Les biscuits de pain sont réalisés en utilisant du pain rassis plutôt que de la farine, une excellente façon de récupérer le pain restant à la maison et d’offrir un dessert original et toujours différent sur nos tables. Leur goût rappelle celui des sablés, avec une texture légèrement plus croquante, mais néanmoins parfaits pour être dégustés seuls ou trempés dans une tasse de lait ou de thé chaud.
Après avoir préparé la pâte sablée de pain, je me suis amusée à l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné avec de la fécule de maïs. J’ai découpé de jolis cœurs avec un emporte-pièce et, une fois cuits, j’ai recouvert une partie de chaque cœur avec du délicieux chocolat noir pour enrichir la saveur du biscuit. En plus de bien se présenter, ces biscuits sont aussi une idée parfaite pour un cadeau à offrir à nos invités, car ils se conservent longtemps, tout en gardant leur fraîcheur, s’ils sont rangés dans des boîtes à biscuits ou des sachets alimentaires.
Pour ceux qui aiment préparer des biscuits à la maison, je veux rappeler aussi d’autres recettes délicieuses à essayer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 30 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 94,80 (Kcal)
- Glucides 9,74 (g) dont sucres 4,87 (g)
- Protéines 1,47 (g)
- Matières grasses 5,65 (g) dont saturé 3,40 (g)dont insaturés 2,08 (g)
- Fibres 0,83 (g)
- Sodium 49,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g pain (rassis)
- 130 g sucre
- 1 œuf
- 125 g beurre (en pommade)
- 1/2 zeste de citron (râpé)
- 1/4 cuillère à café levure chimique
- 100 g chocolat noir (pour la couverture)
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Robot pâtissier
- 1 Emporte-pièces
Préparation
Pour préparer la pâte sablée de pain, commencez par couper le pain rassis et le hacher finement dans le hachoir. Pour rendre cette opération plus simple, je vous recommande d’ajouter également le sucre prévu dans la recette dans le hachoir avec le pain. Une fois obtenu un mélange semblable à de la farine, transférez-le dans le bol du robot pâtissier, en ajoutant les autres ingrédients, sauf le chocolat noir, qui servira à décorer les biscuits. Démarrez le robot à basse vitesse et laissez mélanger jusqu’à obtenir une pâte compacte. À ce stade, travaillez la pâte sur un plan de travail pour former un pâton. Si vous suivez la vidéo ci-dessus, vous verrez que préparer la pâte sablée de pain est vraiment simple.
La pâte sablée fraîchement préparée peut être utilisée immédiatement, sans nécessiter de temps de repos. Elle se travaille facilement et nous pouvons l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un plan de travail légèrement fariné avec de la fécule de maïs. Étalez la pâte à une épaisseur d’environ un demi-centimètre et découpez les biscuits avec un emporte-pièce en forme de cœur ou dans la forme que vous préférez. Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Une fois que les biscuits sont prêts, laissez-les tiédir. Entre-temps, prenez le chocolat noir et coupez-le en morceaux assez homogènes avec un bon couteau à lame lisse. Mettez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Personnellement, je préfère la deuxième méthode, qui est simple, rapide et ne salit pas beaucoup. Mettez le bol en verre au micro-ondes et chauffez-le à intervalles d’environ 30 secondes. Chaque fois, mélangez avec un couteau le chocolat qui, entre-temps, aura fondu. Le mélange est important pour obtenir une fusion homogène et pour éviter que le chocolat brûle.
Lorsque le chocolat est complètement fondu, mélangez-le bien avec la pointe d’un couteau pour le faire refroidir légèrement. Il sera prêt lorsque vous le verrez bien brillant, comme sur la photo; cela aidera le chocolat à bien se solidifier une fois appliqué sur les biscuits. On peut dire qu’il s’agit d’une sorte de tempérage du chocolat « maison ». Si vous voulez être plus précis, vous pouvez utiliser un thermomètre pour vérifier que la température est autour de 30°C. Maintenant, il ne reste plus qu’à tremper chaque biscuit dans le chocolat fondu et à les repositionner sur le papier sulfurisé, où vous les aviez cuits, jusqu’à ce que le chocolat refroidisse complètement.
Pour couvrir les biscuits comme je l’ai fait, il suffit de tremper seulement une partie du biscuit, en couvrant uniquement la surface et en laissant le reste naturel. Une fois que le chocolat a complètement refroidi, vous verrez qu’il sera bien croquant et ne collera pas, ainsi vous pourrez emballer vos biscuits ou les ranger dans des boîtes avec couvercle. Ils se conserveront frais pendant plusieurs jours.
