Boulettes à la sauce très moelleuses grâce à la présence de pain trempé dans la recette. Les boulettes à la sauce sont un plat principal aimé par les grands et les petits, très savoureuses dans leur sauce parfaite pour faire la « tartine ».
Je crois qu’il s’agit de l’une des recettes les plus classiques de nos traditions familiales, je pense que chacun de nous a dans ses souvenirs d’enfance un beau plat de boulettes à la sauce préparé par sa grand-mère ou sa mère.
La base des boulettes à la sauce est normalement la viande de bœuf hachée, mais on peut les préparer avec n’importe quelle viande hachée, même un mélange, pour un goût plus riche.
Ma maman, pour me faire manger un peu de légumes d’accompagnement, les préparait avec des pommes de terre bouillies au lieu de pain trempé dans l’eau, certains l’attendrissent même avec du lait, mais ce sont toutes de petites variantes pour les rendre plus adaptées à vos goûts.
Les boulettes à la sauce vous permettent de recycler le pain rassis pour éviter le gaspillage en cuisine, un autre plat riche en goût qui vous permet de recycler le pain rassis est le Pancotto, toujours à base de pain, d’eau et de tomate.
Souvent, quand je prépare les boulettes à la sauce, je prépare une sauce plus abondante que nécessaire parce qu’il s’agit d’une sauce riche et pleine de saveurs que vous pouvez utiliser comme base pour d’autres préparations ou simplement pour assaisonner un excellent plat de pâtes.
Parmi les plats qui réunissent grands et petits, je pense à
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson au feu
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Vous pouvez utiliser la viande hachée de votre choix pour préparer les boulettes à la sauce, je recommande celle de bœuf, mais vous pouvez également utiliser un mélange de bœuf, veau et porc.
- 400 g viande hachée de bœuf
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 50 g pain rassis
- q.s. eau (pour tremper le pain)
- 30 g parmesan
- 1 œuf
- q.s. persil
- 1 branche céleri
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 paquets pulpe de tomate (de 400 ml)
- q.s. gros sel
- q.s. piment
Outils
Pour préparer les boulettes à la sauce, une bonne poêle ou une cocotte avec des bords hauts suffit car elles doivent cuire en mijotant.
- 1 Bol
- 1 Louche
- 1 Cocotte
Préparation
La préparation de base pour un bon ragoût savoureux est toujours un riche soffritto de carottes, oignons et céleri.
Épluchez et nettoyez bien le céleri, l’oignon et la carotte, coupez-les en petits morceaux sur une planche à découper en utilisant un bon couteau de cuisine à lame lisse et mettez-les dans la cocotte avec l’huile et le piment. Faites-les rissoler à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent bien croquants.
Lorsque les « aromates » sont bien croquants, ajoutez les 100g de viande hachée et faites-la cuire en veillant à bien la défaire avec la louche.
Cette addition de viande hachée à la sauce garantira une sauce bien épaisse et savoureuse. Lorsque la viande hachée est cuite, ajoutez les deux paquets de sauce tomate, salez et portez à ébullition avec le couvercle fermé.
Pendant que la sauce prend l’ébullition, préparez la pâte pour les boulettes. Le premier pas est de mettre le pain dans un verre large et de le couvrir totalement d’eau.
Insérez le reste des ingrédients dans un grand bol en verre, viande hachée, œuf, sel, poivre, parmesan, persil haché et l’ail en très petits morceaux.
Essorez bien le pain pour retirer le plus d’eau possible et émiettez-le parmi les ingrédients. Pétrissez à la main tous les ingrédients pour les rendre le plus homogènes possible.
Commencez à former vos boulettes à la main et mettez-les dans la sauce qui bout. Avec ces doses, je prépare environ 12 boulettes.
Une fois toutes les boulettes préparées, couvrez la sauce avec le couvercle et faites cuire quelques minutes à feu vif puis commencez à baisser la flamme jusqu’à la mettre au minimum. Laissez cuire au moins une heure, en maintenant le couvercle légèrement soulevé, la sauce doit être réduite avant de l’éteindre.
Vous devez cuire les boulettes à feu doux mais la sauce doit toujours mijoter, donc si vous voyez qu’avec votre feu doux la sauce est immobile et ne fait pas de petites bulles, augmentez légèrement la flamme.
REMARQUES
Vous pouvez préparer les boulettes à la sauce à l’avance et les réchauffer selon le besoin. Comme vous le voyez sur mes photos, on peut doubler ou tripler les doses prévues pour la sauce et ainsi préparer une plus grande quantité de sauce par rapport aux boulettes pour pouvoir l’utiliser dans des préparations comme les lasagnes ou vous pouvez la conserver dans des bocaux en verre au congélateur.
Évidemment, si vous augmentez la dose de sauce, la cuisson doit également être augmentée proportionnellement.
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Comment éviter que les boulettes ne se cassent ?
Si vous utilisez ces doses et ajoutez les boulettes à la sauce lorsqu’elle bout, elles se solidifieront immédiatement et vous éviterez qu’elles se cassent pendant la cuisson.
Puis-je remuer la sauce pendant la cuisson ?
Vous devez de temps en temps remuer la sauce en touchant le fond de la cocotte avec la louche pour éviter qu’elle ne colle au fond, et ne craignez pas, si vous avez préparé les boulettes comme décrit, elles ne se casseront pas en remuant la sauce.
