Beignets et bombes avec levain je pense avoir trouvé la recette idéale pour obtenir des beignets et des bombes à levée naturelle ultra moelleux 🥰.
Pour avoir le levain bien actif la veille, j’ai fait un rafraîchissement et après environ une demi-heure, je l’ai laissé lever au réfrigérateur. Le matin, je l’ai mis à température ambiante pendant une heure et j’ai procédé au deuxième rafraîchissement; quand cela a doublé, vers 12 heures, j’ai commencé à pétrir.
Pour un bon résultat et avoir des bombes et des beignets moelleux, il faut un bon levain bien actif, sinon la levée sera trop longue, le résultat pourrait être croquant au lieu de moelleux et le goût un peu acide. Donc, pour préparer ces beignets et bombes, vous ne pouvez pas improviser, mais le soin que vous leur consacrerez sera récompensé par le résultat.
Pour les amateurs de desserts avec levain, je suggère aussi ces recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 26 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisson sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 339,95 (Kcal)
- Glucides 36,27 (g) dont sucres 6,63 (g)
- Protéines 6,12 (g)
- Matières grasses 19,88 (g) dont saturé 4,66 (g)dont insaturés 14,49 (g)
- Fibres 0,90 (g)
- Sodium 62,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 95 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g pommes de terre (bouillies et écrasées)
- 900 g farine 00
- 150 g sucre
- q.b. arôme de vanille
- q.b. zeste de citron
- 6 œufs
- 200 g eau (tiède)
- 250 g levain
- 100 g beurre (mou)
- q.b. huile de graines (pour frire)
Outils
- 1 Robot de cuisine howork
- 1 Poêle à frire
Préparation
Tout d’abord, j’ai tiédi l’eau et j’ai mis le levain pour un petit bain pour l’activer, en le laissant 5′
Insérez dans le bol du robot la farine, le sucre, les œufs, les pommes de terre écrasées et les arômes. Commencez à pétrir en mettant le crochet à pâte à faible vitesse, lorsque les ingrédients sont mélangés, ajoutez l’eau avec le levain et laissez bien incorporer. Enfin, ajoutez peu à peu le beurre pommade et laissez bien pétrir, au total il faudra environ 15′ de pétrissage.
La pâte pourrait aussi être faite à la main comme ma maman le faisait mais il faut beaucoup de force.
Quand la pâte est prête, mettez-la sur un plan de travail légèrement fariné et avec les mains formez une boule que vous ferez lever dans un bol couvert de film plastique. Le temps de levée varie selon l’humidité et la température de votre maison et surtout selon la force de votre levain.
Pour moi, il a fallu plus de 3 heures de levée pour que la pâte double de volume, elle doit être bien levée sinon inutile de passer à l’étape suivante.
Quand la pâte était bien levée, je l’ai reprise et mise à nouveau sur le plan de travail légèrement fariné et j’ai procédé à la diviser en morceaux égaux avec lesquels j’ai formé mes bombes et beignets sur du papier sulfurisé. J’ai laissé lever à nouveau environ une heure et demie toujours couverts d’un linge, puis je les ai frits dans une abondante huile chaude. Attention, l’huile doit atteindre une bonne température pour une cuisson optimale, quand ils sont bien dorés, égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Enfin, quand ils sont encore tièdes, roulez-les dans du sucre semoule et dégustez-les!!!!!! Vous pouvez farcir les bombes avec ce que vous préférez, crèmes diverses, confiture, etc.
NOTES
Je vous conseille de les laisser lever la deuxième fois sur des morceaux de papier sulfurisé que vous mettrez directement dans la poêle où vous les ferez frire afin de ne pas les dégonfler. Dès que le papier touche l’huile bouillante, il se détache automatiquement et avec la pince de cuisine, très utile pour frire, vous pouvez facilement le retirer.
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