésistibles, à servir chaudes ou à conserver pour d’autres préparations.
Avant de passer à la recette, voici d’autres idées savoureuses à déguster comme accompagnement ou base pour d’autres recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 25 pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 99,32 (Kcal)
- Glucides 4,61 (g) dont sucres 0,79 (g)
- Protéines 1,49 (g)
- Matières grasses 8,61 (g) dont saturé 1,35 (g)dont insaturés 6,96 (g)
- Fibres 0,71 (g)
- Sodium 133,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 aubergines (moyennes)
- farine 00
- 3 œufs
- 100 ml eau
- sel
- huile de graines (pour frire)
Outils
- 1 Passoire
- 1 Poêle
Préparation
Pour préparer les aubergines frites, je commence toujours par une étape que je considère comme fondamentale : je les coupe en tranches et les place dans une passoire, en faisant une couche d’aubergines et une de sel. Lorsque j’arrive en haut, je couvre avec un couvercle et j’y mets un poids, de sorte que les tranches se pressent bien et libèrent plus facilement toute l’eau amère. Après au moins une heure, elles sont plus douces, sèches et prêtes à être farinées et frites.
Une fois égouttées, je passe les aubergines dans la farine, en appuyant bien avec les paumes des mains pour qu’elle adhère de manière uniforme. Pour rendre l’opération plus simple, je mets la farine sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le papier classique du pain : de cette façon, il suffit de déposer les tranches dessus, de bouger légèrement le papier et d’appuyer avec les mains pour bien les recouvrir des deux côtés sans trop salir.
Entre-temps, je bats les œufs avec une pincée de sel et, comme le faisait ma maman, j’ajoute un peu d’eau froide : pour trois œufs, j’en utilise environ 100 ml.
Je chauffe ensuite une bonne quantité d’huile de graines dans la poêle et, tandis que je fais frire les premières aubergines, je continue à fariner les autres. J’immerge chaque tranche dans l’œuf, je l’égoutte bien de l’excès et je la plonge dans l’huile bouillante. Pour savoir si l’huile est prête, j’utilise l’astuce classique du cure-dent : si de nombreuses petites bulles se forment immédiatement autour, cela signifie que la température est correcte.
La friture est rapide : il suffit de quelques minutes de chaque côté, juste le temps que les aubergines deviennent dorées et croustillantes. À ce moment-là, je les égoutte avec une pince et je les laisse s’égoutter sur une grille ou dans une passoire, ainsi elles restent sèches sans s’imprégner d’huile. Je continue de la même manière jusqu’à ce que toutes les tranches soient terminées et je sers mes aubergines frites, dorées et irrésistibles.
REMARQUES
Les aubergines frites sont l’un de ces plats dont on ne se lasse jamais ; elles peuvent être dégustées chaudes juste après cuisson ou froides le lendemain. Si vous les réchauffez dans la friteuse à air, elles redeviendront comme fraîchement frites.
C’est une recette qui sent la tradition et que chacun peut personnaliser avec quelques ajustements personnels. Je continue à les préparer comme le faisait ma maman et chaque fois que je les sers à table, je retrouve ce goût authentique qui raconte notre cuisine maison.
Si vous avez aimé la recette ou si vous avez des questions, n’hésitez pas à commenter ici ou sur les réseaux sociaux Facebook, Pinterest, Instagram et X.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les aubergines frites à l’avance ?
Oui, vous pouvez les frire quelques heures à l’avance et les laisser reposer à température ambiante sur une grille pour éviter qu’elles ne deviennent molles. Le lendemain, elles sont encore meilleures car les saveurs se stabilisent, il suffira de les réchauffer quelques minutes au four pour les rendre croustillantes à nouveau.
Quelle huile est-il préférable d’utiliser pour frire les aubergines ?
Je préfère l’huile de graines car elle reste légère et ne masque pas le goût des aubergines. L’important est qu’elle soit abondante et bien chaude, ainsi les tranches friront rapidement sans absorber trop d’huile.
