Brioche au levain, tendres brioches à longue levée naturelle, avec une pâte moelleuse et parfumée. Le travail de la pâte à brioche est très simple et ne nécessite pas l’utilisation de grandes quantités de beurre, vous pouvez lui donner la forme que vous préférez : en croissant, brioche à tête ou la forme classique des maritozzi romains. Elles sont évidemment différentes dans leur préparation des croissants feuilletés mais restent très bonnes et savoureuses.
La préparation avec levain nécessite évidemment des heures pour la levée mais elles sont faciles à gérer en pétrissant la veille avant d’aller se coucher et en reprenant le travail le matin vous pourrez avoir de moelleuses brioches prêtes pour le petit déjeuner. Il est également possible de congeler les brioches après la deuxième levée et de les avoir prêtes dans le congélateur, il suffira de les sortir la veille de les laisser sur la plaque du four couvertes d’un torchon et de les cuire le matin. Une dernière alternative est de les congeler après cuisson et de les laisser une heure à température ambiante, passez-les au four 2 ou 3 minutes avant de les consommer.
Pour ceux qui aiment les petits déjeuners faits maison, je rappelle également d’autres recettes savoureuses
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 282,38 (Kcal)
- Glucides 53,41 (g) dont sucres 15,73 (g)
- Protéines 7,85 (g)
- Matières grasses 5,14 (g) dont saturé 2,98 (g)dont insaturés 2,15 (g)
- Fibres 1,24 (g)
- Sodium 174,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 101 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g lait (tiède)
- 250 g levain
- 500 g farine 0
- 150 g sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café miel
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel
- 50 g beurre
- q.b. lait (pour badigeonner la surface)
- 100 ml eau
- 2 cuillères à café sucre
Outils
Pour pétrir les brioches, je vous conseille d’utiliser le pétrin car elles demandent un peu de force, mais vous pouvez aussi pétrir à la main si vous préférez, l’important est de bien travailler la pâte.
- 1 Pétrin Howork
- 1 Roue
- 1 Pinceau
Préparation
Dans la préparation des brioches, il est important de bien travailler la pâte, en tout, il ne vous faudra pas moins de 15/20 minutes selon la façon dont vous pétrissez.
Déchirez le levain dans le lait tiède (pas bouillant) ajoutez la cuillère à café de miel et laissez le levain prendre son bain pendant au moins 10′. Après ce temps, mettez dans le pétrin la farine, ajoutez ce mélange lait, levain, miel et commencez à tourner à basse vitesse. Ajoutez le sucre petit à petit pour ne pas ruiner la pâte. Une fois le sucre absorbé, commencez à incorporer les œufs un par un en attendant que le précédent soit absorbé et faites tourner la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien liée. Continuez en ajoutant le sel et enfin le beurre en morceaux, en les ajoutant petit à petit pour qu’ils soient absorbés. Quand la pâte est prête, transférez-la sur un plan de travail légèrement beurré et à l’aide d’un coupe-pâte, formez une boule à mettre à lever dans un récipient couvert.
Après environ 8 heures, la pâte est comme sur la deuxième photo, elle a plus que doublé et est prête à être étalée.
J’ai transféré la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et j’ai également légèrement fariné la surface de la pâte pour pouvoir l’étaler plus facilement.
Étalez la pâte en un triangle de quelques millimètres d’épaisseur si, comme moi, vous souhaitez donner à vos brioches la forme de croissants, sinon vous pouvez les façonner comme vous le souhaitez.
Pour former les croissants, coupez avec un coupe-pâte lisse des triangles et incisez légèrement la base de chaque triangle.
Roulez chaque triangle sur lui-même en partant de la base incisée, cette incision servira justement à diriger les bords classiques du croissant vers l’extérieur.
Lorsque vous formez vos brioches, placez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez-les et laissez-les lever encore 2 heures en hiver et un peu moins en été, pour leur permettre une seconde levée. Pour la seconde levée, gardez-les également couvertes d’un torchon.
Badigeonnez-les avec un peu de lait avant de les enfourner dans un four déjà préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. N’ouvrez jamais le four avant que 15 minutes ne se soient écoulées.
Pendant que les brioches cuisent, portez à ébullition l’eau et le sucre prévus pour le sirop, dès que ça bout, éteignez.
Dès que vous sortez les brioches du four, badigeonnez-les immédiatement avec le sirop.
NOTES
Les brioches au levain sont bonnes consommées chaudes et de toute façon le jour même où vous les préparez, si vous souhaitez les conserver, je vous conseille de les congeler et de les réchauffer au moment où vous voulez les consommer.
Elles sont excellentes ainsi simples ou vous pouvez les garnir de crème fouettée, glace ou pâtes à tartiner.
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Questions fréquentes
Puis-je utiliser cette recette sans levain ?
Si vous n’avez pas de levain ou que vous préférez pétrir avec de la levure de bière mais que vous souhaitez conserver la longue levée, je vous conseille de remplacer le levain par seulement 4 g de levure de bière et d’ajouter à la pâte 170g de farine et 85g de lait.
