La béchamel est une sauce typique française à base de lait, de farine et de beurre qui est normalement utilisée comme base pour d’autres préparations, mais que nous utilisons généralement pour farcir les pâtes au four. Il existe différentes méthodes pour préparer la béchamel, normalement on commence par un roux de beurre et de farine.
J’utilise la recette simple que préparait ma maman car il s’agit d’une procédure légèrement différente qui permet d’ajouter le beurre seulement en fin de cuisson. Cela vous permet d’ajouter la quantité de beurre que vous préférez et cela reste une excellente béchamel même si vous décidez de la faire en version légère.
La béchamel s’ajoute également à des légumes comme le chou pour les gratiner au four, ou elle est utilisée pour préparer de délicieuses veloutés.
Parmi les recettes classiques de la tradition maison je vous rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 600 ml
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 785,25 (Kcal)
- Glucides 42,94 (g) dont sucres 24,53 (g)
- Protéines 19,77 (g)
- Matières grasses 60,60 (g) dont saturé 38,96 (g)dont insaturés 21,33 (g)
- Fibres 0,97 (g)
- Sodium 783,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 600 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les ingrédients de base de la sauce béchamel sont le lait, la farine et le beurre.
- 500 g lait
- 2 cuillères à soupe farine 00
- 100 ml eau
- q.b. sel
- 50 g beurre
- q.b. noix de muscade
Outils
Pour préparer la béchamel, vous n’avez pas besoin d’outils particuliers, juste une casserole, une louche et un récipient pour diluer la farine avec l’eau avant de l’ajouter au lait chaud.
- 1 Casserole
- 1 Louche
- 1 Carafe
Préparation
La préparation de cette sauce béchamel est vraiment simple et rapide, elle prend environ 10 minutes au total.
La première étape est de mettre le lait avec un peu de sel sur le feu pour le chauffer, pendant que le lait chauffe, mettez dans le verre la farine et diluez-la avec l’eau, cela doit avoir une consistance de pâte comme vous le voyez sur la photo.
Quand le lait est sur le point d’atteindre l’ébullition, vous le remarquerez avec les petites bulles sur le bord, ajoutez tout d’un coup la farine et mélangez rapidement avec la louche en touchant bien le fond. Si vous souhaitez faciliter cette opération, versez d’abord un peu de lait chaud dans la farine pour bien la diluer, ainsi il n’y aura pas de grumeaux pendant la cuisson.
Mélangez continuellement la béchamel sur le feu, en touchant bien le fond et les bords pour ne pas qu’elle colle, vous verrez qu’après quelques minutes, 2 ou 3 suffiront, elle aura atteint la bonne consistance pour l’éteindre. Vous le remarquerez car en remuant la louche, celle-ci « écrira », c’est-à-dire que vous verrez bien les cercles qu’elle forme dans la béchamel, éteignez-la immédiatement, sinon elle devient trop épaisse.
Une fois le feu éteint, vous pouvez assaisonner la béchamel avec du beurre et de la noix de muscade selon votre goût.
Si vous n’utilisez pas immédiatement la béchamel, vous pouvez la préparer à l’avance, souvenez-vous cependant de la laisser refroidir couverte avec le film plastique qui touche totalement la béchamel, sinon en refroidissant, elle créera cette couche inesthétique que vous voyez sur la photo 😂 je l’ai photographiée chaude et au moment de prendre la photo, elle était déjà en train de se solidifier.
NOTES
La sauce béchamel avec ma recette vous permet justement d’ajouter le beurre à la fin, donc vous pouvez décider vous-même combien en mettre, j’ai indiqué la dose qui me semble juste pour avoir une sauce douce, savoureuse mais pas trop grasse.
Dans cette recette, il y a un ou plusieurs liens d’affiliation.
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Questions fréquentes
Puis-je utiliser du lait de soja ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser du lait de soja pour la préparer et le résultat sera tout aussi parfait. Si vous voulez la rendre vegan, utilisez aussi de la margarine à la place du beurre.
Puis-je enlever la noix de muscade ?
Bien sûr, vous pouvez ne pas mettre de noix de muscade et le résultat en consistance ne change pas, mais je vous garantis que pour le goût, c’est l’association parfaite, donc à moins d’allergies, je vous conseille peut-être d’en mettre moins, mais d’en mettre.
