Les biscuits de pâte sablée dressée, également connus sous le nom de meneghini, sont une recette simple et intemporelle qui sent le beurre et la tradition. Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils fondent dans la bouche dès la première bouchée et avec quelques ingrédients, ils deviennent parfaits aussi bien pour le goûter quotidien que pour un cadeau gourmand fait maison.
Ils sont originaires de Milan, mais aujourd’hui, ils se préparent dans de nombreuses cuisines justement parce qu’ils nécessitent seulement des ingrédients que nous avons presque toujours dans nos placards : farine, sucre glace, œufs et beurre. Sur le blog, tu trouveras aussi la version sans gluten, idéale pour ceux qui ont des intolérances ou qui souhaitent une alternative plus adaptée à tous. Et si tu veux les rendre encore plus spéciaux, tu peux les façonner en forme de cœur pour les présenter à la table de la Saint-Valentin ou à toute occasion où tu veux dire « je t’aime » avec un biscuit.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g beurre
- 150 g sucre glace
- 320 g farine 00 (peut être augmenté jusqu'à 350 selon la taille des œufs)
- 100 g chocolat noir (pour la couverture)
- 20 g sucre (pour la décoration)
- arôme de vanille
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 1 Poche à douille
- 1 Douille étoile
Étapes
1️⃣ Montez le beurre et le sucre
Mettez le beurre mou et le sucre glace dans le bol du robot de cuisine (ou dans un grand bol).
Travaillez avec les fouets jusqu’à obtenir une crème claire, douce et mousseuse. Cette étape est fondamentale pour obtenir des biscuits légers et friables.
2️⃣ Ajoutez les œufs
Incorporez les œufs un à un, en attendant que le premier soit complètement absorbé avant d’ajouter le second. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
3️⃣ Incorporez la farine et la vanille
Ajoutez la farine petit à petit et, pour finir, l’arôme de vanille.
La pâte doit être douce, crémeuse et facile à presser avec la poche à douille.
Si la pâte est trop compacte, ajoutez quelques gouttes de lait et mélangez jusqu’à obtenir la bonne consistance.
4️⃣ Façonnez les biscuits
Transférez la pâte dans une poche à douille avec une douille étoile et façonnez les biscuits directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Si vous le souhaitez, décorez certains biscuits avec des sucres avant la cuisson.
Avec la même pâte, vous pouvez créer une version spéciale : prélevez de petites portions avec les mains ou avec deux cuillères à café et façonnez délicatement la forme d’un cœur.
Disposez les biscuits sur la plaque et décorez avec des sucres.
Un petit geste qui transforme ces biscuits de pâte sablée dressée en un cadeau gourmand fait maison, parfait pour la Saint-Valentin ou pour toute occasion spéciale.
5️⃣ Cuisson
Enfournez dans un four statique à 180°C pendant environ 12 minutes.
Les biscuits doivent rester clairs, à peine dorés en dessous.
Laissez-les refroidir complètement avant de les déplacer : lorsqu’ils sont chauds, ils sont très délicats.6️⃣ Décoration au chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
Quand les biscuits sont froids, trempez-en la moitié dans le chocolat fondu et disposez-les sur du papier sulfurisé jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs.
Notes finales de Tata Debby
Consistance de la pâte : si vous avez du mal à presser la pâte avec la poche à douille, ajoutez quelques gouttes de lait et mélangez jusqu’à obtenir une crème douce et maniable.
Farine : la quantité peut légèrement varier selon la taille des œufs et le type de farine. Arrêtez-vous lorsque la pâte est douce et pas trop compacte.
Cuisson : ces biscuits doivent rester clairs, juste légèrement dorés en dessous. S’ils dorent trop, ils perdent leur texture moelleuse typique.
Décoration : pour une version encore plus élégante, vous pouvez alterner entre chocolat noir et chocolat blanc.
Cadeau fait maison : les biscuits en forme de cœur sont parfaits à placer dans une petite boîte avec du papier sulfurisé et un ruban — une attention simple qui fait toujours plaisir.
Conservation : ils se conservent moelleux pendant 4-5 jours dans un contenant hermétique ou une boîte en métal, à l’abri de la chaleur.
Parfois, un simple biscuit fait maison suffit à dire « je t’aime » : ces biscuits de pâte sablée dressée, surtout en version cœur, sont la manière la plus douce de le faire.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les biscuits de pâte sablée dressée à l’avance ?
Oui, ces biscuits se conservent très bien. Vous pouvez les préparer jusqu’à 2-3 jours à l’avance et les conserver dans une boîte en métal ou un contenant hermétique : ils resteront moelleux et parfumés comme s’ils venaient d’être faits.
Pourquoi la pâte est-elle trop dure à presser avec la poche à douille ?
Cela dépend de la farine ou de la taille des œufs. Si la pâte est trop compacte, ajoutez quelques gouttes de lait et mélangez jusqu’à obtenir une consistance douce et crémeuse, facile à travailler.
