Boulettes de viande bouillie, préparées avec la viande utilisée pour préparer le bouillon. Pendant la saison hivernale et surtout pendant les périodes de fêtes, il nous arrive souvent de préparer le bouillon de viande. La viande bouillie est très bonne et nous la consommons généralement simplement avec un peu de sel et de vinaigre ou avec des sauces comme la moutarde.
Avec la viande bouillie, les boulettes frites sont également très bonnes : elles restent très moelleuses à l’intérieur et croquantes à la surface grâce à la chapelure.
Je prépare les boulettes de viande bouillie avec tous les types de viande que j’utilise pour le bouillon car plus la viande est mélangée, plus elles seront savoureuses. Vous ne devez donc exclure aucune coupe de viande, le bœuf, le veau, le poulet, la poule et le chapon conviennent parfaitement.
Il suffira de nettoyer la viande en récupérant seulement la chair, de la mettre dans un grand bol, d’ajouter les ingrédients que nous utilisons normalement pour assaisonner les boulettes de viande, comme le pain rassis, le sel, le poivre, l’ail, le persil, l’œuf et le parmesan. Nous mélangeons le tout avec les mains et il sera très facile d’amalgamer les ingrédients car étant une viande bouillie, elle se hachera facilement sous la pression des doigts.
Personnellement, nous adorons consommer ces boulettes tout juste frites, mais elles sont également délicieuses passées dans une petite sauce à l’ail et à l’huile épicée.
Pour les amateurs de boulettes, je suggère aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20 boulettes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 118,81 (Kcal)
- Glucides 3,70 (g) dont sucres 0,20 (g)
- Protéines 3,37 (g)
- Matières grasses 10,08 (g) dont saturé 2,57 (g)dont insaturés 7,09 (g)
- Fibres 0,22 (g)
- Sodium 293,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les ingrédients que l’on ajoute à la viande bouillie sont les classiques utilisés pour composer les boulettes, y compris le pain rassis.
- 350 g viande hachée mixte (viande bouillie non hachée)
- 1 œuf
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 cuillère parmesan
- 40 g pain rassis
- 200 ml eau (pour ramollir le pain)
- 1 gousse ail
- 1 brin persil
- 100 g chapelure
- q.b. huile de graines (pour frire)
Outils
Pour préparer les boulettes de viande bouillie, vous n’avez pas besoin de grands outils car vous pouvez les mélanger simplement avec vos mains.
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
Préparation
La préparation des boulettes de viande bouillie prend quelques minutes car la viande est déjà cuite, il suffit de mélanger les ingrédients et de faire frire les petites boulettes quelques minutes dans de l’huile chaude.
Je vous propose les boulettes de viande bouillie frites car il s’agit d’une friture vraiment rapide et elles restent aussi très sèches à l’extérieur après la cuisson, je défie quiconque à distinguer si elles sont frites ou au four. Cependant, si vous avez des problèmes avec la friture, ne renoncez pas à préparer les boulettes de viande bouillie car vous pouvez les cuire au four chaud à 200° pendant environ 20 minutes, jusqu’à dorure. En alternative, vous pouvez les cuire dans la friteuse à air à la température maximale toujours pendant environ 20 minutes et jusqu’à dorure. Dans les deux cas, vous devez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge sur les boulettes avant de les enfourner.
La première étape consiste à mettre le pain rassis à tremper dans un verre contenant de l’eau. Ensuite, nettoyez la viande des éventuels os, peau et petits nerfs, même si vous pouvez en laisser un peu pour rendre les boulettes encore plus savoureuses. Mettez la viande dans un bol, de préférence en verre, ajoutez l’œuf, l’ail en petits morceaux, les feuilles de persil en morceaux, le sel, le poivre et le parmesan.
Pressez le pain de l’excès d’eau en le pressant bien entre les paumes de vos mains et émiettez-le dans le reste des ingrédients. Toujours avec les mains, mélangez tous les ingrédients et étant donné que c’est une viande bouillie, vous verrez que vous obtiendrez une belle pâte homogène comme sur la photo.
Préparez des petites boules que vous roulerez dans la chapelure. Pour faciliter cette dernière opération, je recueille la chapelure dans une assiette creuse, ce qui facilite le roulage des boules.
Lorsque vous aurez préparé la plupart des petites boulettes, mettez l’huile de graines à chauffer pour faire frire, j’utilise une poêle en pierre pas trop grande mais aux bords hauts pour que la cuisson soit plus homogène et rapide. Lorsque l’huile est bien chaude, commencez à frire les boulettes. Vous pouvez vous assurer que l’huile est chaude en immergeant la pointe d’un cure-dent dans l’huile. Si vous voyez des bulles d’huile se former autour du cure-dent, l’huile a atteint la bonne température, sinon attendez. Pour une bonne friture sèche, l’huile doit atteindre la bonne température et la maintenir pendant la cuisson. J’utilise un couvercle pendant la cuisson et une flamme vive.
Les boulettes seront prêtes lorsqu’elles auront atteint une dorure uniforme car l’intérieur est déjà cuit.
NOTE
Comme déjà dit, je vous propose des petites boulettes frites dans de l’huile chaude, mais vous pouvez les cuire aussi bien au four que dans la friteuse à air. Elles seront délicieuses consommées chaudes accompagnées de sauces comme la sauce verte, la moutarde ou ce que vous préférez, mais elles sont également délicieuses passées dans une sauce rapide à l’ail, à l’huile et au piment.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer à l’occasion, elles se conserveront bien au réfrigérateur couvertes pendant quelques jours.
Dans cette recette, il y a un ou plusieurs liens d’affiliation.
Si vous avez aimé la recette ou si vous avez des questions, n’hésitez pas à commenter ici ou sur les réseaux sociaux Facebook, Pinterest, Instagram et Twitter.
Questions fréquentes
Quel type de viande dois-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser toute la viande que vous utilisez pour préparer le bouillon, plus elle sera mélangée, plus les boulettes seront savoureuses.
