Beignets frits sans œufs avec levain, délicieux beignets moelleux à déguster nature ou décorés avec le glaçage royal pour en faire de fantastiques donuts.
Une recette vraiment simple à réaliser avec des temps de levée relativement courts malgré l’utilisation du levain, pour une levée naturelle qui confère un goût unique.
La pâte est facilement réalisable à la main, mais vous pouvez pour plus de commodité utiliser le robot ménager avec le crochet pour pâtes solides.
La première levée ne nécessite pas le doublement de la pâte, 2 heures à température ambiante de 18/20°C suffiront, puis vous les découpez et les laissez reposer encore environ 3 heures.
Pendant la cuisson, vous les verrez croître considérablement et le résultat sera un beignet croustillant à l’extérieur avec un cœur très moelleux. Ils se conservent bien pendant quelques jours à température ambiante couverts dans une boîte avec couvercle, il suffira de les passer quelques secondes au micro-ondes pour les consommer comme fraîchement cuits.
En alternative, vous pouvez congeler l’excédent une fois qu’ils seront bien refroidis et les remettre à température ambiante lorsque vous souhaitez les consommer. Je les sors du congélateur la veille avant de me coucher et les déguste croustillants le matin au petit-déjeuner.
Ce sont de simples conseils pour ceux qui souhaiteraient les conserver, mais je vous garantis qu’ils finiront dès que vous les aurez frits car consommés tièdes juste cuits, ils sont irrésistibles.
Pour les amateurs de levains avec levain, je rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10 moyennes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 531,49 (Kcal)
- Glucides 21,79 (g) dont sucres 3,51 (g)
- Protéines 3,38 (g)
- Matières grasses 48,96 (g) dont saturé 8,17 (g)dont insaturés 39,30 (g)
- Fibres 0,66 (g)
- Sodium 47,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 62 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g levain
- 200 g farine 0
- 100 g lait (tiède)
- 25 g sucre
- 1 zeste de citron
- 30 g beurre (mou)
- q.s. huile de graines (pour friture)
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 2 Emporte-pièce
- 1 Friteuse
Préparation
La préparation de la pâte est très simple et peut être faite à la main ou avec le robot pâtissier.
Tiédir le lait au micro-ondes et y émietter le levain, cela permet de l’hydrater et de l’activer grâce à la température. Pendant ce temps, mettre dans le bol la farine, le zeste de citron râpé, le sucre et en mélangeant ajouter le lait et le levain. Mélanger grossièrement et ajouter le beurre mou, pétrir un peu avec le fouet pétrisseur pour ne pas se salir les mains, puis passer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Lorsque vous avez une pâte compacte, formez une boule, remettez-la dans le bol où vous avez pétri, faites une croix sur la surface et laissez-la lever couverte de film plastique dans le four éteint pendant deux heures.
Après deux heures à une température autour de 20°C, vous trouverez la pâte qui s’est déplacée comme vous le voyez sur la photo, vous verrez la structure alvéolée depuis la croix, vous ne devez pas la voir doubler mais elle doit être levée.
Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement (peu) fariné et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ un centimètre. Découpez vos beignets avec des emporte-pièces ronds. Vous pouvez décider de découper tous les beignets en réutilisant les ronds de découpe ou les cuire tels quels pour obtenir de petites bombes à garnir.
Chauffez bien l’huile et faites frire les beignets couverts d’un couvercle pour une friture plus rapide, retournez-les une seule fois lorsque la base est bien dorée et laissez dorer l’autre côté. Égouttez-les sur une grille et non sur du papier absorbant.
Une fois égouttés, passez-les dans le sucre semoule. Passez-les lorsqu’ils sont encore chauds pour que le sucre adhère mieux.
REMARQUES
Ces beignets sont vraiment savoureux et ne contenant pas d’œufs, vous pouvez les rendre adaptés aussi à la cuisine vegan en remplaçant par le lait de soja et le beurre par la margarine.
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Questions fréquentes
Peut-on les cuire au four ?
Pour moi, ces beignets doivent être frits car il s’agit d’une friture très rapide et ils restent vraiment secs quand vous les mangez.
