Le bouillon de viande est une recette de base de la cuisine italienne, utilisée pour préparer de nombreuses autres recettes comme les risottos, les soupes ou les ragoûts. Personnellement, je prépare le bouillon de viande quand je veux un bon premier plat comme des tortellini en bouillon et je congèle l’excédent pour l’avoir toujours à disposition lorsque les recettes nécessitent l’utilisation du bouillon.
Il existe de nombreuses recettes pour préparer le bouillon de viande et normalement, de la viande mixte est utilisée pour préparer le bouillon avec l’ajout d’os et de volaille variée avec sa peau, mais je préfère un bouillon de viande savoureux mais léger.
Pour préparer mon bouillon de viande, j’utilise normalement un morceau de bœuf approprié pour le pot-au-feu, moyennement gras.
Vous pouvez enrichir votre bouillon pour ajouter de la saveur avec de nombreux « arômes » tels que l’oignon, le céleri, l’ail, les carottes et le laurier.
Aux amateurs des saveurs maison d’autrefois, je rappelle aussi
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 411,76 (Kcal)
- Glucides 5,33 (g) dont sucres 2,16 (g)
- Protéines 39,87 (g)
- Matières grasses 25,04 (g) dont saturé 10,21 (g)dont insaturés 12,28 (g)
- Fibres 1,25 (g)
- Sodium 587,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g viande bovine (morceau pour pot-au-feu)
- 1.5 l eau
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 branche céleri
- 2 feuilles laurier
- 1 carotte
- 4 tomates piccadilly
- q.s. sel gros
Outils
Pour préparer le bouillon de viande, je vous conseille d’utiliser une casserole avec des bords hauts
- 1 Casserole
Préparation
La préparation du bouillon de viande est très simple, elle nécessite seulement du temps, au moins 2 heures de cuisson car il doit mijoter longtemps pour s’imprégner de saveur.
Le bouillon de viande doit cuire au moins 2 heures en veillant à le garder couvert pour ne pas qu’il s’évapore complètement. Au début, vous le porterez à ébullition, mais la cuisson doit se poursuivre doucement, il doit mijoter longtemps pour s’imprégner de tous les arômes, et la viande doit libérer toutes ses caractéristiques. Vous obtiendrez un bouillon excellent à consommer même seul, l’une de mes façons préférées de le consommer est avec des morceaux de pain grillé. Parfait pour enrichir d’autres préparations et éviter d’utiliser le célèbre « cube de bouillon ».
Comme première étape, lavez et pelez tous les arômes, y compris les tomates. Mettez le pot-au-feu dans la casserole, ajoutez les arômes en morceaux, l’eau et salez. Portez sur feu vif jusqu’à ébullition; lorsque le bouillon commence à bouillir, réduisez un peu le feu.
Le bouillon de viande doit cuire au moins deux heures à feu moyen, il doit mijoter couvert pour ne pas s’évaporer totalement. La cuisson doit être douce mais pas trop basse, il doit toujours mijoter ; il sera prêt lorsque vous verrez qu’il a une consistance similaire à la photo, le gras présent dans la viande se distinguera en surface.
REMARQUES
Cette quantité de bouillon est suffisante pour préparer quatre premiers plats, mais étant le bouillon une excellente base pour d’autres préparations, il vous permettra d’utiliser le moins possible d’autres exhausteurs de goût comme le « cube de bouillon ». Normalement, je prépare cette quantité même quand nous sommes deux et je congèle l’excédent dans de petits bocaux en verre pour pouvoir les utiliser au besoin car ils décongèleront en quelques minutes en utilisant le micro-ondes.
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Questions fréquentes
Puis-je le préparer avec du poulet ?
Vous pouvez utiliser la viande de votre choix pour faire le bouillon de viande, gardez les mêmes proportions entre le poids de la viande, l’eau et les arômes ; vous pouvez également utiliser plusieurs morceaux mélangés.
Dois-je ajouter de l’huile à la recette ?
Absolument pas, les graisses contenues dans la viande qui seront libérées pendant la longue cuisson sont suffisantes, en fait, si vous utilisez de la viande comme le poulet avec toute sa peau, elles peuvent même être excessives et je vous conseille de retirer un peu de gras à la fin de la cuisson avant de le consommer.
