Les beignets de riz n’évoquent pas un seul souvenir, mais renferment en eux de nombreux moments heureux en famille, faits d’insouciance, lorsque les pensées étaient peu nombreuses et que le parfum de ces délices remplissait la maison. Pour nous, les beignets de riz étaient plus qu’un simple dessert : ils étaient tante Itala. C’est elle qui les préparait avec amour, surtout à Carnaval et pour la fête de la Saint-Joseph, transformant chaque occasion en fête. Peu importait qu’ils soient plongés dans l’huile bouillante et ensuite enrobés de sucre en poudre : c’était une délicatesse qui disparaissait en un instant.
Je l’ai vue en préparer d’innombrables fois, avec sa maîtrise naturelle, sans jamais peser quoi que ce soit, se fiant uniquement à l’expérience et à l’instinct. Chaque fois, le goût était le même, parfait, capable de fondre dans la bouche. Et pourtant, comme il arrive souvent avec les choses les plus précieuses, personne dans la famille n’a jamais pensé à lui demander la recette. C’était une certitude, une tradition destinée à se répéter pour toujours. Mais le temps, malheureusement, change les choses.
Des années plus tard, en essayant de combler ce vide, j’ai tenté de recréer les beignets de riz, ne serait-ce que pour revivre, même pour un instant, ces sensations. La recette exacte de tante n’existe pas, car elle n’a jamais été écrite, mais grâce à Stefania, une cousine toscane, nous avons réussi à trouver une version qui s’en rapproche beaucoup. Et ainsi, chaque fois que je les prépare, c’est un peu comme remonter le temps et sentir encore la présence de tante Itala parmi nous.
Avant de passer à la recette, je souhaite vous rappeler également d’autres desserts simples de famille, parfaits pour rendre vos petits déjeuners toujours variés et savoureux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 40 beignets
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 72,79 (Kcal)
- Glucides 10,90 (g) dont sucres 4,34 (g)
- Protéines 1,85 (g)
- Matières grasses 2,45 (g) dont saturé 1,50 (g)dont insaturés 0,93 (g)
- Fibres 0,24 (g)
- Sodium 24,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 34 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 l lait
- 1/2 zeste de citron (râpé)
- 250 g riz Roma
- 1 pincée sel
- 60 g beurre
- 1 sachet vanilline
- 2 œufs
- 50 g farine 00
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 120 g raisins secs
- q.s. eau (chaude pour tremper les raisins secs)
- 1 petit verre vin santo
- q.s. sucre (pour la surface)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Fouet électrique
Préparation
Portez le lait à ébullition avec une pincée de sel et les zestes râpés de citron et d’orange. Dès que le lait commence à bouillir, ajoutez le riz, le sucre et le beurre.
Faites cuire le riz à feu moyen-doux, en remuant souvent pour éviter qu’il ne colle. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il ait complètement absorbé le lait, en suivant à titre indicatif le temps maximum indiqué sur l’emballage.
Une fois le feu éteint, ajoutez le sachet de vanilline, mélangez soigneusement et laissez reposer le riz pendant une nuit ou au moins 6 heures. Environ une demi-heure avant de commencer à préparer la pâte, faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pour les ramollir.
Incorporez les deux jaunes d’œufs dans le riz et mettez les blancs d’œufs dans un autre bol. Montez les blancs en neige ferme. Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec le riz, puis ajoutez les raisins secs bien égouttés et séchés, le petit verre de Vin Santo et enfin la farine. Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige, en mélangeant avec des mouvements circulaires de bas en haut pour conserver la légèreté.
Chauffez l’huile dans une poêle à frire et, lorsqu’elle est bien chaude, prélevez la pâte à l’aide de deux cuillères pour former les beignets. Faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Une fois cuits, laissez bien égoutter les beignets, puis passez-les dans le sucre en poudre. Pour éliminer l’excès d’huile, en plus de les égoutter sur une grille, je vous conseille de les tamponner soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape ne compromettra pas la douceur des beignets, mais vous permettra de les rendre plus légers avant de les enrober de sucre.
REMARQUES
Les beignets de riz sont délicieux à tout moment de la journée. Ils sont parfaits à déguster encore tièdes ou à température ambiante, mais se conservent très bien pendant deux ou trois jours, à condition de les stocker correctement.
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