Moelleux à l’intérieur, dorés à l’extérieur et prêts en quelques minutes : ces beignets à la cuillère sont le dessert de Carnaval le plus facile que vous pouvez préparer même si vous n’aimez pas pétrir. Parfumés au citron et saupoudrés de sucre glace, on ne peut pas s’arrêter d’en manger un après l’autre.
Quand le Carnaval arrive, il se passe toujours la même chose dans ma cuisine : l’air se remplit du parfum de l’huile chaude, le sucre glace apparaît sur les meubles comme une neige hors saison et quelqu’un de la famille passe « juste pour voir où on en est » — ce qui veut vraiment dire voler le premier beignet encore chaud.
Cette recette de beignets à la cuillère est de celles qui n’ont pas besoin de cahiers, de notes ou de balance à portée de main. C’est une recette de famille, de celles que ma mère préparait à la volée quand le goûter devait être quelque chose de spécial mais que le temps manquait. Et encore aujourd’hui, mon frère, quand il a envie d’un dessert maison, ne demande pas de gâteaux élaborés : il demande ceux-ci.
Les beignets sont l’un des desserts emblématiques du Carnaval italien et il en existe mille versions : fourrés, au four, avec de la liqueur, avec de la ricotta. Celle-ci a cependant un super-pouvoir en plus : elle ne se pétrit pas. On prépare tout dans un bol (ou au robot), on prend la pâte avec une cuillère et on la plonge directement dans l’huile. En quelques minutes, des petites boules dorées naissent, légères et moelleuses, avec un cœur tendre et le parfum délicat du citron.
C’est la recette parfaite si :
vous avez peu de temps mais ne voulez pas renoncer à un dessert fait maison
vous voulez aussi impliquer les enfants dans la cuisine
vous préparez un plateau de desserts pour des amis ou des parents
ou simplement, vous voulez apporter à table un peu d’ambiance de Carnaval, même un après-midi ordinaire.
Préparez le sucre glace, chauffez l’huile et approchez la cuillère : ces beignets à la cuillère disparaissent plus vite qu’ils ne se fritent.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe lait (ou eau)
- 3 cuillères à soupe huile de graines
- zeste de citron
- 3 cuillères à café levure chimique
- 230 g farine 00 (environ)
- huile d'arachide (pour friture)
- sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Casserole
Procédure
Commencez par casser les œufs dans le bol du robot (ou dans un grand bol si vous utilisez un fouet électrique). Ajoutez le sucre et montez jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Baissez la vitesse et ajoutez le lait (ou l’eau), l’huile de graines et le zeste de citron râpé. Mélangez encore quelques secondes, juste le temps d’amalgamer le tout.
À ce stade, ajoutez la farine petit à petit, avec la levure. Ne la versez pas d’un coup : la quantité peut varier selon la taille des œufs et le type de farine. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple, semblable à celle d’un gâteau ou à une « pâte qui écrit », c’est-à-dire qui tombe lentement et continuellement de la cuillère.
Versez l’huile d’arachide dans une petite casserole à bords hauts, d’environ 20 cm de diamètre, et portez-la à température sur feu moyen.
Pour savoir si l’huile est prête, plongez-y un cure-dent en bois : si de nombreuses petites bulles se forment autour, vous pouvez commencer à frire.Avec l’aide d’une petite cuillère, prélevez une petite quantité de pâte et laissez-la glisser dans l’huile chaude. Si besoin, utilisez un doigt pour la faire descendre en un seul mouvement.
Faites frire quelques beignets à la fois, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. À mesure qu’ils sont prêts, égouttez-les sur du papier absorbant.
Conseils, variantes et notes de Tata Debby
La consistance est primordiale : si la pâte est trop dure, les beignets seront compacts. Si elle est trop liquide, ils perdront leur forme à la cuisson. Elle doit descendre de la cuillère lentement, comme une crème épaisse.
Température de l’huile : maintenez-la toujours vive mais pas excessive. Si l’huile est trop chaude, les beignets noirciront à l’extérieur en restant crus à l’intérieur. Si elle est trop froide, ils absorberont l’huile et seront lourds.
Parfums alternatifs : à la place du citron, vous pouvez utiliser de l’orange râpée, de la vanille ou une goutte de liqueur (comme du rhum ou de l’anis) pour une version plus « pour adultes ».
Conservation : ces beignets sont meilleurs fraîchement faits, mais vous pouvez les conserver sous une cloche à dessert pendant un jour. Avant de les servir, ajoutez une nouvelle pincée de sucre glace.
Si vous les essayez, dites-moi si chez vous aussi il se passe comme chez moi : quelqu’un en goûte « juste un »… et ne s’arrête plus 💛🍩
Puis-je préparer la pâte des beignets à la cuillère à l’avance ?
Mieux vaut ne pas le faire : la pâte donne le meilleur d’elle-même si elle est frite immédiatement, ainsi les beignets sont plus gonflés, moelleux et légers.
Puis-je cuire les beignets à la cuillère sans les frire ?
Cette pâte est très souple et fluide, donc sans moules elle ne garde pas sa forme. Pour la cuisson au four ou dans une friteuse à air, des moules à cake pops sont nécessaires, sinon la meilleure version reste celle frite.
