Préparation des beignets

• Voici la recette des beignets de carnaval fourrés frits, moelleux et creux à l’intérieur comme en pâtisserie, parfaits pour être remplis de crème, ricotta ou crèmes gourmandes pour une table de Carnaval riche et irrésistible.

  

• Commence par préparer la pâte de base des beignets de carnaval fourrés. Dans une casserole à bords hauts (18-20 cm de diamètre) verse l’eau, le beurre et une pincée de sel et porte sur le feu jusqu’à ébullition.
  Quand le mélange bout, ajoute toute la farine d’un coup et mélange énergiquement avec une cuillère en bois en maintenant le feu allumé. Continue à mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne compacte, lisse et se détache bien des parois de la casserole en formant une boule.
  À ce stade, éteins le feu, transfère la pâte dans le bol du robot pâtissier et laisse-la tiédir pendant au moins 10 minutes avant de continuer la préparation des beignets de carnaval fourrés.

  

• Quand la pâte est devenue tiède, commence à la travailler avec le robot pâtissier en utilisant le crochet feuille à vitesse moyenne, ainsi elle refroidira de manière uniforme. Ajoute d’abord le jaune d’œuf puis les œufs entiers, un à un, en continuant à mélanger.
  Il est très important d’incorporer bien chaque œuf avant d’ajouter le suivant : la pâte devra toujours redevenir compacte, lisse et élastique avant de continuer. De cette manière, tu obtiendras une pâte parfaite pour des beignets de carnaval fourrés gonflés et creux à l’intérieur.
  Quand tous les œufs seront absorbés et que la pâte sera homogène et consistante, éteins le robot pâtissier et transfère-la dans un bol. Couvre et laisse reposer environ 30 minutes avant de procéder à la friture.

  

• Après le temps de repos, verse une quantité généreuse d’huile de graines dans une casserole à bords hauts et porte-la sur le feu à flamme vive jusqu’à la chauffer correctement. Pour obtenir des beignets de carnaval fourrés parfaits, il est important de frire seulement quand l’huile est bien chaude.
  Tu peux vérifier la température en insérant un cure-dent dans l’huile : si de nombreuses petites bulles se forment immédiatement autour du bois, l’huile est prête pour la friture.
  À ce stade, commence à frire en formant de petites boules de pâte. Aide-toi avec deux cuillères à café : avec l’une, prélève la pâte et avec l’autre, fais-la glisser doucement dans l’huile. Prends de très petites quantités, légèrement moins d’une demi-cuillère à café, de sorte que les beignets de carnaval fourrés gonflent bien à la cuisson, devenant légers et creux à l’intérieur, parfaits pour être farcis.

  

• Pendant la friture, la pâte va beaucoup gonfler, donc pour obtenir des beignets de carnaval fourrés parfaits, il est important de former de petites boules. De cette manière, elles gonfleront bien et resteront légères et creuses à l’intérieur, idéales pour être farcies.
  Frits peu de pièces à la fois dans l’huile bien chaude en maintenant une température élevée mais pas excessive, pour éviter qu’elles ne brûlent. Au début, tu peux garder la flamme plus vive, puis la baisser légèrement pour maintenir l’huile chaude et constante pendant toute la cuisson. Si nécessaire, couvre la casserole avec un couvercle pour aider à maintenir la température.
  Les beignets doivent frire de manière vive : tu verras qu’ils se tourneront tout seuls plusieurs fois en gonflant parfaitement. Tu peux néanmoins les aider à tourner délicatement avec une pince ou une cuillère.
  Quand ils seront bien dorés et gonflés, égoutte-les de l’huile avec une pince de cuisine et transfère-les d’abord dans une passoire puis sur une assiette, en les laissant refroidir complètement avant de les farcir.

  

• Pour farcir les beignets de carnaval, tu peux préparer une crème pâtissière lisse et veloutée, parfaite pour obtenir des beignets fourrés à la crème irrésistibles.

• 1. Verse le lait dans une casserole avec une partie du sucre et porte-le sur le feu pour chauffer sans le faire bouillir.
  2. Pendant ce temps, mets les jaunes d’œufs dans un bol, ajoute le sucre restant et mélange grossièrement avec une cuillère ou un fouet à main.
  3. Ajoute la fécule de maïs en continuant à mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux, parfait pour une crème pâtissière veloutée.

  

• 4. Quand le lait est chaud, verse-le en filet sur le mélange d’œufs et de sucre en remuant continuellement, puis remets tout dans la casserole.
  5. Porte la crème sur le feu et fais cuire à feu doux en remuant toujours jusqu’à ce qu’elle épaississe, éteins et mélange pour qu’elle devienne bien lisse. Ajoute l’arôme de vanille.
  6. Transfère la crème dans un bol, couvre avec un film plastique au contact et laisse refroidir complètement avant de l’utiliser pour farcir les beignets.

  

• Une fois refroidis, remplis les beignets avec la crème pâtissière en utilisant une poche à douille : tu obtiendras des beignets fourrés moelleux et gourmands, exactement comme ceux de la pâtisserie.