Les biscuits moelleux à l’orange qui fondent en bouche sont de petits gâteaux simples et très parfumés, préparés avec du jus et du zeste d’orange dans la pâte, recouverts d’une double couche de sucre qui, au four, crée les typiques craquelures blanches à la surface.
Cette recette est née un matin embaumé d’agrumes. J’avais des oranges juteuses et très sucrées et j’ai pensé transformer mes biscuits moelleux au citron en une version encore plus enveloppante. Le résultat ? Une pâte plus douce, presque crémeuse, que l’on prépare en quelques minutes avec un simple fouet électrique.
Pas d’emporte-pièces, pas de repos au frais : juste deux cuillères, un passage dans le sucre semoule, puis dans le sucre glace… et au four la magie opère. Des craquelures délicates se forment et les rendent beaux et irrésistibles.
Ils sont parfaits au petit-déjeuner, avec le thé de l’après-midi ou après le dîner avec un petit verre de Passito. Ils se préparent en moins de 40 minutes et se conservent très bien dans une boîte à biscuits… même si je vous préviens : ils disparaîtront bien plus vite.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 30 biscotti
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 80,68 (Kcal)
- Glucides 12,67 (g) dont sucres 5,52 (g)
- Protéines 1,33 (g)
- Matières grasses 3,05 (g) dont saturé 1,91 (g)dont insaturés 1,08 (g)
- Fibres 0,22 (g)
- Sodium 3,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 24 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g beurre (mou)
- 100 g sucre semoule
- 1 œuf
- 150 ml jus d'orange (frais)
- 1 zeste d'orange
- 280 g farine 00
- 6 g levure chimique
- arôme de vanille
- 1 cucchiaio fécule de maïs (facultatif si la pâte semble trop molle)
- sucre semoule
- sucre glace
Ustensiles
- 1 Fouet électrique
- 2 Tapis en silicone
Préparation
1. Monter le beurre et le sucre
Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux.
2. Ajouter l’œuf
Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à absorption complète.
3. Ajouter l’orange et les arômes
Versez le jus d’orange filtré, ajoutez le zeste râpé et l’arôme de vanille. Mélangez bien.
4. Incorporer les poudres
Ajoutez la farine tamisée avec la levure petit à petit, en continuant de travailler avec le fouet.
La pâte sera molle, plus aérienne que la version au citron : c’est normal.
Si la pâte est trop molle, ajoutez en remuant avec une spatule la cuillère de fécule de maïs.
5. Former les biscuits
Prélevez de petites portions de pâte avec deux cuillères.
Laissez-les tomber directement dans le sucre semoule, puis formez rapidement une petite boule avec les mains.
Passez chaque boule dans le sucre glace, en la recouvrant complètement.
6. Disposer sur la plaque
Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone, bien espacés les uns des autres.
7. Cuisson
Faites cuire dans un four statique préchauffé :
5 minutes à 170°C
puis baissez à 150°C et poursuivez pendant 10 minutes
Les biscuits doivent rester clairs et moelleux au centre.
8. Refroidissement
Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement : ils prendront la bonne consistance et deviendront encore plus parfumés.
Le double passage dans le sucre est fondamental.
Le sucre semoule crée une première barrière, tandis que le sucre glace, au four, s’ouvre en formant les typiques craquelures décoratives.
N’ayez pas peur si la pâte est molle : c’est justement cette caractéristique qui rend les biscuits si fondants.Ils se conservent parfaitement 4-5 jours dans une boîte en fer ou dans un contenant hermétique.
En fait, le lendemain ils sont encore meilleurs et plus parfumés.
