Aubergines grillées, un accompagnement très savoureux idéal pour de nombreuses occasions ; nous pouvons les consommer lors d’un apéritif, d’un buffet ou pour enrichir nos tables. Les aubergines grillées sont un excellent plat estival qui se prépare facilement et se conserve bien pendant des jours au réfrigérateur pour l’avoir toujours prêt en toute occasion. Assaisonnées simplement avec de l’ail, de l’huile, du persil et du piment, elles sont idéales aussi pour assaisonner des pâtes froides, farcir des sandwiches, des bruschettas, des friselles et tout ce que votre imagination vous suggère.
Je vous laisse la recette pour préparer d’excellentes friselles et sandwiches à garnir avec les aubergines ainsi que quelques recettes d’accompagnements savoureux pour enrichir vos tables
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 237,79 (Kcal)
- Glucides 9,61 (g) dont sucres 5,25 (g)
- Protéines 1,65 (g)
- Matières grasses 23,12 (g) dont saturé 3,31 (g)dont insaturés 0,15 (g)
- Fibres 4,52 (g)
- Sodium 446,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les ingrédients des aubergines grillées sont simples et légers
- 3 aubergines (moyennes)
- 150 ml huile d'olive extra vierge
- 5 gousses ail
- q.b. sel
- q.b. piment
- 1 brin persil
- 2 cuillères à soupe vinaigre
Outils
Aucun outil particulier n’est nécessaire pour préparer les aubergines grillées, ce sont tous des ustensiles que vous avez probablement déjà dans votre cuisine
- 1 Passoire Giostyle
- 1 Grill Aeternum
Préparation
Pour préparer les aubergines, je vous conseille de les couper en tranches au moins une heure à l’avance pour les laisser sous le sel, cela permettra d’améliorer le goût et de réduire le temps de cuisson.
Lavez bien les aubergines et enlevez le pédoncule. Avec l’aide d’un bon couteau à dent fine, coupez les aubergines en tranches d’environ un demi-centimètre, elles ne doivent pas être trop fines.
Mettez les tranches d’aubergine dans une grande passoire en créant des couches sans trop les superposer et salez chaque couche avec du sel fin, ne soyez pas trop généreux avec le sel mais considérez que ce sera le seul que vous ajouterez à la recette, il doit donc être suffisant pour les assaisonner.
Quand vous aurez coupé et salé toutes les aubergines dans la passoire, je vous conseille de les couvrir avec un couvercle ou une assiette qui les presse bien et de les laisser s’égoutter de leur eau naturelle pendant au moins une heure, mais ce temps peut varier selon vos besoins. Plus elles seront égouttées, plus la cuisson sera rapide.
Après le temps de repos pour l’égouttage, chauffez le grill à feu vif sur une cuisinière de taille moyenne et procédez à griller toutes les aubergines.
Au fur et à mesure que vous grillez les aubergines, placez celles déjà grillées dans un plat ou un récipient aux bords hauts en créant toujours des couches d’aubergines et assaisonnez chaque couche avec des morceaux d’ail, du persil émincé, du piment, un filet d’huile et de vinaigre. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de toutes les aubergines, n’ajoutez pas de sel supplémentaire, celui mis précédemment suffira, et terminez en couvrant avec une couche généreuse d’huile.
NOTES
Vous pouvez consommer les aubergines à peine assaisonnées mais mon conseil est de les laisser reposer pour mieux assimiler tous les saveurs, en les retournant éventuellement sur elles-mêmes pour bien faire pénétrer l’huile et le vinaigre entre les différentes couches afin d’éviter d’ajouter trop d’huile pour bien les couvrir. Les aubergines grillées se conservent pendant 2/3 jours recouvertes de film alimentaire au réfrigérateur.
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Questions fréquentes
Puis-je éviter de mettre les aubergines sous sel ?
Certainement, nous pouvons éviter de mettre les aubergines sous sel, mais cela ne rend pas l’exécution plus rapide car les mettre sous sel pendant au moins 30 minutes permet aux aubergines de perdre un peu de leur eau naturelle et d’améliorer le goût tout en réduisant le temps de cuisson.
Comment puis-je les conserver ?
Vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique stérilisé en veillant à ce que l’huile les couvre entièrement.
